Det ostekage det laver lækker kaos på vores rutine. Endnu mere siden indespærringen, da tusindvis af mennesker opdagede deres indre "tekøkkener": brød af surdej, banan brød eller de berømte karantænesmåkager var nogle af de opskrifter, der gik viralt på nettet i ugevis.
Der var dog et par stykker iværksættere der gik ud over, da de konverterede en simpel underholdning i en potentiel forretningsmulighed med mælkekagen, der ikke holder op med at skabe furore i Madrid.
Dette var tilfældet for Sergio Arjona , en ung konsulent udstyret med en lille elektrisk ovn, hvor han smedede den bedste cheesecake i Madrid ifølge mange. Cremet og med en blanding af tre oste , kagerne af Månen og Wanda de sælges i dag i et rum, der deles med en arkitekt- og indretningsstudie som et samarbejde i nabolaget Chamberí.
Et mirakel for elskere ostekage hvis eneste krav er at prøve det samme dag for afhentning for at nyde alle dets nuancer.
CREMET PÅ INDVENDIGT, ristet UDDER
Sergio Arjonas onkel gav ham en trykkoger måneder før fødslen. Inden da Sergio var konsulent og som mange fandt i køkkenet en ny måde at flugt fra fjernarbejde og rutine mellem fire vægge. Resultatet var en tilfældig cheesecake fra mange andre opskrifter af anerkendte kokke delt under karantænen på internettet.
“Min værelseskammerat og jeg begyndte at lave en cheesecake, men Det blev så godt, at jeg blev ved med at perfektionere opskriften.” Sergio fortæller Condé Nast Traveler.
"Jeg tog referencer fra forskellige kanaler på YouTube og Instagram, men den oprindelige idé opstod fra opskrifterne fra Dani Garcia, Nandu Jubany og Manolo Franco . Det var så et hit hos mine venner og familie, at jeg fortsætter med at lave flere kager. Også selvom jeg kun havde en lille elektrisk ovn fra Lidl derhjemme.”
Et hus (og kage) af design.
Hvad startede som en hobby forvandlet til en forretningsidé efter en tur til Marbella i sommeren 2020: "vi ville gerne på en natklub, men vi havde ikke lange bukser på, så taxachaufføren bragte os tilbage til hotellet for at skifte om, og på et tidspunkt gav jeg ham et stykke kagen som gave" fortsætter Serge.
"Timer senere taxachaufføren, jeg ved ikke hvordan, Han ringede til mig i telefonen og spurgte mig om prisen på kagen og om hun kunne forberede en til sin søns fødselsdag næste dag”.
Det møde med en taxachauffør var den kick-off Luna & Wandas cheesecake , navnet på de to små hunde i Sergios familie. Efter at have oprettet en Instagram-profil og landingsside på 5 minutter for at understøtte bookinger, ordrerne begyndte at komme og Sergios mistanker blev bekræftet: hans ville sandsynligvis blive "the" cheesecake, især på et marked, hvor i dag mere end nogensinde kærlighed til produktet og dedikation som en differentieret værdi.
En cheesecake som eksempel på iværksætteri.
”Vi synes, det er den perfekte kage, fordi kombinerer punktet af cremethed og ristning, også sukkeret og blandingen af de tre oste –creme, blå og ged– ”, siger Sergio: ”cremeheden er det punkt, hvor kagen skiller sig ud og af den grund vi anbefaler at indtage det samme dag når kunden modtager den. De laves om natten, koldblæses for at samle dem og umiddelbart bagefter er de klar til at blive plukket”.
FORDELE VED SAMARBEJDE
Ved udgangen af sommeren 2020, Sergio han overvejede at anmode om orlov i sit arbejde som konsulent at hellige sig fuldt ud sine kager : "Jeg arbejdede til klokken syv om aftenen, og så begyndte jeg at lave kagerne hele natten, men i betragtning af, at jeg kun havde én miniovn, var proceskæden meget langsommere".
Efter at have solgt sine kager gennem en lille butik på Calle Viriato 40, besluttede Sergio sig dedikerede 100 % af sin tid til sin virksomhed og ledte efter et nyt salgssted efter mængden af ordrer.
Svaret kom i form af joint venture med Right Design Agency, et arkitektstudie og premium-møbeldistributør beliggende på pladsen i San Juan de la Cruz.
I dag sælger Sergio sine cheesecakes i værkstedet i stueetagen, blandt møbler fra mærker som Cappellini eller Gaggenau, og venter på åbningen af en ny butik i området ved ponzano i december : "det er nysgerrigt, for folk begynder at forbinde gastronomi og design, og det er det, der gør forskellen".
Sergio Arjona.
I øjeblikket, Luna & Wandas cheesecake distribueres i fire formater: Mini, en individuel kage (9 euro); Den lille, af seks portioner (20 euro); Originalen, i et format på tolv portioner (35 euro); og en fjerde Special Edition-kage på seks portioner (25 euro), der satser på en ny smag hver måned.
"Nu har vi La Morena, som er en blanding af cheesecake og chokolade , men vi ændrer os. I december valgte vi cheesecake med nougat, og for nylig prøvede jeg at lave en blanding af dulce de leche, men jeg var ikke overbevist. Kagen var god, men den smagte ikke som ost.
Kage skal faktisk altid smage som ost Den er designet både til dem, der elsker ost, men også til dem, der ikke kan lide den”.
Mens reservationskanalen bryder sammen, markerer åbningen af en ny lokation begyndelsen på fremtidige projekter: "Vi glæder os også til samarbejde med et spiseskefirma lavet af kiks”. Måske om et par måneder taler vi om "en cheesecake så rig, at du endda kan spise en ske".
I øjeblikket er det allerede en triumf at være "the" cheesecake.