Æltede boller på The Loaf
I mange år nu har baskiske kokke og deres restauranter (og med stjerner) været på forkant med gastronomiens verden. Nu, en mad så basal som brød hævder sin plads i den kulinariske scene i San Sebastian.
Det gør det for eksempel i Baskisk kulinarisk center, Fakultetet og Center for Forskning og Innovation i Gastronomiske Videnskaber: et banebrydende projekt i Spanien, hvis U-formede bygning viser billedet af forskellige retter stablet oven på hinanden, en bogstavelig metafor for tallerkenen som støtte for gastronomi. Her er brød et af stjerneemnerne i træningsprogrammerne: Ud over masterclasses arrangeres deltagende workshops og kreative processer.
Vi har udvalgt to rum, hvor du kan nyde denne brødrevolution, som San Sebastián oplever. Begge respekterer stringens i søgen efter kvalitet: den ene gør det fra et traditionsmæssigt synspunkt, uden videre, og den anden ud fra afsløring, med udfordringen at øge kundernes bevidsthed så de ved, hvordan "rigtigt" brød er. Begge følger byens ånd: på den ene side overlever de mest traditionelle butikker; på den anden side opstår forsøgsprojekter.
Baskisk kulinarisk center
Den nordlige tradition i brød
Aguirre , en gammel guldsmedebutik, der opbevarer essenserne af de mest dyrebare juveler, byder på de sædvanlige kager og brød . Han begyndte sin karriere i Irun og for et par år siden åbnede han sit andet etablissement i Sankt Sebastian . De er mestre i snobrød, kager, småkager, kager, kiks og roscones. Men den lyseste juvel er dens brioche : hver morgen står et langbord fyldt med saftige søde brød af fransk oprindelse, med sin gyldne skorpe, spredt ud her. Aguirre vælger den absolutte tradition for brød: de har kun fire formater: hvidt brød, fuldkornsbrød, brød og ciabatta . Med disse lokaler er det naturligt, at deres brød er et af de mest værdsatte i byen.
Brødet, i en avantgarde æske
i det flygtige projekt Brødkassen design, eksperimenter og kommunikation samles i dette usædvanlige eventyr, der tiltrækker så meget medie- og offentlig opmærksomhed. Dette pop-up bageri ligger foran Estación del Norte i Sankt Sebastian , i to metalbeholdere, der minder om et lille rumskib.
Indenfor finder du en behagelig overraskelse: bagere, der ælter brød og lærer, hvordan man gør det. De ansvarlige er skaberne af ** La Salsera **, et lokalt kommunikationsbureau med fokus på gastronomisk fritid. I spidsen for projektet står Dan Lepard , en af de mest anerkendte bagere i verden, gastronomisk kritiker i Værge , og ** Ibán Yarza ** journalist, bager af kald og oversætter af Dan Lepards bog "Håndlavet".
The Loaf, et flygtigt bageri, der vil leve til september