Den gastronomiske bølge, der oversvømmer Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Efter at have tilbragt et par år i Madrid vendte Javier tilbage til Malaga efter at have godkendt en embedseksamen. Han efterlod hovedstadens stress og sluttede sig til syden igen . Et behageligt, roligt, solrigt sted og som en bonus et job, der gav ham mere fritid. Han besluttede, at det var tid til at satse på en af sine illusioner: åbne en lille lokal dedikeret til vin . De søgte at ligne værtshusene i Madrid eller i den nordlige del af landet, hvor der serveres konserves, pølser og en masse vin. Han var sammen med sin bror Alejandro, og da de fandt et passende sted, havde det et køkken. "Så vi vendte den oprindelige idé," understreger han.
De tilføjede den argentinske kok Miguel Leona til holdet, de gik i gang med arbejdet, og i december 2015 åbnede de dørene til Garcia Tavern . Et moderne, smukt, interessant, hyggeligt og behageligt sted. Beliggende i hjertet af Malagas hovedstad, ved siden af Plaza de la Merced og Cervantes-teatret, kan du på væggene også se nogle attraktive værker af Malaga-kunstneren Javier Calleja, en ven af huset.
Den gastronomiske indsats er en menu, som de definerer som eklektisk: Asiatiske forslag med Malaga-produkter og Malaga-retter med internationale islæt. Og derfra, fra de 20 retter, der optager den, kommer der autentiske delikatesser ud som f.eks. svinekød Gyozas og forårsløg tacos, den iberiske Bao-bolle, Lima Causa med Barbate tun lænder eller den udsøgte rejer sød kølig med sort cous cous . Ekstra omtale fortjener den grillede blæksprutte på pommes frites, en fast bestanddel i en menu, der skifter hver fjerde måned. Det hele skyllet ned med et fremragende udvalg af vine, der roterer, så du altid har mulighed for at overraske dig selv: i dag har de 16 røde og 3 hvide fra 13 oprindelsesbetegnelser , men i morgen vil tilbuddet helt sikkert ændre sig. Det er ikke altid nødvendigt, men hvis du med sikkerhed vil finde et sted, så tøv ikke med at ringe for at reservere.
I García Taberna finder du også udstillinger af lokale kunstnere
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso-ruten er en tur fuld af gastronomiske fornemmelser . En sti gennem bjergene og frugtplantagen, der også giver dig mulighed for at forfriske dig på stranden og under gåturen nyde nogle af de bedste lokale produkter. Det varer cirka halvanden time, og for at gøre det behøver du ikke at flytte dig fra bordet. Kokken og ejeren José Antonio Moyano Den serveres som forret, to hovedretter, fisk, kød, pre-dessert og dessert. En udfordring for sanserne, hvor nydelse er garanteret. Bare smag det usynlige spejlæg som vi ikke har taget et billede af, fordi det ikke findes: det består af brød, olie og en blanding af krydderier, hvis smag uden tvivl vil overraske dig.
Fra da af er det tid til at prøve de delikatesser, som denne entusiastiske kok, der har mestret teknikken og bevæger sig væk fra minimalisme . Blandt dem er Foie mic-cuit med ananas marmelade og appelsin cum quat, Hvidt hvidløg fra Malaga med rejecarpaccio fra bugten og mangois eller den spektakulære iberiske Presa med ratatouille og lilla kartoffel. Uden at glemme en af husets specialiteter: Havaborre i flodmundingen med bløddyr rigatoni og pære ali oli. Alt kan perfekt parres med cider, øl og et nøje udvalg af hvid-, rosé- og rødvine, hvor lokale vine som Chinchilla 6+6 fra Ronda eller forskellige vine fra Toledo og Rías Baixas skiller sig ud.
Ajoblanco al Alexso
en fantastisk elektrisk blomst forbered din gane til dessert, som kommer dobbelt, så glem ikke at forlade plads, fordi det er det værd: det sidste stykke er fuld af overraskelser. Den forfriskende abrikos- og rosmarinstang er en af dem, selvom husets mest utrolige ankommer til målstregen: en laksesandwich med chips og ketchup, hvor intet er, hvad det ser ud til. Trompe l'oeil, som den omhyggelige præsentation og gode behandling er nogle af de ekstra ingredienser i denne restaurant, der åbnede den 7. juni af Moyano og hans kone. Et risikabelt men nødvendigt engagement fra en kok, der har arbejdet i køkkenerne på etablissementer som f.eks Montana, Limonar 40 eller Jose Carlos Garcia.
Hvis du tør, kan du klare ruten Madlavningsfornemmelser , som er over to et kvarter lang og indeholder nye forslag; og hvis du ikke er klar, ikke noget problem: du kan vælge enhver ret fra menuen i portion eller halv portion for dig at sætte dine egne beacons på den gastronomiske tur. Selv med dine børn, som Alexso har forberedt en særlig udflugt til.
Alexso er ikke en menu: det er en gastronomisk oplevelse
** ASTRID ØKOLOGISK TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Skakgulv, farverige borde, flot udsmykning og midlertidige udstillinger. I Astrids økologiske tapería billedet tæller , men endnu mere smagen: tomaten smager som tomat og kalvekødet smager som kalvekød , noget ikke så let at finde i dag. Oprindelsen af deres produkter er angivet i menuen, så du kan vide det salaterne ankommer fra Coín , grøntsager fra Guadalhorce-dalen, ris fra Valencia eller økologisk oksekød fra Sevilla; men gennemsigtigheden i denne restaurant går endnu længere: dens køkken er fuldstændig omgivet af glas, så du kan se, hvordan kokkene arbejder. Dette giver dig mulighed for for eksempel at kontrollere, at de ikke har en frituregryde: deres arbejdsmetoder er damp, ovn, grill eller kandiserede . "Vi forstår, at det i dag er svært at spise sundt hjemmefra, og det er sådan, dette koncept blev født, på grund af behovet i den første person for at kunne spise godt", siger Cynthia Astrid Mancho, en af de ansvarlige for etablissementet.
