Smag værd en tur
Bardal, Ryg, Malallama eller Arara de er allerede referencer på trods af deres få måneders levetid. Med solen som guide tager vi på en rejse for at opdage dem. I forbifarten vil vi stoppe for at besøge andre forslag, der De har (endnu) ikke en Michelin-stjerne. Fra kyst til kyst har Malaga hver gang mere gastronomi at tilbyde.
TILBAGE
Et år har været nok for kokken David Olive at være en af de gastronomiske referencer på Costa del Sol. Meget af hans professionelle karriere har været brugt som Dani Garcias kok , så meget af det, du finder i restauranten Tilbage smager som to Michelin-stjerner. Blandt dens forslag er der andalusiske retter med internationale islæt, altid med lokale produkt som grundlag: fra middelhavsfisk til Tomater fra Guadalhorce-dalen.
Oliva blev født i Úbeda (Jaén), og hendes professionelle baggrund giver hende mulighed for klogt at bidrage til hendes retter strejf af Nikkei, thailandske og asiatiske retter , "men altid med en køkken med rod i Andalusien ", forsikrer han. Det er der, ideer som pipirrana med kammusling, baseret på tigermælk og artiskok eller den Iberisk svinekød taco , tilpasset det nationale territorium baseret på kød fra Huelva (confiteret svinekæbe), en sprød hækling der erstatter majstortillaen og en rig sauce af grøn karry.
Heller ikke at gå glip af svitset havaborre med lime, chili og fermenteret hvidløgssauce , soja, ingefærolie og wakame og nori tang. "En tallerken med en meget umami smag ", siger Oliva selv. Så meget, at det minder en om en spidse fisk, men med mange flere nuancer.
Kød, fisk og skaldyr er en del af den nyligt fornyede Tilbage-menu, hvor du kan vælge imellem to menuer så du kan få et mere panoramabillede af, hvad Oliva bidrager med til Malagas gastronomi. Den første hedder 'Smil (så ingen gør din dag bitter) ' og den anden' Hvor meget jeg elsker dig (fordi du fortjener det, og det gør vi også)'. De er perfekte, for kokken overrasker dig hver dag med det bedste jeg har fundet på markedet. Og et råd: lad dig selv rådgivet af sommelieren Fabián Villar.
Backs berømte havaborre
BARDAL
Men gå ikke overbord med vinen, der kommer kurver. Og masser. Det er dem med vejen A-397 , som bugter sig langs grænserne af Sierra de las Nieves naturpark og Genal Valley , at du vil kunne vide, om du afviger fra naturskøn vej der går ind i Pujerra langs kobber skov, eller ad de regionale ruter MA-7304 og MA-7305, som går til byer som f.eks Igualeja og Parauta.
men som i dag prioriteringen er at spise, vi fortsætter indtil Rund. I byen El Tajo hedder en lille gade José Aparicio , som forbinder Plaza de España med Plaza de Toros. Nummer 1 er det nye hus af Benito Gomez : det handler om restauranten Bardal.
Den åbnede i sommeren 2016, og den har alle kendetegn for at gå hen imod sit første Michelin-stjerne. Det meget omstændelige køkken har som sine rødder tradition for Andalusien og Catalonien , men kokkens fantasi og teknik fornyer dem med fantastiske bidder. Hos dem byder Gómez to smagsmenuer bestående af 17 retter -'Bardal Menu'- eller 21 -'Great Bardal Menu'-, hvormed du vil gennemgå kokkens personlige univers fra start til slut.
Grøn tomat og kamille gazpacho , gul multe med blæksprutte eller hanekam i saften, porre og syltet æggeblomme er nogle af de snacks, som du vil forelske dig i Ronda , som det vil ske, når du prøver kanin nyrer, snegle og kaviar eller muffin fyldt med sardin alioli og grillet sardin.
Gómez, der arbejdede fire år i den forsvandt gabler Som afløser for Dani García som køkkenchef har han været i byen Ronda i et årti ved roret sluge, det perfekte sted at gøre endnu en fordybelse i dit køkken takket være dets omfattende menu. Når du er færdig, og for at huske alle dens smag igen og igen, er det værd at gå til meditere på steder som Secret Garden , i et paradis beliggende nær Genalguacil.
