Opdateret på dagen: 23/09/21. Han plejede at tage dem personligt med hjem til dig. Nu hvor produktionen er meget højere, klienten skal gå for at lede efter dem derhjemme.
alex cordobes, en ung mand fra Madrid, der tilbereder sine cheesecakes i hans Las Rozas ovn, begyndte at lave i gennemsnit ti cheesecakes om dagen. Nu, i betragtning af den succes, det har opnået – og de mange ordrer, det måtte afvise, fordi det ikke var nok-, forbereder den allerede den forestående åbning af et nyt større lokale, der også får en butiksdel.
Indtil Las Rozas (og snart indtil det nye værksted) kommer de velinformerede for at hente dem at de har hørt vidunderlige ting om dem, og at de har taget den forholdsregel at bestille dem i tide (mindst en uge). Vi bluffer ikke. Det gør han heller ikke. Efterspørgslen overstiger langt udbuddet.
Álex Cordobés' cheesecakes er blevet en sand sensation i Madrid-sladder (og Madrids omklædningsrum). Alt er absolut håndlavet. Han gør alt og bruger omkring en time på hver af dem. Derfra skal du bare lave regnestykket for at forklare vælge produktion.
Álex har ingen konditoruddannelse, men han har en masse dygtighed, en masse vedholdenhed (i det sidste år har han tjent mere end tusind, og de sidste er intet som de første) og en historie på mange timer i det hendes bedstemors køkken i england og i alle dem, hvor han har fået lov til at rode rundt hele sit liv (længst før det boom, som cheesecake oplever i disse dage).
God mad har også indflydelse på det endelige resultat. Alex er klar. Og han joker ikke med sine leverandører, som "samlerens" æg fra Cowards and Hens , hvilket sikrer, at ingen andre bruger det til at lave cheesecakes. De bider uundgåeligt i hans margen, men han er stadig klar over det." Jeg er knyttet til dem i dette projekt, og det er indiskutabelt ”, forsikrer han voldsomt. Med dem, Galiciske oste fra en lille producent , håndværkscreme og meget kontrollerede mængder sukker og salt (overvåget af sin onkel, en læge), på en lækker kiksebund: der er ikke mere voks end den, der brænder.
Definition af scatter: Udvid eller spred uden rækkefølge og i forskellige retninger elementerne i noget, der er stablet op, ordnet eller som danner et sæt
ET ÅR, 1000 KAGER, 7600 FØLGERE
Det hele startede for mindre end et år siden. Inden da Álex arbejdede i fysioterapiklinikken med sin bedstefar, og i sin fritid gjorde han det foreneligt med sin konditori-passion: “Jeg lavede kager til venner og familie, og de fortalte mig, at de var meget gode; lidt efter lidt gav jeg mere for at prøve, og folk kunne lide det”.
Uanset hvem der smagte dem, var reaktionen enstemmig: "det er utroligt", så han tøvede ikke med at kontakte gastronomiske kritikere for at kende deres mening . Han ville selv lægge dem på sin skulder og bære dem hjem. Til sin overraskelse blev han overøst med "endnu mere ros end inden for sin egen kreds."
Uimodståelig.
Derfra blev alt skudt. Mund til mund og netværk gjorde deres arbejde . Det demonstrerer hans Instagram-konto, som med blot tyve opslag har mere end 7.600 følgere, heriblandt nogle, der kommer fra Real Madrids omklædningsrum, og som ikke tøver med at tagge ham på deres familiefødselsdagsbilleder foran hans millioner af følgere. følgere, opmærksomme på alt, hvad de gør, siger han (og også spiser).
OSTLABORATORIUM
Først var det traditionel ost , efter det af hvid chokolade (som ifølge hendes ord er den, der får flest komplimenter) og senere, chokoladeblandingen af mørk og mælk . Alt sammen i en enkelt størrelse, 26 centimeter i diameter, som rækker til tolv generøse portioner , og en enkelt pris: 40 euro.
Undtagelsesvis har han eksperimenteret med andre ingredienser, som f.eks trøflen fra en kendt producent, som har indarbejdet revet. Men da Alex er fra en anden planet, anbefaler han dem, der kunne lide det, at købe kagen og trøflen direkte fra leverandøren for at rive den derhjemme," for ikke at tilføje mere margin til et produkt, der ikke er mit".
på den måde det kommer den med ost og citron , men han vil ikke "præsentere det i samfundet", før han er helt overbevist. "Jeg vil ikke præsentere noget middelmådigt, som ikke er på niveau med de andre". Hvis alt går som planlagt, snart åbner værkstedet i Madrid , og det vil ikke længere være nødvendigt at tage til Las Rozas for at lede efter dem.
Indtil da bliver vi ved med at ringe (mindst et par dage før) at sørge for vores. Og han dedikerede hver af dem til sin ven Eduardo og sin bedstefar Antonio, som begge for nylig gik bort, som han takker for deres støtte til at tro på hans drøm.
Trin for skridt, lidt efter lidt og med meget kærlighed. Det er det immaterielle, der aldrig optrådte i forretningsplanen , men som er blevet nøglen til succesen for de cheesecakes, der får Madrid til at forelske sig.
Det nye værksted af Álex Cordobés.
Abonner HER på vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler