Aloreña oliven: den eneste med en flydende knogle
Derfor lader vi os guide af spansk mad sherpaer til at kende ti produkter, som vi ikke bør gå glip af, hvis vi besøger Malaga . Og hvis udsøgthed fører provinsens flag til et stort antal lande, hvor der i stigende grad eksporteres produkter præget af deres kvalitet og unikke karakter. Gør plads i spisekammeret og tag noter.
1.** JOBBENHAVNSKAGER (ALGARROBO) **
Hvis der er et hundrede procent produkt fra Malaga, er det en Algarrobo-kage. Dette sammensat af olivenolie fra Antequera, mandler fra Cártama og matalahúva fra Cuevas Bajas , ud over de håndværksmæssige hænder hos dens producenter i Algarrobo, en lille Axarquian-by. Det er i hvert fald sådan, de er lavet af firmaet Carmen Lupiáñez, et sandt pejlemærke for denne gastronomiske fornøjelse fra Axarquia, der også består af sukker, kanel, mandler og mel. johannesbrødskager De er perfekte til morgenkaffen eller snacken colacao . De findes på markeder og dagligvarebutikker i hele Malaga, og det er almindeligt at støde på leverandører, der tilbyder dem i hovedstadens kvarterer til en latterlig pris.
Perfekt til kaffetiden
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Hvis franskmændene er mere end stolte af deres baguette, er forholdet mellem befolkningen i Antequera og deres muffins endnu større. Helt bestemt. Og ikke kun fra dem: også fra fyre som Dani Rovira, der siger, at de finder lykken i ham. Øst blødt krummebrød, underkogt og meget fugtigt er delikatessen af andalusisk morgenmad: det er lækkert uanset hvad du putter på det . Dens traditionelle version med lidt gnidet hvidløg, hakket tomat, salt og en god ekstra jomfru olivenolie er det daglige morgenbrød fra det halve Andalusien. Den kan ristes på tusind måder og passer godt til alt. : fra en zurrapa af lænd med tomat plus tun, gennem olie og salt eller det klassiske smør med marmelade. Og tusind og en version mere. Der er muffins i alle byer i syd, og hver enkelt er forskellig, men teknisk set er embedsmanden den fra Antequera , som er blevet lavet der siden 1775, selv om der er filer fra 1500-tallet, der allerede taler om det. OBS: også i Antequera er der flere varianter, så fra Spain Food Sherpa anbefaler vi originalerne fra Horno San Roque.
Kongen af andalusisk morgenmad
3.**MORA GULEROD (LAVE HULTER)**
Med gulerødder er sætningen, at for smag, farver mere end berettiget. Selvom vi er vant til et livs klassiske orange gulerødder, findes der varianter af disse grøntsager i en lang række farver. Det var hollænderne, der på baggrund af modifikationer kom med den allerede udbredte farve, der hylder deres flag. Alligevel, der er originale og lækre versioner såsom morá guleroden, som blev introduceret af araberne for mere end tusind år siden . Med en tone tæt på rødbeder er den typisk for Cuevas Bajas, nord for Malaga, hvor dens høst fejres sidst på året med en stor festival i byen, og hvor dens dyrkning er blevet genvundet i de senere år. I Spanien er der andre regioner, hvor det produceres, men ingen steder når det en sådan størrelse som i Cuevas Bajas, hvor det nemt når de 30 centimeter lange og kiloet vægt , på grund af den store luftfugtighed i de lokale lande ved passagen af Genil, en flod, der stammer fra Sierra Nevada. Brombæret er lidt mere bittert end appelsinversionen og er en fornøjelse grillet i skiver ledsaget blot af salt og olie. Det komplementerer perfekt enhver grøntsagsret, det kan spises i en salat, stegt eller i juice; og i creme er det en fornøjelse. Nu kan den også spises i et dehydreret snack-format med en sprød konsistens.
4.**FIGGENBRØD (MØNT)**
Figentræet er et træ, der bærer så meget frugt, at det er umuligt at spise det hele, før det rådner. Så for at drage fordel af produktionen blev det såkaldte figenbrød udtænkt, der ligesom alle søde sager af arabisk oprindelse ikke indeholder fedt af animalsk oprindelse: dens opskrift består af mandler, valnødder, matalahúga, kanel og nelliker, foruden selve figen . Det er almindeligt i hele Malaga-landskabet, men det er oprindeligt fra Coín, i hjertet af Guadalhorce-dalen. Den er rig på fibre, vitaminer og mineraler , hvilket gør den til en mest traditionel energibar. Den kan spises som en del af morgenmaden, som dessert med frugt eller, som Spain Food Sherpas anbefaler, med lidt payoyo-ost fra Ronda og et strejf af mangomarmelade fra Axarquia.
Hvem sagde, at gulerødder er orange?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Er de eneste oliven med flydende sten, det vil sige, at den let løsnes fra frugtkødet. De er en autokton variant af Guadalhorce-dalen, de er plukket i hånden, deres tilberedning er hundrede procent naturlig, og af alle disse grunde er det l Den eneste spiseoliven i hele Spanien med oprindelsesbetegnelse . Dens dressing er lavet i lage med hvidløg, timian, fennikel og rød peber. Det er stoltheden af Álora kommune og omegn og i madlavning bruges den i udgaver som f.eks aloreña tatar, til at lave paté, saucer eller endda som en del af hamburgeren. Men Spain Food Sherpas mener, at der ikke er brug for så meget historie: intet bedre end at prøve dem krydret naturligt ledsaget af en meget kold øl.
