Restauranter uden Star i Malaga
**Gastronomisk nydelse, ikke mere (ikke mindre) **. Køkken uden facade eller prætentioner mod et galleri, som vi hver gang tror mindre på; nemlig: færre stjerner og mere gryderet . Vi har allerede sagt det på alle mulige måder: vi er trætte af det "Michelin-mønster", der er lig med forslag uanset deres miljø - tiden er inde, hvor man efter at have besøgt et tostjernet hotel ikke ved, hvilken by det er i (du kopierer så mange retter og så mange teknikker...), er der noget mere trist? Køkkenet, i det mindste det, der sætter os på, formodes at tale om et — geografisk — territorium og om et øjeblik i tiden, knyttet til midlertidighed og produktet.
Så nok med at stille op, og lad os gå tilbage til grillen, til gryden og til den mest basale gastronomiske fornøjelse: at spise . Efter vores rundtur i Madrid, Valencia og Barcelona er tiden kommet til at plante en gedde i Andalusien og hvilket bedre miljø end Malaga til at starte ; Malaga er smuk. Affyr den elektricitet fra en by i forandringsprocessen, levende og vågen: der sker ting . En af de smukkeste er Malaga Gastronomy Festival, som har samlet kokke, pressen, administrationen og (vigtigst) gadetilhængerne (peña) for at nå til enighed (og se hvor svært det er). Gastronomi, biograf, udstillinger, debatter, smagninger, workshops og levende madlavning på Plaza de la Marina. Direkte!
Respekt for traditionelle opskrifter fra Malaga
** KOSMOPOLITANEREN , DANI CARNERO **
Malagas juvel , spisestedet, der (tror jeg) er øjet på orkanen i denne lille revolution i Malaga; det fordi? Let: i La Cosmopolita spiser man som Gud . Hans ideologi er lige så revolutionær som den er enkel: productazo, traditionel malagueño kogebog (område, husk) og nonchalance i det formelle forslag Vi er kommet her for at være glade. I døren kan man allerede fornemme karmaen i køkkenet: "Fed up with living scared...det er forbudt at tale om krise!", og ved bordet er der festival: spinat, østers, artiskok, asparges, nyrer og marinade , tun, linser og en af pladerne i 2016, tortilla med løg og changurro.
Nonchalance i behandlingen, fantastisk produkt og respekt for bedstemorens opskrifter (Malagueña)
** OLIEMALING AF SERGIO DEL RÍO OG RUI JUNIOR**
Sergio del Rio og Rui Junior. Olie. Et af de helt ejendommelige forslag, der taler meget og godt om byen, der hilser dem velkommen. På Malaga Contemporary Art Center (CAC) er olie opdelt i to halvdele, der er lige så forskellige, som de er komplementære: middelhavskøkken (kroketter, bravas eller rejetortillas) og sushi bar (nigiris!) i et umuligt rum, Juniors bar . Og alligevel virker alt. Overfyldte borde, sommeraftener på terrassen og køkken lige så levende, som det er sjovt. Jeg kunne virkelig godt lide alt, men især de vietnamesiske diende gederuller fra Malaga...
Middelhavs Sushi
** CHARO CARMONA KUISINEKUNST**
For at forstå dette øjeblik i Malaga, må vi også se på en unik karakter: Ferdinand Wheel Garcia . Historiker, gastronom, forfatter til det væsentlige (plus femogtredive andre bøger) Det populære køkken i Malaga , grundlægger af Gastroarte , i bestyrelsen for den andalusiske kommission for etnologi i det andalusiske råd for historiske arv og åndelig far til denne nye gruppe af kokke ; Han har brugt mere end 30 år på at studere traditionelt køkken, især Malaga, fra hver eneste af dens byer. Alle respekterer ham; hvordan man ikke gør det. Jeg taler her om Fernando, fordi hans er konceptet (det samme er Sollos) bag Madlavningskunst af Charo Carmona , tidligere Coso San Francisco, fokuserede på at genoprette og genfortolke forfædres og traditionel malagueño kogebog , især fra Antequera-regionen. Køkkenet er historie og arv.
Køkken = historie
** KLOKKERTÅRN REFEKTORIUM **
Man forventer ikke køkkenet af Juan Morcillo når du går op ad Paseo de la Sierra til den terrasse, hvorfra Malaga viser sig enorm og nøgen. Refectorium blev grundlagt af Francisco Ramírez i 72 og i dag er det hans datter Belén, der kommanderer lokalet. Køkkenet er selvfølgelig skyttegraven, hvorfra Morcillo fortolker klassiske retter og allerede efterlader os tegn på hans kreative køkken , af hvad denne terrasse kan blive til... Indtil videre holder ideologien sig til produktet ( fisk fra Malaga-bugten eller rejer fra Garrucha ). Jeg taler med Juan, han er klar: "Idéen er at være et gastronomisk benchmark i byen, at blive et vigtigt punkt på ruten for enhver gastronom i Spanien".
Et par noter: vi har udeladt denne tur Marbella og Fuengirola , at der er så meget stof at klippe, at den anden del vil blive dedikeret til dem... Malaga er i live, LEVENDE!
Følg @nothingimporta
Spisning med disse udsigter: det perfekte farvel til byen
Refectorium tun tataki