Vegansk køkken er forpligtet til at passe på planeten
Og vi er på et tidspunkt i livet, hvor vi søger bæredygtige løsninger at finde en bedre verden at leve i. Og veganisme er en strøm hente en del af denne optik uanset hvor enig man måtte være.
Hvad der er sikkert er, at det søde univers virkede meget begrænset for veggie-kollektivet. Men det er ved at ændre sig. Vi har besøgt to grøntsags wienerbrød templer **i Madrid ** og de har fortalt os meget interessante ting.
** Mama Kokore: fra tv til grøntsagsværkstedet**
Mama Kokore er Irene Navarro, Bea og Elena Revilla , tre store kvinder, der har dedikeret sig til film og tv i næsten to årtier.
Brownie (gluten-, mælke- og ægfri) fra Mama Kokore
I de sidste måneder, der gik forud for åbningen af Kage butik , faldt sammen i Velvet-serien af Antena 3 , og hver gang de mødtes i korridorerne på sættet, endte de udveksle opskrifter.
Allerede i slutningen af sæsonen endte de med at deltage i alle kurser af sund mad som de fandt Bea selv fortæller os:
”På dem (kurserne) opdagede vi en ny måde at uddybe mere nærende retter , selvom de normalt ikke var veganske. Vi begyndte også at informere os selv gennem blogs, bøger eller YouTube , mens vi definerede den type produkter, som vi gerne vil finde på restauranter og kaffebarer ".
”Vores huse blev små laboratorier fyldt med ingredienser, maskiner, køkkenredskaber, forme og alt, hvad du skal bruge for at omsætte det, du har lært, i praksis,« siger han.
Afsluttede optagelsessæsonen, besluttede de at lancere med en lille virksomhed hvor de kunne tilbyde offentligheden alt, hvad de lærte. Og himlens porte åbnede sig for os.
Bea fortæller os, at for at lave veganske kager skal du giv alle kendte opskrifter en tur , da de fleste af dem bruger ingredienser som f.eks æg eller mejeriprodukter
”Udfordringen er at vise, at vi kan erstatte alle ingredienser fra dyr og sandheden er, at vi opnår det med relativ lethed. Problemet kommer, når vi også insisterer på at bruge andre naturlige sødestoffer end typisk hvidt sukker , eller når vi også beslutter, at vi ikke vil have den til at bære gluten "regning.
Det veganske wienerbrød Mama Kokore Det er frem for alt et initiativ, der viser, at fremtiden for bæredygtighed også ligger i vegansk wienerbrød. Dit salg er i løs vægt og hvis de bruger deres emballage , disse er lavet ** af majs og ikke af plast **, fuldstændig biologisk nedbrydelige.
Også de bruger ikke beholdere af tetrabrick-typen til vegetabilske drikke , hvilket gør det til et PRO-bageri med alle bogstaverne.
I de seneste måneder har de specialiseret sig i erstatning af ægprotein , godt med substitutter som aquafaba, hør eller psyillium, og endda kartoffelprotein.
"Den er ideel til at lave macarons, mousse eller endda en udsøgt marengs. Vi erstatter også æggeblommen med solsikke lecithin og gør en wienerbrødscreme, der passer perfekt til citrontærten som vi snart vil tilbyde”, forklarer Bea.
mel glutenfri og lukket dør til soja i et konditori, der tilbyder kurser, som mange deltager i gæstfrihedsstuderende. Fremtiden er her.
** Freedom Cakes og sociale netværks succes **
Frihedskager blev født for et år siden med tanken om at være første veganske bageri ** Madrid ** og tilbyder en bred vifte af veganske slik, som indtil nu ikke var tilgængelige i hovedstaden. Og der dukkede de op Adrian og Elizabeth , et ægteskab, der tør med alt.
Faktisk var det Adrián, der studerede Kemiteknik, der opfordrede Isabel til at ro i dette projekt.
"Vi veganere savnede at spise, hvad vi plejede at spise, det er derfor, vi har 14 typer kager i portioner i vores bageri-cafeteria og mere end 20 typer på forespørgsel , foruden brownies, småkager, palmer, napolitanere, croissanter, veganske slik, is, milkshakes, cupcakes...”, starter Isabel.
En milkshake på Freedom Cakes?
Derudover er han tydelig på, at det, der gør hans wienerbrød speciel, er brugen af plantebaserede produkter, som har mindre miljøbelastning og de er mere etiske, at få slik, der indtages af alle slags mennesker.
“Halvdelen af vores kunder er ikke veganere, og det elsker vi. Også de ingredienser, vi bruger til at lave vores kager, er uraffinerede ingredienser, nogle af fair trade, økologisk og lokalt . Og ingen konserveringsmidler eller præparater,” tilføjer han.
Fancy!
Og det har fået dem til at udvikle sig 20 forskellige typer kager på forespørgsel. Men sikkert for Frihedskager , den største udfordring ved vegansk wienerbrød er at få r Dessertopskrifter bestilt af dine egne kunder Ligesom de slik, de savner, fra de var børn.
”Vi gør brug af sociale netværk at spørge dem, hvad de gerne vil have os til at skabe, på denne måde har vi kager som den lyserøde panter, hvide chokoladepalmer, kanelsnurrer, napolitanere, tiramisu eller skøre shakes. Og alt dette uden at bruge noget af animalsk oprindelse,” forklarer Isabel.
Og det er, at vegansk wienerbrød generelt er innovative i måden at lave slik uden at bruge traditionelle ingredienser, men når næsten identiske opskrifter i smag og endelig tekstur. "Nogle gange endda bedre!" siger Isabel underholdt.
Selvom fremtiden for vegansk wienerbrød uden tvivl går langt ud over principper og betingelser. For Isabel er dette lige begyndt, og der er lang vej igen.
"Vores mål er at være ved hele verdens bord, siden hvis produktet er godt, er der ingen grund til at have mulighed for veganere og ikke-veganere, en god kage er nok. Vores ønske er at normalisere veganisme og gøre en ende på de fordomme, der omgiver den. At alle mennesker nyder en god dessert uden at stille spørgsmålstegn ved, om den er vegansk, eller at den bliver lavet” sætning. Og vi kunne ikke være mere enige.