6.**YEMAS DEL TAJO (RUND)**
Det er svært at tænke på, at der er en rigere måde at tage blommen på end at dyppe brød i et spejlæg. Men der er. Og det er i Ronda, hvor de har lavet klassikeren Yemas del Tajo, en typisk dessert baseret på blomme og sukker, hvis opskrift endda er patenteret. De er en slags søde og gule Ferrero Roche, der smelter i munden og er lækre på alle tider af dagen, gerne sammen med en vidunderlig sød lokal vin. Deres stærke sæson er i efteråret, men de er allerede så berømte, at de er der hele året rundt, og det er den typiske gave at tage med til din familie, når du vender tilbage fra at besøge byen Ronda. Hvis du ikke prøver dem, når du går, er det som at springe Eiffeltårnet over på dit besøg i Paris.
Den typiske dessert i Ronda
7.**RØNHONNING (FRIGILIANA) **
Sukkerrørhonning er et af de mest ukendte indfødte produkter i Malaga-provinsen. Og at dens singularitet er unik: Frigiliana har den eneste fabrik i Europa, der producerer produktet på traditionel vis og uden tilsætningsstoffer. Det er lavet i Ingenio Nuestra Señora del Carmen, der startede for næsten tre århundreder siden -i 1720 - i en pragtfuld bygning, der skiller sig ud fra resten af byen. Det blev introduceret, endnu en gang, af araberne i regionen og dyrkes i et par irreducible hektar af Axarquia. Det er et meget sundere sødemiddel end konventionelt hvidt sukker og bruges almindeligvis i området til typiske retter som f.eks Torrijas, fritter, stegte auberginer eller torskefritter ; men den passer også glimrende til friskost eller hvid yoghurt. Siden 2014 har byen skabt Sugarcane Honey Day i marts, hvor du kan besøge faciliteterne og lære om produktionsprocessen. Og hvis Dani García er en stor fan af denne honning, må det være en grund...
sundere end sukker
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacaloen er lavet i Vélez-Málaga, i den østlige del af provinsen, hvor den også er kendt som ajocolorao eller ajoporro . Dens opskrift har to og et halvt århundredes historie, og det siges, at oprindelsen har at gøre med Holy Week: Det er dækslet, der blev givet til gaflerne (folk, der bærer tronerne), når de gjorde holdt på deres vej gennem byen. Som navnet antyder, indeholder den hvidløg og torsk, men også paprika, chili, olie og asentao cateto brød, det vil sige flere dage gammelt. Det er bogstaveligt talt lavet ved at piske, blande og piske alle produkterne i en skål. indtil der skabes en dej med en tekstur, der ligner paté, men med en orange farve, der grænser op til rødlig og en meget original smag. Den kan spises på toast, med lidt håndværker piquillo peber, ledsaget af ost... Kom nu, det giver samme vildt som en god paté: Den bruges til næsten alt.
9.**RISTEDE MANDLER (ALFARNAT)**
Mandler er næsten som salt i Malaga og andalusisk gastronomi. Det findes fra det førnævnte figenbrød til at lave saucer der ledsager et godt kød eller nogle snegle, men også i mange gryderetter såsom kartoffelsuppe. Og naturligvis i et væld af typiske slik, smør og endda is , uden at glemme den forfriskende ajoblanco. Den bedste måde at prøve dem på er dog ristet Alfarnate-stil. I denne lille by i det indre af Malaga farves den hvid hver januar med mandeltræerne i blomst, og de har de bedste mandler i området . Der tilbereder de det med et særligt præg til det praktisk talt uforlignelige saltpunkt. I hovedstaden er det almindeligt at finde små boder, hvor de sælges i patroner.
Malaga-mandlen, essentiel
10.**MOSKATELDRUE (CÓMPETA)**
Det er den sydlige drue par excellence, og dens karakteristika er de samme som enhver person født i Malaga: den har brug for sol og havets indflydelse og er særlig følsom over for kulde. Det er typisk Middelhavet, ligesom ansjoserne. Det er hoveddruen til de lækre lokale muscatelvine, sød, aromatisk og med et højt sukkerindhold. Derudover er det en af ingredienserne i den klassiske Malaga pajarete. Under oprindelsesbetegnelsen Malaga produceres de hovedsageligt i Cómpeta, men også i regionen Axarquia og området i Malaga-bjergene. Med en vis smag af jord, Disse vine er perfekte at servere kolde; jo flere jo bedre. Den passer særligt godt til blå oste, alle slags forretter, frugtdesserter og en trofast ledsager til afslappet eftermåltid; selv med chokolade går det mere end godt. Men vær forsigtig, Muscatel-vine har normalt høje gradueringer og kommer ind lige så hurtigt, som de funkler. . Og Shakespeare sagde det allerede: overskydende vin fremkalder begær, men forhindrer henrettelse.
Følg @sfsherpas
*** Du kan også være interesseret i...**
- Gastro roadtrip for salg af Malaga
- Málaga sin espetos: på jagt efter den ekspert gourmets rute
- Hipster Malaga
- De 51 bedste retter i Spanien
- Grundlæggende ordbog til at forsvare dig selv, hvis du rejser til Malaga
- 10 vigtige skridt i Malaga City
- De 40 billeder, der giver dig lyst til at rejse til Malaga uden en returbillet - Gastro roadtrip ved salget af Malaga
En sød vin, der tipper