Hamaiketako: lad os spise frokost som baskerne gør
Hvor kan vi lide at spise! Hvor kan vi lide Spanien! Og hvor er vi heldige at have og bevare regionale gastronomiske traditioner. I et nyt kapitel af vores " hvor end du går, gør hvad du ser ”, og som en efterfølger til Jesús Terrés' kærlighedserklæring til det valencianske esmorzaret, vil vi gerne tale med dig om hamaiketako, som bogstaveligt talt betyder "klokken elleve", der hentyder til den rungende snack, som baskerne praktiserer med velbehag omkring det tidspunkt.
Hvis han (gen) morgenmad i form af en traditionel sandwich eller tortillaspyd , men ophøjet til kategorien daglig nydelse.
Der er få regioner så inspirerende, gastronomisk set, som Euskadi. Og nej, jeg er ikke fra Bilbao eller Donosti.
Deres karisma, overbevisning og optimisme overvælder mig nogle gange, men lad os erkende, at de som ingen andre kontrollerer det med at sætte prikkerne på i'et i spørgsmål om (god) spisning. Hamaiketako (som **i sin tid var en tidligere fornøjelse, da de lavede "klokken ti" eller hamarretako) ** er det umtendelige eksempel på, at baskerne ved, hvad de laver.
Pintxos i Amaiketako, i Madrids Mercado de San Miguel.
Herefter kald det ikke frokost, midt på formiddagen pause, snack eller snack. Kald det hamaiketako og lad os lave "klokken elleve" overalt. Fra mandag til fredag samt hver lørdag og søndag. I barer, barer og værtshuse, kantiner, spisehuse og i en af følgende templer* af produktet uden kunstgreb:
** 1. AMAIKETAKO **
Efter navn og nyhed er den den første på listen. José Vergarajáuregui, medstifter af denne onlinebutik med traditionelle og håndværksprodukter af baskisk oprindelse (San Sebastián), forklarer til traveler.es, at De kaldte det sådan til ære for denne dybt rodfæstede skik, genvinde selv den form, som den blev skrevet i indtil 1968, før foreningen af baskisk.
Nu har den også en stand i Madrids Mercado de San Miguel, dets første fysiske salgssted, og en montre fuld af pintxos, hvor den sande hovedperson er råmaterialet, da de laver dem med deres egne produkter. Vores favoritter? Tun, mayonnaise, forårsløg og oliven eller ansjos med forårsløg, persille, tomat og olivenolie.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Spørg efter deres Mini Complete (halv tunsandwich med mayonnaise, ansjoser og piparras) eller deres evolution af Gilda, som tilføjer et stykke tun og forårsløg til den populære snack (i San Sebastian).
** 3. BASTER **
Hvis du er en af dem, der kan lide tortillachips, så skriv navnet på denne gastronomiske vermouthbar i Bilbao, fordi deres speciale er individuelle tortillas som for os er det bedste ved Spanien
Fire. GORLIZ
Endnu en af vores favoritter til tortillaspydet. Hvis du går sulten, så spørg også efter deres russiske salat (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Omkring klokken elleve deres iberiske skinketoast med Gernika-peber el deres kroketter, alle glutenfri, blåskimmelost og valnødder eller torsk og confiteret løg. Selvfølgelig: Snacksen midt på formiddagen kan komme ud af hånden, og du bliver for at spise (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Dens pintxos bar er en undergang (Vitoria-Gasteiz). vores favorit er foie nougaten med siet yoghurt og ristede mandler. Et tip: i marts åbner de i Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
For en solid aperitif, bestil hans vulkan af sort budding med æggeblomme, rosiner og æble eller deres hård hud. Det er ikke sagt (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
En af de mytiske berømt for Txalupa: en gratin af svampe, rejer, fløde og cava (San Sebastián) .
** 9. ENSANCHES VINGÅR **
Af dem "fra Bilbao af alt liv" og sikkert væddemål.
** 10. BAR THE SPIKE **
Hvis du vil have en kold pintxo, så bestil den Delight: saltede kantabriske ansjoser med vinaigrette, mayonnaise og kogt æg. Hvis du foretrækker de varme, så vælg Chorreraen: kogt skinke og æg pakket ind i Orly-dej og stegt (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Du vil gøre øjne på hans Txangurro tartelet, hans Igueldo eller hans rejeravioli på Martini (Sankt Sebastian).
12. TXEPETXA
Hvis du kan lide ansjos, er dette dit paradis: med edderkoppekrabbecreme, med søpindsvin, med foie gras og æblekompot eller saltet. Hvis du går, du vil støde på mere end ét kendt ansigt (Sankt Sebastian).
13. GURE TOKI
Spørg efter torsken Kokotxas pintxo eller enhver anden, som du har lyst til. De bliver flere. Derudover tilstod kokken Fernando Canales (La Despensa og Atelier de Etxanobe) for os, at han spiste sit livs bedste tapa her: fra kl. kammusling med flødeost og sprød tang (Bilbao).
14. N.06
Denne gourmetbutik, bar og restaurant er en af de mest interessante gastronomiske nyheder i Donosti af de sidste par måneder. Pas på dens ostebord med æble- og blommemarmelade eller patéen med syltede løg og frugtchutney.
femten. SANTA MARIA
Hans speciale er grillet kød pintxos, selvom kokken på Mina Álvaro Garrido (Bilbao) har fortalt os meget om sine fyldte blade.
16. TROMMEBAR
Deres berømte "txampis" (svampe) er en institution (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Her har vi det klart: deres russiske salat, som også er en af vores favoritter i en portion, på et spyd eller hvad der nu kommer op (Sankt Sebastian).
*Advarsel: Du savner helt sikkert steder som Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) eller Ganbara (San Sebastián). Ja, vi vil også gerne gøre det der, men De åbner senere end 11:00. Og du ved, at vi, når vi vil, er meget purister. Lad os gøre hamaiketako og gøre det rigtigt.