Ugens restaurant: Topa Sukaldería, foreningen mellem Latinamerika og Baskerlandet
Sankt Sebastian det er junglen pintxo , af vanviddet at finde en plads i baren og smage, bid efter bid, bar efter bar, den uddybning, der vil få os til at vende hjem med et fjollet smil fra øre til øre. Jagten på den ultimative og ultimative smag. Den velsignede herlighed (spiselig). Alt. Så når nogen tør bryde med status quo, er det spændende at se, hvad de har at tilbyde.
Tacotalo af torsk ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Lige hvad den store gjorde Andoni Luis Aduriz , ejer og herre af irrevent Mugaritz og skaberen af Topa Sukaldería , restaurant, der kombinerer Baskiske og latinamerikanske traditioner på tallerkenen (forhold, der så sit højdepunkt i det nittende århundrede, med migrationer fra begge sider af havet). Noget, som overraskende nok ingen var stoppet med beundre, kopiere og dække.
Sådan slog "biscayanerne" sig ned i lande som Colombia, Peru, Chile eller Uruguay, hvilket resulterede i tal som de mere end 10 millioner latinamerikanere af baskisk afstamning eller til de 15 millioner efternavne af baskisk oprindelse, der blev etableret i regionerne. Og maden? Hvad skete der med maden fra de baskere, der forlod deres hjem for at rejse til ukendte lande? Og hvad skete der med dem, da de vendte tilbage til Spanien med nye opskrifter og viden under armene?
det er rimeligt udgangspunktet taget af kok Jordi Bros s, med støtte fra Aduriz og hans IXO Group, at skabe en ny stil, en måde at have det sjovt på, at komme ud af normen og tilbyde noget anderledes til dem, der besøger San Sebastián. Baskisk køkken i området bugner (ikke for meget), men fusionskøkken er knap, og måske er dette beviset – med en bar, der ikke stopper roterende kundekreds og et sjovt og uformelt værelse (selv børnevenligt), der ikke har svært ved at finde reservationer – at offentligheden ønsker og kræver det.
Sukalderia Topa Bar
Resultatet af alt dette sammenkog af ideer og påvirkninger udmønter sig i et brev, der blev skabt fra holdets rejser til Latinamerika, påvirket af ligheder, de så i begge køkkener og måderne til at forene dem på samme sted, nærer den ene fra den anden og omvendt .
Arbejde, der blev til virkelighed i en enkelt og komplet brev som omfatter retter som f.eks ansjos tiradito , serveret med en krydret, kold og syrlig sauce. En peruviansk opskrift taget til baskisk territorium ved at være inspireret af den typiske pintxo, den gilda , med de samme produkter som grundlag for opskriften: ansjoser, piparras og oliven.
En anden af husets væsentlige ting er dens MacOndo hamburger, en hyldest til nobelprisvinderen Gabriel García Márquez. Da Macondo er den fiktive by, hvor mange af historierne i hans romaner foregår, ville hamburgeren komme til at være en hyldest til dem som **symbol på en (magisk) virkelighed** mere, lavet med iberisk svinekød fra to montaneras af Arturo Sánchez, med brød Brødbagerierne , varm sauce og Topa tartar sauce.
MacOndo Burger fra Topa Sukaldería
Der mangler heller ikke nikker til Mexico med micheladas eller guacamole (Serveret i en molcajete og med instruktioner til spisende om at tilberede den efter deres smag ved bordet). Der er også baskiske al pastor-tacos med torsk i chilisauce og quesadillas med topaost med iberisk skinke.
Empanadillaerne, der er ude af menuen og tilbydes af en tjener i kostume og "drive" hovedet af en tyr, er fyldt med ossobuco og imprægneret med en reduktion af kalimotxo.
Baskiske hyrde-tacos fra Tupa Sukaldería
Med desserter , Spanien og Mexico slutter sig til churro med appelsin og lime ; flan ankommer med majscreme og risengrøden serveres med kokos. Venezuela er også til stede med chokolade quesadillas
Efter to et halvt års løb, Hvad byder fremtiden på for Topa og Andoni? Ambitionen om at genopfinde sig selv i andre dele af verden med en internationaliseringsprojekt i gang , så vi er ikke i tvivl om, at vi snart igen vil kunne se migrationen af den baskiske essens over grænser til den anden side af dammen.