Ode til no-nonsense kartoffelchips
Lad os græde i himlen: vi er lidt trætte af mærkelige smage i kartoffelchipsposer , vi har rigeligt med (god) kartoffel, olivenolie og salt . Få øje på.
Fordi sandheden er, at vi keder os af så mange tilsyneladende poser med design tænkt på Rubius-tilhængere, falske sundhedshensigter (som er pommes frites, mand) og den uendelige variation af smagsvarianter mellem det forbrugbare og det komiske: alt kom ud af hånden med smagen af spejlæg, bolognesesauce eller rejecocktail.
Hvor langt skal vi lade dette organoleptiske nonsens gå? Vinaigrette og salt, krydret chili, pizza og ost, sennep og honning, cappuccino eller skinkesmag.
Jeg fornemmer, at alt gik godt selv skinkesmagen ; kort sagt, listen over eksperimenter på jagt efter den mest kitschagtige smag er uendelig, men (halleluja!) ikke alle af dem er monstrositeter, for der er undtagelser i denne test for at se, hvem der skriger højest i den, der har muteret den lineære af enhver butik i nabolaget: vi holder meget af dem, uden at gå længere, dem med sort trøffel fra Patatas Torres eller dem af ** stegt kylling med citron ** (aha) fra Rubio, fra Murcia.
Det du ser her er en stegt kyllingekartoffel med citron
SÅ HVORDAN ER DEN PERFEKTE FREMSTILLING?
vi talte med Ferdinand Bonilla , ejer af det Dorado af kartofler, altså bonilla i sigte , født i en Ferrol churros i 1949 og en af vores mest elskede gastronomiske juveler: ”som dem, min mor plejede at lave, er der ingen andre som dem. Men hey, apropos pommes frites, som vi henviser til, for os er det vigtigt, til at begynde med, en god kartoffel (såsom galicisk) olivenolie og havsalt der giver den den berøring, der er så vores”.
Og ret , hr. Fernando? “ fint snit , en tidligere vask, så de mister stivelsen og en frituregryde med konstant temperatur ” er ansvarlige for perfekt knas (hverken overdreven eller pocho) og at de ikke er gennemblødt i olie; Jeg ved ikke med dig, men få ting er mere ubehagelige end nogle fede kartofler og natten forude med fedt i spiserøret. At hvis ikke.
Flere aristoteliske kartofler , upåklagelig i deres ortodoksi: Sankt Nicasius ('tre ingredienser og intet andet') af Rafael del Rosal fra Priego de Córdoba, den fabelagtige ** Papas Duso ** af Lorenzo Duato og Julia Soriano i Alberic og den ekstreme klassicisme af Sarriegui fra Lo Viejo i San Sebastian . 'Smagen af altid', og sådan er det, et udvalg af rå kartofler og ekstra jomfru olivenolie af den picual sort.
Og selvfølgelig, vores kærlighed til churrerías ; fordi de første blev født der chips og der må vi vende tilbage, når himlen skyer over i La Comarca, når dumheden i det vagthavende kreative bureau slår den sunde fornuft ud af Don Andres (af profession, churrero) .
kartofler af uforglemmelige churrerías Hvad Corralon i Barrio de la Viña i Cádiz, den Hvide Kors af Vallecas bølge Churreria San Juan af Manolo Tejero, i Alicante.
gastronomisk minimalisme , vend tilbage til essensen af denne fornøjelige fornøjelse (jeg beder ikke meget mere om livet), som er en skål chips foran, hvad ved jeg, hver enkelt af de kapitler, der venter os fra sidste sæson af Game of Thrones .
Kartoffel, hvis du siger til mig at komme, lader jeg alt være.