Brødet, en væsentlig glemt ved bordet?
1. SKAL ALT GODT BRØD VÆRE HÅNDVÆRK?
Det er både Beatriz og Javier enige om Ingen . "Ordet håndværker i dag har det ringe værdi hun har været misbrugt for længe ”, forklarer Beatriz. "Men ud over at give få garantier, i tilfælde af brød specifikt, gør det ikke bedre at lave det med dine hænder." "Ikke alt håndværksbrød er godt, og ikke alt godt brød behøver at være håndværker" slutter Xavier.
Eller skal vi være mere bekymrede over, at barer bliver solgt til 20 cent?
to. HVORDAN UNDERSKELNER MAN GODT BRØD?
For Beatriz: "Et brød skal have duft af brød og smag , at du kan spise det alene. Så kan vi tale om en sprød skorpe, som jeg elsker, men der er varianter af brød, der ikke kræver det, og det ville være en fejl, hvis de gjorde! For mig er det meget bedre, end jeg har en meget farvet bark fordi farven i skorpen betyder smag, men igen, ikke alle brød skal have det. skal også have en våd krumme det er behageligt i munden. Og godt brød holder , og flere dage derudover”.
Varighed er et af de aspekter, som Javier også fremhæver: ”Vægten er vigtig, selvom der findes gode lettere brød som baguetten eller Antequera-muffinsen, og frem for alt, at den holder. Det afhænger også af brødet, men et brød skal holde 1 uge . Det er en egenværdi af produktet, alt vellavet brød skal holde sådan”.
Et godt brød skal holde en uge EN!
3. SKAL FROSSEN BRØD ALTID VÆRE SYNONYMT MED DÅRLIGT BRØD? (Husk at brødet kan fryses derhjemme)
Javier er ligefrem: "Nej. Enhver kan fryse et brød og se, at det ikke har nogen negative virkninger . Det vigtige i brød er, hvordan det er blevet lavet og med hvad. Hvis du laver dårligt brød, vil frysning af det gøre det værre, fordi dets tekstur lider (skorpen skræller f.eks.). Frysning er derfor ikke ensbetydende med dårligt. Det er også rigtigt, at udtrykket bruges til at definere til industribrød som for det meste ikke er af god kvalitet.”
Beatriz udvikler denne idé: ”Det behøver ikke at være dårligt, men at fryse færdigt brød derhjemme det har intet at gøre med teknikken med forkogt og frosset brød (hvilket er, hvad de sælger dig på hot spots, der ikke rigtig er bagerier). Et forbagt brød bages til det er kogt indeni, og så stopper det med at bage og så fryses det. Det optøs derefter og bages på salgsstedet , eller bagt direkte fra fryseren. Det er en kompliceret proces, der skal udføres med præcision fra start til slut, og det er ikke altid tilfældet, fordi brød ofte laves på en fabrik, sendes frosset til et salgssted og så er det der ikke behandlet godt . Et færdigbagt brød kan være godt, men det er en teknik, der ikke bruges til brødets bedste, men for at gøre det nemmere for bageren eller bagerifabrikken. Det er ikke gjort for at få et bedre produkt men for at kunne få den til at rejse til salgsstederne . Dette indebærer brug af visse ingredienser, der gør, at dejen kan tåle at fryse, f.eks. Jeg mener, at det bedste brød laves med økologisk mel, surdej og lange gæringer og uden frysning eller forkogning. . Det er ligesom en dåsegryderet og en, som de serverer dig på en god restaurant. Der kan være vidunderlige dåsegryderetter, designet af gode kokke og med råvarer af høj kvalitet. Men jeg foretrækker gryderet på den gode restaurant”.
Krummen, afgørende for at genkende et godt brød
Fire. ER DE 'TYPISKE PRIKKER' PÅ GRUNDEN AF BRØDET ET TEGN PÅ EN ELEKTRISK OVN OG DERFOR FROSSEN DEJ?
Javier svarer os: " For det meste er det sådan her , selvom formene med den form i dag kan købes af alle, og du kan lave brød derhjemme, der kommer ud med de punkter. Normalt er det tegn på frosset brød og tilberedt i en elektrisk ovn ”.
5. ER DET NORMALT AT BETALE 1,50 FOR ET BRØD?
"Jamen selvfølgelig afhænger af baren ”, svarer Beatrice. "Først skal vi se hvor meget vejer den , vores barer for eksempel er 350gr, næsten det dobbelte af mange supermarkeder, for eksempel. Og man skal tage højde for de ingredienser og processer, der indgår i det.” Mere direkte er Javier: ”Det er normalt at betale 1,50, ja. Eller mere, hvis det anvendte mel er dyrere eller ethvert andet aspekt af processen gør det dyrere”.
