Retningslinjer for at få juleskinken rigtig
Vil du give en skinke? Har du fået en skinke i gave, og vil du gerne vide, om den vil være god nok til at invitere familie og venner på snacks eller tage den med stolt ud juleaften? Du er også heldig på disse smukke datoer med frådseri Du skal vide, hvordan du spiser og køber. Derfor har vi talt med eksperter, så de kan forklare os, hvordan det identificeres. en god skinke , hvorfor en skinke er god, og hvis den er, hvordan skal du behandle det . Med megen kærlighed, altid.
Skinkeparadiset
SÅDAN IDENTIFICERER DU EN GOD SKINKE
For at finde ud af det, skal du sætte dine fem sanser på prøve:
"Der er en første del, visuel. Et tyndt, langt og stiliseret ben og en smal ankel de er tegn på renheden af dyrets race. Hvad angår bacon, skal det være groft, stribet”, forklarer Ricardo Sánchez, direktør for mærket. Arthur Sanchez , en familievirksomhed med mere end 100 år dedikeret til det iberiske produkt.
Et godt stiliseret ben
Så, "at røre ved, baconen skal være fedtet og salt, ikke klistret, og vi skal kunne føre fingeren ind i baconen, i den del af skinkespidsen”, fortsætter han. Derudover "lugten, selvom det virker indlysende, skal lugte af skinke ”. Og endelig, " smagen af skinken skal være en blanding mellem sødt og bittert uden at have højt saltindhold. Eftersmagen skal være lang og vedvarende . Lægger vi skinkeskiven på tungen og bringer den tættere på ganen, kan den fortrydes”.
At den sveder lidt, at den er saftig, ikke klistret
Lucia Garcia Ortega, ekspert i ** Beskyttet oprindelsesbetegnelse for Jabugo ** (Huelva), præciserer, så vi ikke fortvivler, at "identificere en god skinke efter sensoriske parametre Det er en opgave, som kun skinkehåndværkere som dedikerer deres liv til dens uddybning. Mange års erfaring i faget. Så for en forbruger, lejlighedsvis eller almindelig, er en god løsning at gå til etiketterne: " Kontroller, at den er korrekt identificeret med alle garantier og sikkerhed ”.
Det er indlysende, men nødvendigt: skinken skal lugte som skinke
HVAD GØR DEN HAN BEDRE END ANDEN?
"Det afhænger af to faktorer: kvaliteten af den gris, den kommer fra, og produktionsprocessen," siger Ricardo Sánchez, fra Arturo Sánchez. "Hvert stykke er forskelligt, individuelt og uafhængigt. Skinker eller skuldre fra samme gris udvikler sig ikke på samme måde under hærdningen. Det vigtige er at være opmærksom, så længe det er godt identificeret , og derfra vurdere det individuelt”, tilføjer Lucía García Ortega, fra BOB Jabugo.
Hvis vi, som Lucía García Ortega anbefalede, spiller det sikkert og er meget opmærksomme på etiketterne, vil vi vide, hvordan vi læser (mellem linjerne) i dem, at 100% iberiske grise , det vil sige de bedste, opdrættes "i passende naturomgivelser, sten- og korkege-græsningen", og så skal den til "tørreskure og naturkældre", hvor skinkeholderens hånd vil være vigtig. Jo længere tid grisene tilbringer i montanera fase, spise agern gratis, jo bedre. Det samme gælder for salte- og hærdningsproces , jo mindre travlhed der er, jo bedre bliver det. Tiden tilbragt i kældrene “er, hvor temperaturer og luftfugtighed og hvor skinken får sin definitive personlighed, før den bliver til tynde skiver”, forklarer García Ortega. Hele processen kan tage fire eller fem år.
livet på engen
HVORDAN SKÆRER MAN EN GOD SKINKE?
På dette tidspunkt, og hvis du har lyttet til os, har du købt en fantastisk skinke, og du bør ikke ødelægge den. Al den indsats, der er lagt i det, bør belønnes med tynde skiver . For at opnå dem skal du følge rådene fra eksperterne:
Først og fremmest skal vi beregne, hvor længe vi vil indtage det. "For indenlandsk forbrug anbefaler jeg at starte med den smalleste del, kaldet babilla og når det er slut, vend skinken ”, siger Ricardo Sanchez.
Start ved kværnet
”Hvis vi skal forbruge det inden for kort tid, placerer vi skinken med hoven oppe ”, siger Lucia Garcia Ortega. "Så mace vil blive arrangeret opad, og vi får saftige og varierede skiver der vil gå fra skaftet og muslingen til stykkets spids og modspil”.
Og før alt dette: "Det eneste trick der er, er at være forsigtig og have velslebne knive , derfra skal du være velordnet og disciplineret ”, tilføjer Sanchez. På den måde undgår vi ulykker. "For at undgå ubehagelig smag på ganen er det vigtigt, at det område af skinken, som vi skal skære, er godt renset for svær og dækkende fedt", tilføjer García Ortega.
Sådan skærer du en god skinke
Følg @irenecrespo\_