Det er tid til... roscón!
** GAMMEL KONTIVER AF POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
Vi skal tilbage til 1830 at vide, hvornår de begyndte i dette uforgængelige konditori at lave deres første slik.
Bageriet, som skylder sit navn til en formodet brønd, der fandtes i den gade og hvis vand udførte mirakler, tager os i dag til et andet meget mere saftigt mirakel, nemlig hans roscón de Reyes.
Og det er, at hans roscón uundgåeligt sniger sig ind på alle lister over de bedste roscones i Spanien og med rette.
Med en bevægelse af omkring 1.200 roscones dagligt, dens succes skyldes langsomt hævede dej, med en rock & roll aroma, der grænser op til heavy metal.
i dækningen, sukker og malet mandel, ikke mere. Pris: 40 €/kilo.
La Antigua del Pozo konditori, siden 1830 forsødet livet for befolkningen i Madrid
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
Det er at afslutte året og begynde at tænke på, hvad er de nye særheder, der har været i stand til at opstå i år til José Fernández, værkstedets alma mater.
vi mødtes med en af de mest efterspurgte roscones i hovedstaden, hvis inspiration i år har drejet sig om film og tv-serier universel i dag og i går.
Og det er, at Fernández er i stand til at gøre det umulige, med en samling, der vil de smås fornøjelser.
Blandt hans kreationer finder vi 101 dalmatiner, en tofarvet roscón af chokoladecreme, hvide og sorte hasselnødder; Star wars , en roscón, der tør med grøn lime, hindbærrød og karamelguld peta zetas; Frosset , en roscón, hvori Bourbon vanilje er til stede og endelig Pengetyveriet , med tiramisu og toffee. Pris: €30
Star Wars roscón med grønne lime peta zetas
** SAN ONOFRE OVN ** _(San Onofre, 3) _
En af nyhederne, som de har ønsket at integrere i roscón-scenen fra Horno de San Onofre, er muligheden for, at laktose intolerant kan dele roscón med andre.
San Onofre har skabt sig en stadig vigtigere niche i byens gastronomiske scene takket være dens fremdrift i at lave typiske Madrid-slik som f.eks. donuts, fritter eller bartolillos.
Og på Kongeaftenen er aktiviteten i værkstedet hektisk i den håndværksmæssige udformning af a roscón de reyes med en venteliste.
Det kan ikke måle sig med Moulin Chocolat eller La Duquesita, men deres hindbær-, englehår- eller marcipanfyld er et hit på disse datoer. Du kan også finde dem i Santiago (Hovedgade, 73). Pris: 32 €/kilo
En roscón de Reyes med en venteliste
MOULIN CHOKOLADE _(Alcalá, 77) _
Hvis du har hørt, at det er evt den bedste roscón de reyes i hovedstaden, du er ikke vildledt. Ricardo Velez har gjort magi igen i år med sin sideriske roscón, lavet med en meget langsom gæring, der tillader en silkeblød og fløjlsblød bolle.
Vélez forbliver tro mod sit Sevillisk appelsinblomstvand af Luca de Tena, til dens dækning af nødder med mandler som standard og til dens roscones uden fyld (selvom de også kan laves med ristet fløde, fløde eller trøffel) med et strejf af rom. Resultatet er selve billedet af elegance og sofistikering. Pris: 46 €/kilo
DEN LILLE HERtuginde _(Ferdinand VI, 2) _
At Oriol Balaguer har revolutioneret Madrid er noget, som vi allerede har fortalt dig ved en anden lejlighed. Den catalanske konditor holder ikke op med at høste priser med dens croissanter og dens lækre panettone og selvfølgelig ville han ikke gå glip af muligheden for at vise os, hvad han er i stand til med hensyn til roscón.
Balaguer forfører os med delikatessen af en briochedej, der efterlader os med det fantastiske minde om smør, der er så til stede i hans kreationer. Det satser også på fyldt med ristet fløde eller creme til dem med en sød tand. Ja bestemt, der er venteliste Du skal bestille dem ja eller ja. Pris: 56 €/kilo
** BABETTE'S OVN ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
Roscónen fra dette bageri er resultatet af mange års arbejde indtil at finde den perfekte formel. Op til 18 timers gæring Det er dem, der bruges på El Horno de Babette for at sikre, at teksturen af deres roscón er, hvad den er.
