Indmad og vagtgryde med torsk og spinat
Afslut et måltid med at skære i skiver så ikke en dråbe chokolade går til spilde er uden tvivl et godt tegn. Fordel brødet i saucen på hver tallerken at ankomme til bordet og bede dem venligst ikke fjerne det endnu, er også en god indikator.
Hvis alt dette foregår i en renoveret bygning fra 1945, så du føler dig lige så varm, som du er i din stue, er du sandsynligvis i ** Prístino , den moderne restaurant, der netop er ankommet til Almagro-kvarteret.**
Chokoladen
Det er ikke sådan, at man i Pristine starter med dessert, selvom det ikke ville være en dårlig idé. Sagen er, at man bliver ved med at tænke sig om 'Chokoladen' i et par dage efter at have prøvet det. Det er simpelt: chokoladeganache med vaniljeis fra Madagaskar og brioche-brødkrummer, som vinder i smag, interesse og ynde ved at krydre den med salt og ekstra jomfruolivenolie efter smag.
Vi insisterer på, at det ikke er sådan, at du starter ved slutningen; men vi advarer dig om, hvordan det peger på måder, så du husker det, når du har travlt med at dyppe brød i saucen af den glæde, der er deres bytte frikadeller eller føler dig fristet til at spørge igen og igen hans russiske salat: hjemmelavet mayonnaise og pickles som et hemmeligt præg.
Det sædvanlige, hele livet, Bedstemoderens opskrifter'; men med tilpassede teknikker og en aktuel præsentation. Det er den linje, som kokken har arbejdet på Jose David Fernandez At uddybe et brev fra Madrid det vil ændre sig efterhånden som årstiderne gør for at forblive tro mod sæsonbestemt råvare.
Når kulden viser sig, skefadene Det samme gør de med forslag som indmaden med næse og ben serveret i en lergryde, de castilianske linser med deres sakramenter eller vagthavende gryderet med kikærter, torsk og spinat.
Det, vi siger om den russiske salat, vil aldrig være nok, men den deler plads i startersektionen med andre forslag, der også fortjener deres minut (eller mere) af herlighed, som f.eks. Iberiske skinkekroketter eller dens saftige og underkogte kartoffelomelet.
Oksehale med Oloroso parmentier
Rektorerne er fordelt på forslag fra havet, som f.eks Torsk confiteret i Madrid-stil ; og muligheder for kødædere: eller var det mytiske oksehale ? I dette tilfælde forberedt med Parmentier de Oloroso.
“Hver uge inkluderer vi op til fire nye forslag på menuen med årstidens friske råvarer. Nu er hovedpersonerne i disse uddybninger for eksempel svampe, artiskokker, vildtkød eller kammuslinger”, forklarer Miguel Marcos, kommunikationsdirektør, til Traveler.es.
Traditionelle retter, der veksler med andre sæsonbestemte for at slutte sig til trenden med neo-food-huse, men altid på udkig efter det differentierede element. ”I Prístino fokuserer vi på den rent madridiske kogebog, men uden at falde i klichéer, og vi bruger nutidige teknikker det indebærer for eksempel brugen af Josper-ovnen, Roneren...”, påpeger han.
Ikke overraskende betyder Pristine gammel, urtid.
HVORFOR GÅ
Fordi vi ikke værdsætter enkelhed nok, og vi har en tendens til at glemme (og endda håne) det sædvanlige, de opskrifter, som vi er vokset op med, indtil vi satte os foran en menu, hvor hver ret ikke kræver linjer og forklaringslinjer for at forstå, hvad man skal spise. Så ja, så føler man sig hjemme. Kald os ikke grundlæggende, vi har simpelthen lært at værdsætte det, vi har tæt på.
EKSTRA
Dens varme og komfortable værelser får snart selskab: en opvarmet udendørs terrasse til omkring 35 kunder. Samme menu som indenfor til frokost og middag; og drikkevarer mellem måltiderne. ”Projektet starter efter jul. Tanken er at gøre den klar inden foråret, håber vi i februar måned”.
Pristine Restaurant Hall: Følelse som hjemme var dette
Adresse: Paseo de Eduardo Dato, 8 Se kort
Telefon: 91.737.36.40
Tidsplan: Fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 12:00 (fredage og lørdage indtil 00:30). lukket søndag aften
Halv pris: €35