Bardal, ren kreativitet
PACO HUS
Denne rute skulle forbi, ja eller ja, for et salg, de restauranter ved foden af vejen, der i Malaga er templer for god mad. Af denne grund, fra Ronda skal du tage A-366 vejen, der starter med Yunquera-granen i horisonten, et af de mest fantastiske landskaber i Sierra de las Nieves . Senere skal du fortsætte mod Alozaina og endelig føre til Coin, hovedstaden i Guadalhorce-dalen.
Paco hus er en sand kulinarisk katedral: i 2016 opnåede den anerkendelsen for bedste restaurant i Malaga ved Malaga Gastronomic Academy . Den blev lanceret i 1975 af Paco og Isabel. Efter 25 år besluttede parret at vige pladsen for deres børn, Paco og Antonio , der tog tøjlerne i restauranten og begyndte at forme den lidt efter lidt. Så meget, at mange af de gode lokale kokke nogle gange flygter de for at nyde en god frokost på Casa Paco.
Ved indgangen er der en lille gastropub hvor du ikke bør gå glip af artiskokker med citrus tempura og orange toffee , oksekød entrecote tataki med sukkerrør honning sauce, trøffel og porre rødder eller sort brød med blæksprutte og grøn ali-oli. Og når du går til dets værelser, vil du finde smagen af traditionelt køkken "men lidt mere moderne", ifølge kokken Paco Ruiz. Dæmningen til kulsalt Det er en god mulighed at forstå den gode behandling af kødet i dette udsalg, hvor det nærmest er obligatorisk at prøve nogle af de forskellige tilberedninger af malagueño ged.
I deres omfattende menu opfordrer de lokale produkter fra Guadalhorce-dalen såsom citrusfrugter, Aloreña-oliven, cateto-brød, gedeost og endda lokale øl. Mange af disse produkter befolker et landskab, som du vil nyde, mens du går til ro på Bondegård i San Antonio .
Han tilhører samme familie og er en 1500-tals bygning omdannet til et hotel og en restaurant, der kan nås på lidt over en halv time på A-357. I dag går det måske ubemærket hen, men det er det tager fart takket være åbningen af Kongestien , hvilket har betydet, at dette gamle banditpas nu frekventeres af turister ivrige efter svimmelhedsoplevelser.
Andalusisk smag på Cortijo San Antonio
SOLEN SKINNER
Derfra er det normalt at tage mod Autovía del Guadalhorce for at komme til Málaga, men det er tid til at lave en sidste stop før de når hovedstaden. For at gøre dette tager vi smuk vej A-7053, der løber roligt mellem bakkerne for at stige ned til Fuengirola , i hjertet af Costa del Sol.
Meget tæt på Marinaen er der et sted, hvor de arbejder med beundring kasserede fisk . Dogfish, rokker, hestemakrel, dorado, borriquete eller citronfisk er nogle af de arter, der Abraham Cudgel kender perfekt, og det er derfor en del af essensen af hans restaurant, Solana. Mange af deres retter indeholder forskellige uddybninger baseret på nævnte havprodukter eller endda dele heraf du er ikke vant til at drikke regelmæssigt. Som stribet kindstykke , "en af havets rigeste bidder, med en subtil smag og en utrolig tekstur ", med kokkens ord.
De fleste af disse smage er en del af dagens forslag , som er tilføjet en varieret menu, der er tilpasset smag af beboeren i Fuengirola , og det er altid baseret på lokale fisk. Selvom du ønsker at dykke dybt ned i middelhavssmagene, er det ideelle at bestille smagemenu.
Det er grundlæggende book dagen før , for ved at vide hvor mange I er, vil Abraham bedre kunne udnytte sin tidlige morgen til at besøge d forskellige Malaga-markeder og vælge for dig. Der udvælger han dagens bedste produkter til at lave en menu mellem 12 og 16 retter der næsten ikke koster 55 euro. Og det vil give dig lyst til at gentage og vide, at i morgen vil menuen være anderledes fordi kokken igen vil vælge det bedste fra den dag. Forfatter køkken, marked og velforberedt , er nogle af de mest specielle funktioner ved La Solana, som åbnede for fire år siden takket være initiativet fra denne computeringeniør, der ønskede at give en radikal drejning til sit liv.
