Tomatsuppe: rent vitamin.
**1) VEGA TOMATSUPPE ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
En af de veganske restauranter i Madrid, der ser ud til at være kommet for at blive det er Vega , ved siden af Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, bedre kendt som "den i Luna Cinemas" , men stadig langt fra balladen. Lille, hyggelig, charmerende og endda intim, af udsøgt behandling , tilbud hjemmelavet mad lavet med økologiske produkter og uden at gå overbord med priserne. Vi kan godt lide mange ting ved Vega: økologiske vine, Rødbedehummus , tangsalaten, den thailandske grøntsagskarry... Men I dag er vi kommet her for at tale om supper . For det første fordi vi er store fans af skeen, for det andet fordi der om vinteren er noget, der tempererer os bedre end suppe? Og det er sundt, meget sundt hvordan har du det? Bedre!
I Vega forbereder de en tomatsuppe hvis berømmelse vi kunne sige det begynder at krydse grænser (i hvert fald dem i nabolaget): de gør det, som de forklarer, med " ristede modne tomater; porre; løg ; agavesirup; oregano; timian; malet chili; ristet sesamolie og sorte sesamfrø til pynt".
For Nicolás, kokken, "hvad særlige ved denne tomatsuppe dybest set er det frisk produkt, og så måden at gøre det på, at riste tomaterne i ovnen , med urter og agavesirup . For at afslutte det med resten af ingredienserne at simre" . Huuum (det er en af dem, man ender med at sutte på skeen efter).
Græskar- og grøntsagscremen fra Punto Vegano.
**2) Græskar og grøntsagscreme VEGAN PUNKT ** _(calle Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
Tæt på Temple of Debod , denne charmerende, lille, veganske restaurant drevet af to Uruguayanere brænder for veganisme , har normalt en ske-ret på menuen. Hvis vi ikke har lyst til din gryderet røde bønner, ris og spinat og vi vil have grøntsager i deres reneste form, i disse dage tilbyder de os deres græskar og vegetabilsk fløde . "Vi gør det med græskar, peberfrugt, løg, gulerod, blomkål, zucchini, broccoli og grønne bønner Vero forklarer os.
"For at forberede cremen sauter peberfrugten (rød og grøn) og løget i et skvæt ekstra jomfruolivenolie Og så tilføjer vi de øvrige ingredienser. Til sidst vandet. Kog over meget lav varme og så maler vi alt meget godt. Kværnet chili er valgfrit Mere nærende, umuligt.
"Det tror jeg på i koldt vejr intet trøster mere end en varm creme ", slutter han. Og vi er enige.
Botanisk æble vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Antón Martín Market T. 616 11 74 58) _
På **øverste etage på Antón Martín-markedet** tilbyder denne lille restaurant os, hvad vi kunne beskrive som "vegansk signaturkøkken" . Hvis du hører Svampecreme med boletus, kantarel, shiitake og svampe, Magret de seitan eller Agurk- og avocadocreme eller navnet på den pågældende ret (og et af dens hits), Vichyssoise af æble , ved du ikke, at du står foran en grøntsagskunstner?
Nacho ændrer konstant sit brev , da han laver mad med hvad du finder hver dag på markedet , plus nogle produkter bragt til dig af øko-mærkeleverandører. Men ikke alle dets råmaterialer bærer denne certificering, som (det skal siges) også gør det muligt at p oneer menuer til en mere end rimelig pris og autentisk markedskøkken ( menu uden dessert, 9 euro, med dessert 11 € ). Mindst et par gange om ugen er der dagens creme.
Botaniques vichyssoise ændre kartoflen i den traditionelle opskrift på æble . Men der er flere hemmeligheder: "Jeg laver mad med en titanium gryde takket være, at maden er fri for tungmetalrester", forklarer Nacho. "Andelen ville være et løg, omkring tre eller fire porrer , som først koges med meget lidt vand, i syv minutter og ved 170 grader. Så sænker jeg gryden til 100 grader, og løget er karamelliseret , men uden stegning. Æbler tilsættes omkring to for denne mængde løg og porre, økologisk riscreme og lidt vand". Vandet er i øvrigt filtreret "og fri for giftstoffer", siger kokken. Resultatet er fremragende. Et rigtigt hit.
åh! Vigtig: Selvom de er på markedet tidsplan af restauranten og øvrige lokaler er blevet udvidet til 11.30 om natten.
Mangold- og spinatcremen fra Rayén Vegano.
**4) CREME AF VEGAN RAYEN CHARD OG SPINAT ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Som også laver mad med økologiske produkter når det er muligt, km 0 og nærhed , såvel som sæson- , respektere produktet og med teknikker, der garanterer os, at vi får alle madens egenskaber, er de fyrene fra Rayen Vegan. Ud over hans fabelagtige selvbagt brød , ogdet er brunch og morgenmad en af dem, hvor du tygger meget langsomt, så det aldrig ender, vi kan lide deres cremer: i dag vidste vi ikke, om vi skulle vælge kikærter og tomat med timian , eller ved dette Chard, spinat og urter fra Provence.
"Det ingredienser af cremen af spinat og chard er, bortset fra grønne bladgrøntsager, porre (inklusive den grønne del), hvide kartofler , ekstra jomfru olivenolie, salt, peber og provencalske urter", forklarer Noemi og Paulo.
"Herbes de Provence, der er en blanding af friske urter, der inkluderer timian, merian, fennikel og estragon , blandt andet, sænk det bitre af spinat og mangold. Er en ideel creme til vinteren , for det første fordi dets komponenter er sæsonens grøntsager . På denne måde det få mest muligt ud af sit næringsstofpotentiale , hvilket er den anden grund til, at vi elsker denne creme. Spinat og chard er meget gavnlige planter for vores sundhed: jern, calcium, antioxidanter, omega 3, folinsyre, vitamin A og C, kalium og magnesium er nogle af de sporstoffer, de giver os, sammen med en stor mængde vand og fibre", påpeger de med ægte vegansk passion.
" Mangold- og spinatcremen er ideel til en detox, den er fuld af antioxidanter, der forsinker cellulær aldring, og den er også lækker!", slutter de (mens vi spørger kan det gentages? ) .
Black Sheep's tomatcreme.
**5) SORT FÅR TOMATSUPPE VEGAN TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
I dette samvittighedsfuld og lokal forsamling af Lavapiés finder du, udover gode mennesker og godt selskab, veganske retter lavet med nærhedsprodukter (gerne fra nabovirksomheder), a god glutenfri aftale , søm kager at falde i svime over , såvel som hamburgere og kroketter til de dage som du ikke ønsker at føle i sååå sundt (selvom du er). Mellem deres supper tilmeldte vi os den tomat , men vi kan også godt lide Juliana ; bølge fløde af majs ; bølge af broccoli og selleri ; og de af spinat eller gulerod karry, som for os forekommer ganske enkelt, uovertruffen . Y længe leve vinteren
Kikærte- og tomatcreme med timian, rig og nærende.
*** Du kan også være interesseret i...** - Hvor man kan spise vegansk i Madrid og ikke dø for at prøve
- [Glutenfri rute gennem Madrid
- ](/gastronomy/articles/gluten-free-route-through-madrid/6477) De mest fristende vintersupper - De bedste hvidløgssupper - Ode til løgsuppe
- De bedste bønner med muslinger... i Madrid - De 35 bedste skeretter til at varme op - Og verden blev blødgjort: de bedste supper i Madrid
- De bedste gryderetter i Madrid
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Steder at nippe til ramen i Madrid og Barcelona
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Overgiv dig til skeen: suppe er den nye voksne fornøjelse