Her tæller billedet (og alt andet også)
Astrid økologiske tapas Den er på vej til at blive to år i oktober, og selvom mange fra Malaga stadig tror, at det er en vegetarisk restaurant, kan man i dens menu opdage righoldige forslag, der bl.a. kød eller fisk blandt hvilke det er svært at vælge. Retter som en koreansk Bulgogi eller en bælgplanteburger, kokosmælk, grøntsager og sesam med salat findes side om side med en god Antequera Porra eller en økologisk fuldkornsjasminris i nepalesisk stil; alt dette respekterer økologiske og organiske principper, såsom vinkortet, hvor du kan finde forslag som Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) eller Andresito (Málaga).
Menuen skifter sæsonmæssigt og efter de produkter, der til enhver tid findes . "Vi ønsker ikke, at det skal være særlig omstændeligt, tværtimod, vi vil gerne have, at smagen af produkterne kan mærkes i hver ret," forsikrer de Astrid og understreger, at forslagene er hundrede procent lavet in-house: selv de brød eller snacks laves der. Stedet er åbent hele dagen, og en anden af dets specialiteter er morgenmad: en buffet med økologiske produkter, herunder brød, juice, smør, mælk og endda skinke. Hvilken måde at starte dagen på!
Astrids Veggie Burger
SÅLEN AF EL PIMPI _(Gardens of Alcazaba hjørne med Zegrí-gaden) _
Selvom ordet Pimpi oprindeligt har at gøre med en gammel populær karakter fra havnen i Malaga, gør det i dag, når det lyder, det praktisk talt som et synonym for denne by. El Pimpi er allerede et sted par excellence i Malaga, der er mere knyttet til tradition, til det klassiske, til god skinke og den bedste vin (eller omvendt). Han blev født forbundet med en fabel, hvori Pimpi beder Sun of Malaga om en dame , en dansepartner, der oplyser hver af sine dage, og som, som digtet siger, "hvis du ikke vil det, så affinde dig i det mindste med det". Som svar sender solen sin datter La Sole, en moderne, der kommer for at revolutionere og komplementere sin verden. Det har selvfølgelig taget 45 år at gøre det, pga La Sole åbnede i slutningen af juli sidste år, efter at El Pimpi blev indviet i 1971.
La Sole hylder således den sol, der varmer vintrene i Malaga og bremser somrene akkompagneret af den jordiske vind fra det rene helvede. Det arkitekt Miguel Segui Det har været ham, der har udtænkt dets spektakulære interiør oplyst af 80 lys, der imiterer solens stråler, hvilket er blevet forstærket med designarbejdet af Mateo García og Chema Aranda, ledere af Narita & Humad-studierne.
Daiquiri og skinkeburger
Dets lancering skyldes behovet for et avantgarde-supplement til El Pimpi, der fastholder sin tradition, men tager et skridt mod modernitet . Og derfor hylder La Sole også den bedste gane: salater, oste- og skinkeplader, hamburgere, Bao brød med syltet tun og endda en campero . Ud over, Antequera klub , kød og den udsøgte lokale fisk. Det bedste er, at du også kan parre disse retter med fremragende cocktails tilberedt af Jesus Luque, Sebastian Alvarez og Antonio Garrido . Det skader således aldrig at have en Manhattan med nogle gode kroketter fra gryderet eller en daiquiri med en laks og rucola burger. Ved dens dør kan du desuden finde en af de mange graffiti, der fra få år til i dag har oversvømmet Malaga. Ved denne lejlighed som urban kunstner Belin , som fangede byens essens gennem en hyperrealisme med strejf af Picassos kubisme.
Malaga arkitektur, design og tradition
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
For Trancaen ved man, hvornår den kommer ind, men aldrig hvornår den går . Det er lige meget ugedag, årstiden, om du holder ferie eller skal arbejde i morgen. Det svære bliver måske, at du finder et hul. Stedet er altid overfyldt, gå når du går, så du kan drikke øllene ved døren. Hvem bekymrer sig, for der opsummeres lykke meget let: kolde øl, fadvermouth, lækre argentinske empanadas, kreolsk chorizo , Nogle få spanske tapas med kartoffelæggekagen som flag, skønne toasts og en masse, en masse fest. Fordi denne taverna i Malaga bliver en fejring af livet, efterhånden som timerne går.
Onsdag aftener er sabina på fuld tid, mens det resten af dagene ikke er svært at finde sit publikum syngende af Rafael, la Carrá el Juanito Valderrama , altid opmuntret af Ezequiel, som fra baren kender hver eneste af de hundredvis af sange, der høres indenfor disse fire vægge. Gamle hjemmelavede flasker, masser af demijohns og gamle billeder af Malaga udgør udsmykningen af denne lille bar beliggende på Carretería-gade nummer 93, hvor adskillige vinyler med navnene på Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias eller Rocío Dúrcal også skiller sig ud. andre store nationale klassikere. Selvom det ser ud til, at han har været i Malaga hele sit liv, har han netop fejret sit fire års jubilæum. Langt liv!
Festen der aldrig ender