Ja, det er så uimodståeligt, som det ser ud til
En behagelig gåtur fra Tribunal på Calle Colmenares, siden sidste december, hver morgen åbner et gastronomisk tempel sine døre, der har formået at Israelere sidder (og spiser) derhjemme.
BarGanzo , den nye fortabelse for enhver elsker af god mad, er den første restaurant af Tami Mizrachi og Aviv Mizrachi, et par fra Israel, der landede i Madrid fire år siden uden intentioner om at dedikere sig til gæstfrihedsbranchen.
BarGanzo, dekoreret med malerier af kunstneren Hipstory
"Jeg var advokat og Aviv CFO. Vi kom her for at arbejde i en virksomhed, der ikke havde noget med madlavningens verden at gøre. Vi sagde det job op og hvordan vi var forelskede i Madrid -faktisk blev vores børn født her-, vi leder efter en måde at blive på”, forklarer Tami.
Og det var sådan, deres passion for madlavning -Tami påpeger, at de nyder at have kontrol over komfuret såvel som at sidde ved bordet - skubbede dem til at give liv til BarGanzo, opkaldt efter ordspil skabt af "bar" og "kikært", bælgfrugten, der gemmer sig bag menuens stjernefad (skrevet på hebraisk og spansk): **hummus. **
Selvom de har forskellige varianter (med svampe og løg; med shakshuka; med olivenolie, citron og hvidløg sauce...), du kan ikke forlade lokalerne uden at have prøvet BarGanzo hummus (€ 9,9), den store hovedperson.
Ejerne vogter med mistro hemmeligheden bag dens fremragende smag, men det har vi opnået Tami afslører nogle andre oplysninger om den omhyggelige udarbejdelsesproces af sin spektakulære (og hjemmelavede) creme af kikærter ledsaget af løg med sumac -et krydderi meget til stede i arabisk gastronomi-, både tahin og grøn tahin.
"Du burde prøve alt!" siger Tami mellem grinene. ”Men frem for alt hummusen. Det har intet med de andre at gøre. Opskriften? Det er hemmeligt... Men det kan jeg afsløre for dig dets tilberedning tager mindst tre dage: først lægges kikærterne i blød i 48 timer; så bliver de renset og kogt ved svag varme til om, seks eller syv timer Fortsæt.
shakshuka pande
Processen er langsom, men resultatet er det værd, kan vi bekræfte. Stop med at dyppe pitabrødet på tallerkenen vil være en næsten umulig mission, som vil være at nedsænke det i shakshuka, en anden af de opskrifter, som du bør glæde dig over.
“Shakshuka er lavet med tomater, der simrer indtil confitering (matbucha). Den sauce serverer vi i en stegepande og tilsæt to pocherede æg og den tilsvarende dressing (tahina og persille). Det er min yndlingsret, vi spiser den, især ved middagstid”, ** fortæller Tami til Traveler.es. **
Og selvfølgelig, den tredje herlighed på menuen er falafel (€3,9), som også kan smages inde i en pita (6,9 €), ligesom shakshukaen.
Brændt aubergine (10,9 €) med hvid, grøn, amba tahini og hakket tomat (alt krydret med aromatiske urter) eller BarGanzo-salaten (9,9 €) -af grøntsager med kikærter- er andre sunde og lækre muligheder.
falafel i pita
**YDERLIGERE FUNKTIONER **
Hans søde, velsignede slik. Malabi (€4,5), med sin cremede tekstur og lette smag af rosenvand og kokosnød , er i stand til at erobre enhver gane. Resten af desserter roterer afhængigt af dagen , et af de mest almindelige væsener baklava (nødder, honning og filodej). Det gør Tami og Aviv også hver fredag challah - et sødt flettet brød - til at ledsage shakshukaen.
Med hensyn til drinks, selv om de ikke tilbyder vin, fordi de ikke synes, det passer godt til hummus, har de arak, destilleret, hvormed de laver den citron- og saftige Arakjito-cocktail (€6,5).
Til gengæld er alle retterne vegetariske og (bortset fra nogle desserter) velegnede til dem, der er laktoseintolerante.
HVORFOR GÅ
På grund af stedets behagelige atmosfære (Historiens kunstværker gør deres arbejde), på grund af den gode stemning, den afgiver, og fordi **denne israelske restaurant er så autentisk, at den får os til at rejse uden at forlade vores stole. **
Uden at glemme ejernes gæstfrihed: Jeg har for vane at nærme mig hilse hver person, der kommer ind. Jeg kan godt lide at byde kunder velkommen og få en snak med dem. BarGanzo er som mit hus”, afslutter Tami.