Mellemrummene af Delirium brød Y John Torres vinderne af konkurrencen er netop blevet udråbt 'Den bedste franske toast i regionen Madrid'.
Konkurrencen, arrangeret af Sammenslutningen af kokke og konditorer i Madrid (ACYRE Madrid) , fandt sted mandag den 4. april kl Center for Gastronomisk Innovation i Madrid-fællesskabet.
Delirium brød har vundet prisen for Bedste traditionelle Torrija Y John Torres har gjort det samme i kategorien Bedste Torrija of Innovation.
Andenpladsen i kategorien traditionel fransk toast har været til levering af Villaroy's og i tredje position har været Det lyserøde wienerbrød.
I innovationskategorien gik andenpræmien til Corrochano hus og den tredje for Værtshus og medier.
Konkurrencen modtog i alt 38 forslag til fransk toast, mellem traditionelle og innovative deltagere, heraf kun 12 blev udvalgt til at deltage i den store finale (seks i den traditionelle kategori og seks i innovationskategorien).
Vinderne af konkurrencen: John Torres og Pandelirio.
DELIRIO BRØD: DEN BEDSTE TRADITIONELLE TORRIJA
Javier Cocheteaux og Javier Cocheteaux Jr. , af værkstederne Delirium brød, blevet kåret som vindere i den traditionelle kategori takket være en helt speciel fransk toast lavet med dens berømte roscón.
Den roscón var en af grundene til, at de åbnede sin første butik for næsten fem år siden, selvom hans opskrift, signeret af Javier, har intet mindre end tre årtier, der blænder alle, der sætter tænderne i det.
“Vores opskrift har en meget vigtig del af vores filosofi: genbrug af fødevarer, i dette tilfælde med roscónen, der hærder. Derudover besluttede vi at gøre den lettere i ovnen”, forklarer Javier Cocheteaux Jr.
"Tricket er pisk ægget stift med et skvæt EVOO, så vi påfører de komponenter, som den franske toast har, når du overtrækker den og steger den. Først gør vi det et lag, der skaber en slags crepe at vi bager og ovenpå lægger vi torrijas som vi dækker igen med æg og bager igen til skabe en film, der ikke lader den infunderede mælk komme ud. Vi drysser sukkeret med kanel, og det er klar”, tilføjer faren.
Vandrer du i munden? Nå, løb for at prøve din lækre franske toast på et hvilket som helst af de steder, som Pan Delirio har Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 og Calle Naranjo 7.
Pan Delirio fransk toast, vinder i den traditionelle kategori.
JOHN BARRITA: DEN MEST INNOVATIVE TORRIJA
Ana Martin og Laura Martinez , konditorer af rummene af John Torres, de har vundet prisen for den mest innovative franske toast med en meget interessant fransk toast, som de har introduceret en cremet karry og et kokosmælkskum.
Derudover kommer torrijaen med en pipette kokosmælk at injicere efter smag, alt efter om du foretrækker at tage det mere gennemblødt eller mere tørt.
Ana og Lauras torrijas kan smages på John Torres' butik fra Ibiza-gaden og i rummet John Barrita Canalejas Galleri.
Corrochano hus vinder andenpladsen i innovationskategorien med et forslag, der har overrasket juryen positivt: en salt torrija af vigilsuppe i to bidder, serveret i en lille gryde. dens ingredienser? EN infunderet fumet med safran, torsk og afsluttet med saltet vagtelægeblomme med M-produkt fra Madrid Quality, kikærter fra Juan Feliz og æg fra Granjas Villareal.
Tredjepladsen i innovationskategorien gik til Værtshus og medier, der hænger bronzemedaljen takket være sin Cremet anis brioche fransk toast med vaniljeis.
John Torres og John Barritas franske toast, vinder i innovationskategorien.
DEN TOLV FINALIST TORRIJAS
De tolv finalister i konkurrencen var: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek og Villaroy's (traditionel) og Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media og Vanille Bakery (innovation).
Juryen bestod af anerkendte personligheder fra sektoren som: Juliansk marmor (Madrid Madambassadør og kok hos Michelin-stjernen Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (kok fra Latasia, Moemia og Taramara og vinder af Bedste French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (vinder af National Pastry Contest og konditor fra Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (konditor på Hotel Wellington og vinder af konkurrencen Den bedste franske toast i Madrid i 2021) og journalisterne Laura Villanueva og Elvira Lalana.
Casa Corrochanos torrija.
Alle juryens medlemmer er enige om, at uddybningen af Pan Delirio var meget speciel, "at være den eneste lavet i ovnen og ikke være tung". Også, "Dens tekstur er blød og luftig, godt gennemblødt, og du vil gerne gentage den."
"Torrijas er en meget vigtig del af sektoren, en traditionel sød, men som samtidig er genopfundet for at tilpasse sig de mest sofistikerede ganer” , hævdede han Jose Luis Inarejos Vicepræsident for ACYRE Madrid.
"Denne begivenhed er en ny mulighed for at se det store talent, der er i hovedstaden og i Fællesskabet, Vi er så heldige at kunne værdsætte det og fungere som foredragsholdere, så vores gastronomi bliver kendt flere og flere steder”, sluttede han.