Blandt dets ingredienser, en surdej tilberedt af dem, økologisk mel og topkvalitets appelsiner og citroner, også økologiske.
Det er måske ikke den smukkeste eller den fluffyste, men det er sikkert, at det er det en af de lækreste, der findes i hovedstaden som i øvrigt stadig kan bestilles online. Pris: 19,50 € for en halv kilo roscón.
DELIRIO BRØD _(Juan Bravo, 21) _
Et andet af bannerne med økologisk mel i Madrid. Javier Cocheteux far og søn De erklærer sig selv som inkarnerede romantikere, der har gjort fortidens brød til deres kendetegn.
I år bryder de ind i roscón-scenen med et væddemål, hvori skotsk whisky har stor fremtræden.
Og det er de den anden jul, hvor de står over for udfordringen fra roscón de reyes fra Madrid, et sandt bevis på knowhow for ganer så krævende som hovedstadens offentlighed.
Surdej og en ny ingrediens, 12-årige Cardhu, foreslår et parring med denne velkendte whisky. Pris: €69
Vil bønnen røre dig?
MALLORCANEREN _(Main Street, 2) _
Det tredje generation I spidsen for det mytiske etablissement kan det godt prale af at have en af de mest populære roscones de reyes i hovedstaden.
Hus grundlagt i 1894, laver de tidligste roscones de reyes i byen, da de har været i drift siden november sidste år.
Tro mod det håndværksmæssige arbejde på værkstedet, flygt fra fryseren og lav deres roscones i forskellige størrelser, alle med deres kandiserede kirsebær og, hvis det ønskes, fyldt med fløde eller trøffel. Den store størrelse, halvandet kilo, når en pris på €75 for dem, der ønsker det med fyld.
Roscón de La Mallorquina, en af de mest efterspurgte i hovedstaden
POMME SUCRE _(Vaffel, 49) _
Du skal flytte til Chueca at finde denne fremragende roscón de reyes lavet med brioche dej den mest klassiske stil.
Hvert år bageriet på Calle Barquillo tilføjer flere og flere følgere, som kommer på pilgrimsrejse for at få deres berømte roscón.
Det mandel af dens dækning, ved denne lejlighed, finder vi det lamineret og ikke i stykker, og de laver dem normalt uden fyld, selvom de kan bestilles med det samme.
Dens gæring er dobbelt, og dens smag er ubeskrivelig. Deres roscón vejer et halvt kilo og koster omkring €20.
Hvert år tilføjer bageriet på Calle Barquillo flere og flere følgere
MOR FRAMBOISE _(Ferdinand VI, 23) _
Alejandro Montes er uden tvivl en af de konditorer, som vi idolerer mest hos Traveler, for hans gode arbejde og hans eksplosive kreativitet. Der er intet, der kan modstå Montes, som det sidste år bragede ind på den salte scene og høstede endnu en bragende succes.
Og det er, at hans fantasi som barn har fået ham til at genopfinde den klassiske roscón de reyes ved at ty til aromaer og smage som f.eks. ingefær, chantilly eller hindbær parret med deres briochedej.
Men sikkert hans version af chokoladekage Den efterlader ikke selv den mest skeptiske ligeglade, med et chokoladeganachefyld og en sprød chokolade i form af plader. Fremragende. Pris: €35
ANDRE, DU IKKE MÅ GÅ Glip af
Elizabeth Mester _(Pedro Muguruza, 7) _
din roscon med kandiseret appelsin kan smages med det fabelagtige San Gines chokolade nyder udsigten over Hyatt Centric Gran Vía på disse datoer.
KONTIVER VENEDIG _(San Amaro, 1) _
Det er ikke et af de mest centrale konditorier, men dets r oscones med kandiserede frugter de fortjener omtale.
RIOJANOEN _(Main Street, 10) _
muligvis er det den mest trofaste roscón til den originale roscón som vi har kendt hele vores liv. Dens nærhed til San Ginés gør det til et must.