Hvis livet giver dig citroner...
For bare fire måneder siden fandt fætre og en svoger sig sammen i dette nye eventyr, hvori Marco, kok af profession, tage tøjlerne i køkkenet genvinde opskrifterne fra sin barndom.
I menuen -forklarer han-, den Liguriske opskrifter ("et land med få af sine egne, men meget intense retter"), men ikke udelukkende. ** At spise her er som at tage på en rundtur i hele Italien,** med den røde tråd af nonnaens specialiteter, som Marco efter at have været igennem køkkener i USA og Italien præger sin personlige karakter og tilpasser sig til "tapas"-formatet, at dele og prøve (som i Italien er bedre kendt som bocconcini ) .
Arancini
I denne lækre blandede taske passer det samme nogle courgetteblomster fyldt med forslået provolone og ricotta at nogle sicilianske arancini ; -en Vitel Tone (en af de bedste retter på menuen) og nogle citron kylling skalaloppine , eller nogle ravioli allo scoglio (fyldt med hakket skaldyr) eller noget sorrentini di burrata pomodoro seco og basilikum. Hver uge ændres forslagene udenfor menuen afhængigt af årstidens produkter, som De kommer direkte fra Italien ( inklusive basilikum , at gøre som traditionen foreskriver Genovesisk pesto ). Støvlens land drikkes også fra start til slut i Limone, slentrende glas for glas, gennem vine fra hele dets geografi, og endda i kun én, Memo , som hylder 650 år med Italiens forening, med druer fra hele landet.
sød focaccia
Det liguriske køkken kommer også fra det, der måske er Limones største kendetegn, dets focacciaer, Ligurisk pizza. Det er en brøddej, der er sprød over og under og luftig indeni (meget forskellig fra romersk eller napolitansk). Det er Giorgio, "maestro focaccero", hvem er ansvarlig for at gøre det så, at lave og unmaking i ovnen i sigte. Individuelle focacciaer kommer ud af det og er på bordet om syv minutter (fem i ovnen og to skal fyldes): en sand _fastfood"_af højde. Kombinationerne er meget vellykkede: gorgonzola, spundet kylling og rucola; San Daniele skinke, tomat, mozzarella og lammesalat... men hvis du bare skal vælge én, måske ville det være Milano-typen salami og flødeost med figenmarmelade . Med tilladelse fra Nutella, der for alvor konkurrerer som prikken over i'et med tiramisu; men ikke i sin sædvanlige form, men i den af stegte ravioli med is. Andre dolci muligheder er panna cotta med chokolade eller cassis og citrontærte. Ja, citron.
Her skal du bestille en ligurisk pizza, altså en focaccia
HVORFOR GÅ
For sine focacciaer, varme og fyldt med meget italienske ingredienser.
YDERLIGERE FUNKTIONER
**Terrassen (hele året rundt) ** og de italienske cocktails, som kan nydes i baren, med Citronsur (med æggehvide, lime, mandarinlikør og kardemomme) som signatur.
Indre citron
PRAKTISKE DATA
Adresse: Diego de Leon, 42; Madrid
Telefon: 910 52 08 71
Tidsplan: fra 12:00 til 02:00 Lukket mandag og søndag kun måltider.
Halv pris: 20 / 25 euro pp. ca.
citron bar
Et bord til to på Limone