En ting er klar: Kvalitet betaler sig
6. SKAL VI VÆRE MERE BEKYMREDE PÅ, AT BARER SÆLGES TIL 20 ØRES?
"Jeg tror, hvis 20 øre er, hvad melet i mit brød alene er værd for mig Kom nu, tilføjer vi resten af ingredienserne, arbejdskraften og alle de andre udgifter, der er forbundet med at lave den bar, har vi allerede sat os et godt stykke over de 20 cent”, forklarer Beatriz. "En ting, der forekommer mig vigtig er at erkende det, når det kommer til at lave godt brød , det dyreste for bageren er ikke råvaren (selvom der ingen tvivl er om, at det betyder noget) den dyreste er den proces, der involverer meget plads og tid og mange timers arbejde. Det er meget dyrt". Javier er også imod disse priser: "Det er nysgerrigt at beregne hvordan kan et brød koste 20 øre , og det er sikkert, at forklaringen på det ikke undslipper nogen: værre, billigere råmateriale til at begynde med . Der er også måder at gøre et produkt lidt billigere uden at ty til kvalitetstab, men Den grænse er mistænkelig, ikke? ”.
Brød, det nye gourmetfænomen
7. ER BRØD BLEVET ET GOURMETPRODUKT PÅ DEN DEN DEN SIDEN OG ET DAGLIG FORBRUG AF LAV KVALITET PÅ DEN DEN ANDEN?
”Det tror jeg ikke: selv når brødet er godt og den højere pris stadig er det er det billigste produkt, vi sætter på bordet ”, svarer Beatrice. “Vi taler ikke om kaviar eller jabugo skinke; et godt brød indebærer en lav daglig udgift , men det skal være en prioritet for den, der tager det. Hvis det ikke er, hvis du er ligeglad med smagen af brød og om det giver dig næring eller ej , så er det logisk, at du kun vil bruge det minimum.
Javier er uenig: ”Ja, begge ting sker, og begge dele er efter min mening en skam . Jeg tror på, at brød er en grundlæggende fødevare, skal kunne være til stede ved ethvert bord og naturligvis til en fornuftig pris. Denne tendens tillader, ikke overraskende, nogle mennesker at drage fordel. Det er godt, at der findes specielle brød, som er umagen værd og retfærdiggør en høj pris , men det er ikke det, man normalt finder. Snarere er de normalt forklædte brød til ubalancerede priser. Det deler jeg tanken niveauet af 'dagligt forbrug' brød bør hæves . Ikke fordi du indtager det hver dag det skal være værre, men tværtimod, og netop derfor. Jeg stemmer for dagligt brød af høj kvalitet til rimelige priser ”.
"Et godt brød indebærer en lav daglig udgift"
8. HVAD TILTRÆKKER FOLK TIL AT TILMELDE ET BRØDTAGNINGSKURSUS?
Det fortæller Beatriz, som har undervist i kurser om emnet i årevis. "Mange mennesker er interesserede i sundhedsspørgsmål, men de fleste af dem kommer, fordi brødprocessen fanger deres opmærksomhed . Det er en fascinerende hobby: At røre ved en klistret dej, vende den rundt, skifte under hænderne, så vokse og til sidst puste op og brune i ovnen, er spændende. Og folk kan lide at arbejde med hænderne, og udfordringen med at mestre et nyt fag ”.
Hvad vil dejen have, som vi elsker at arbejde med?
9. HVORFOR NØSES FOLK MED BRØD AF MEGET LAV KVALITET? ER DET BARE ET SPØRGSMÅL OM PRISEN ELLER ER DET FOR KOMFORT (Fordi de ikke har gode bagerier tæt på deres hus?
"Hvis du ikke har et valg, så nøjes du med det", slutter Beatriz. »Det har stået på i lang tid. På et givet tidspunkt og på grund af en række omstændigheder, kvaliteten af brødet falder brutalt . Men efter min mening, folk er ikke tilfredse med det brød, de spiser og derfor har kurser og bagerier som vores succes. Nu har forbrugeren mange flere muligheder ; Det vigtige er lad dig ikke forføre af websteder, der ser ud til at være 'håndværkere' . Godt brød er ikke en trend, det er logisk, at det vender tilbage, det er et lækkert produkt, som ledsager næsten alle måltider og kan endda være hovedelementet, som fodrer, får dig til at føle dig godt... Godt brød gør os glade ”.
"I mange år har vi lidt af den tavse sygdom at spise dårligt brød uden at være klar over det, uden at være opmærksom," er Javier enig. “ Det er så længe siden, at vi har mistet hukommelsen om, hvordan et brød skal smage . Nu er brød mere et værktøj end en fødevare. Skub, færdiggør saucen... Det har været et glemt og kroget element, og manglen på referencer fik os til at nøjes med de fade masser. Prisen har naturligvis påvirket i en logisk, men trist effekt, som får os til at se mere på pengepungen end kvaliteten af det, vi spiser. Og komfort, en anden af de tavse sygdomme, har også påvirket . Hvorfor købe god frisk mælk hver fjerde dag, når jeg kan købe UHT-mælk og have den derhjemme i tre måneder? En gang til, dette er en afspejling af den lille kultur, vi har med hensyn til en af de ting, vi bedst kan lide at prale af: gastronomi ”.
Det er vigtigt, at et brød nærer, hvis ikke, hvad?
Følg @raestaenlaaldea
*** Du kan også være interesseret i...**
- Ruten 'tag brød og dip'
- Millennials gastronomi
- Miraklet med brødene i Barcelona
- Starter foodtruck-trenden i Spanien?
- Hvor man laver sit eget galiciske spisekammer
- Hjørner med spansk smag til expats
- Sådan bliver du grøn med tolv spanske produkter
- Alle Raquel Piñeiros artikler