Du har aldrig spist fisk som denne
** ARARA OG SOLO **
Efter en svømmetur på Fuengirola stranden Det er tid til at slappe af og nyde alle de tjenester, der tilbydes i Higueron-reservatet , en urbanisering, der er meget mere end et par huse ved siden af andre. Faktisk er der en af Michelin-stjernerestauranterne i Malaga, Gedde , men også Arara , som også er instrueret af kokken Diego Gallegos.
Den åbnede sine døre i april sidste år og fungerer perfekt modspil til Sollo. I modsætning til sin formalitet blev Arara således født som et sted, hvor kokken viser sin kreativitet på en meget sjovere måde og uden protokoller. Så meget, at der i dekorationen er jævn graffiti af Malaga-kunstneren Lalone.
Østers med tigermælk, limeña-sag, ørredpølsetatar, oksetunge karry eller den japanske blæksprutte er nogle af retterne på en menu, som du vil flyve med, som f.eks farvede fugle hvad giver dette navn bistro bar
Den sjove Arara
ALAMAR
Nu ja, vi er på vej ad A-7 indtil benalmadena . Der, kokken Serrano Rose driver køkkenet i restauranten Alamar, der ligger i Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Mit er køkken lavet med kærlighed ”, siger eksperten, som tager udgangspunkt i traditionelle opskrifter at lave retter med banebrydende teknikker . Det er her ajoblancoen med almindelig tun kommer fra, en vidunderlig sål med tomat concassé og et par retter mere, der udgør den udsøgte smagsmenu.
MALALLAMA SJÆLMAD
Derfra flytter vi til hovedstaden i provinsen, Malaga, hvor haute cuisine er ikke længere en sjældenhed. Efter år, hvor referenceretterne var stegt fisk, spyddene og retten fra bjergene, er gastronomien blevet fornyet, indtil den er blevet nyskabende. De har meget skyld hotelskoler som La Cónsula , hvor mange af de kokke, der lykkes i dag, er blevet uddannet.
En af dem er Christopher Garcia , som kun 28 år gammel leder Malallama Soul Food, som deler to karakteristika med Arara: det var åbnede i begyndelsen af april og det har den Lalone graffiti. Men i Malallama vil du have en fantastisk tid spiller på en mere fræk måde. Dette er et hus af måltider med smag af verden, hvor du vil røre gøre dine hænder snavsede , som vi allerede har fortalt dig.
Ægforretter på Malallama
**DEN KOSMOPOLITISKE OG UVEDOBLE TAVERN **
Et andet godt eksempel er Willie Orellana , allerede konsolideret efter mere end fem år i spidsen for Uvedouble Tavern . Med mere erfaring og erfaring, Daniel Carnero, kok i Den kosmopolitiske , driver en af de få restauranter, der er i stand til at gå med til foodies, kritikere og kokke . den er allerede klassisk reje og marv tatar Det er en delikatesse, som enhver anden ret, du finder på menuen, eller som værelsesteamet synger for dig, da Carnero elsker det opfinde med dagens produkter.
The Cosmopolitan, altid på mode
LUFT GASTROBAR OG AMADOR
Ud over Malagas centrum finder du kulinariske referencer, som ikke bør gå glip af. Air Gastrobar Det er et af de steder, hvor føle sig hjemme . Komfort, opmærksomhed og kreativitet De er en del af en restaurant, der nogle gange går ubemærket hen. Men lad det ikke ligge: når du kører igennem Reding gåtur, kig på et af de små huse, og der vil du se, hvem der måske er din nye favorit restaurant.
Frade besluttede at åbne den ind et øjeblik, der virkede skørt november 2010, hvor ordet "krise" optrådte i hvert afsnit af næsten alle nyheder i den skrevne presse. "Vi vidste, at det var et svært øjeblik, men vi ville gerne smide os i mudderet ", siger Frade. Hans kone, María, deltog i eventyret, han sagde sit job op at satse på restauranten. Og det blev mere end godt.
Der ovre, det visuelle er især vigtigt, først for smuk renovering af bygningen (1800-tallet), og nummer to for præsentationerne. "For mig er det visuelle meget vigtigt. Udsigten er grundlæggende til køkkenet", forsikrer kokken og ejeren Pepo Frade. Det er nok at se retten det ligner en pionono fra Santa Fe og det er dog en trompe l'oeil, der bliver sød til salt baseret på stokhonning fra Frigiliana, gedeost, chorizo og en saltet æggeblomme. Når du går, så glem ikke at spørge steak tatar: den mest efterspurgte snack da Aire vil overraske dig, fordi det ikke har noget at gøre med den traditionelle.
Frade siger, at han Spisekammeret i Malaga er meget rigt og det skal du udnytte, derfor har dit køkken meget at gøre med lokale produkter. Og hans kreativitet er sådan, at bogstavet Det skifter hver tredje eller fjerde måned. Altid med traditionelle køkkenforslag med et twist det vil overraske dig. Længere mod nord, den Amador Restaurant gemmer sig i Hotel Villa Guadalupe . Et sted, som du ikke finder tilfældigt, men det det vil være værd at søge. vil du fortælle os
Det visuelle tynger Air
** SAN BENITO KUNST TIL KØKKEN OG LÅNDHUS **
Det sidste stykke af gastro-ruten gennem Malaga går ad motorvej A-45 mod Antequera, hvor vi finder den lokale gastronomiske oase kaldet køkkenkunst . Din leder er Charo Carmona , hvad har revolutionerede Antequera-køkkenet baseret på opskrifter med en masse historie og endnu mere smag.
klassikere som pisto malagueño med spejlæg , hundehajen bouillon eller kroketterne i huset uddeles et kort, hvor den økologiske grønne asparges gazpacho eller desserter som Pedro Ximénez sesamfrø fyldt med is.
Stedet har et område dedikeret til tapas, tapaskunst og en Kro, så hvis du har lyst til en lur, kan du nyde dette endnu mere typisk Antequera-hus fra det 16. århundrede I. En anden mulighed er at vende tilbage til A-45 mod Bondegård i San Benito , hvor alt er så lækkert, at det vil virke som Din bedstemor laver det. Virkeligheden er, at køkkenchefen er Esperanza Munoz de Leon , som dominerer det traditionelle køkken af ti.
Suppe ris med snegle med et let krydret præg eller en fabes med fasan er nogle af de skeretter, der du vil gerne gentage, selvom vinteren siger farvel uger siden. For at forfriske dig selv, bemærk: bed om en lækker avocado- og rejesalat eller den uforlignelige porra antequerana.
Køkkenkunst, genopfundne klassikere
SOLLUN
For at afslutte vender vi tilbage ad motorvej A-45 til Casabermeja , for at nyde den tur, der tilbydes af den såkaldte Arch Road (A-356), der løber igennem halvdelen af Axarquia-regionen til Velez-Malaga. Derfra kører A-7 mod den østlige ende af Costa del Sol, Nerja , by, hvor kokken John Quintanilla han har lavet magi i sin restaurant i ti år Sollun.
Dens middelhavskøkken har alle de lokal smag takket være typiske elementer i området som f.eks sød kartoffel, ajoblanco eller ged fra Malaga, lokale produkter, som Quintanilla introducerer til perfektion i retter, som du kan parre med en vinkort med mere end hundrede referencer . Gedegyozas med mandel-, honning- og myntesauce, due med hvede, hvidløg, løg og svampe eller havtaske med tomyum sauce og kokosnød , gulerodspuré med appelsin, gulerod med spidskommen og minigulerod er nogle af lækkerierne på menuen, selvom der også er to muligheder mhp. smagemenu for at teste dit køkken yderligere.
En halv time fra Nerja, der tager omvejen fra motorvejen til A-7206, er det også muligt at nyde Quintanillas arbejde i en paradisiske omgivelser. I dette tilfælde i Bentomiz vingård , et meget personligt projekt af Clara Verheij og Andre Both , et hollandsk par, der ankom til Axarquia i 1993.
Dens vine passer perfekt til menuen udtænkt af kokken til denne kælder, og bruger dem endda til at lave mad kinder i rødvin Ariyanas. En frokost, der bliver en oplevelse takket være smukke landlige omgivelser omkring den moderne bygning. En uovertruffen afslutning for at sætte en stopper for denne rute. bliver nødt til at gentage Ingen?
Bodega Bentomiz, en uovertruffen finish