Vidunderet ved at genfortolke det traditionelle køkken
Hvis du har gjort Santiagos vej du kender området Og er du ankommet i bil fra plateauet mod kysten, helt sikkert også. Det Central Galicien er det brede territorium, der, for at forstå os, er midt på pladsen, hvis hjørner ville markere Santiago, Lugo, Ourense og Pontevedra.
Det er et område med bjerge og dale, enge og skove, hvor der ikke er vigtige byer, selvom der er nogle byer, hvor de ender med at stoppe som Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda eller Arzúa.
Kommunikationen er blevet forbedret lidt efter lidt, netværket af overnatningsmuligheder på landet er virkelig attraktivt, og hvis du allerede kender den mest turistiske version af Galicien, her du vil finde en anden livsrytme , få steder med fokus på udenlandske kunder (med den eneste undtagelse af byerne på Caminoen af indlysende årsager) og en gastronomi som, baseret på det bedste lokale produkt, genopfinder sig selv lidt efter lidt.
Det centrale territorium er, at Galicien, der også eksisterer, selvom vi mange gange insisterer på kun at se Kystnære Galicien og byerne ; den destination, hvor man kan forstå en anden måde at se livet på. Og hvilken bedre måde at gøre det på end at sidde ved et godt bord?
** MØLLEN (LALIN) **
Hvis der er en reference til køkkenet i det centrale Galicien, er det måske det. Ikke kun fordi det ligger i det, der er kendt som Kilometer Zero of Galicien. Ikke kun for at være i gryderet kapital og være et af deres referencehuse. Ikke kun fordi den samme familie for 25 år siden har gjort den til et benchmark for bedste kød og fisk.
Hvis det ikke var nok, så tilføj en anden generation uddannet i de bedste restauranter (Diego, kokken, arbejdede blandt andet med Pepe Solla, Paco Roncero eller Torres Brothers), en kombination af traditionelt køkken, moderne snitmenuer og mexicanske blink præget af familiens nærhed til det pågældende land. Og tilføje en vidunderlig udvalgt vingård Hvad mere har du brug for?
** HYTTER (LALIN) **
50 meter over La Molinera ligger Cabanas, den anden store gastronomisk reference i byen og i regionen. Anden generation allerede ved roret, også, og en konsolideret berømmelse baseret på en mytisk gryderet og store klassiske retter, der bringer stamgæster fra alle hjørner af Galicien til dette sted.
** FOR AT STOPPE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
En Parada repræsenterer meget af det bedste, det centrale Galicien har at byde på. 6 km fra Palas de Rei, i den lille landsby Pidre, dette landlige hus fuld af charme glæder sig over, hvad der helt sikkert er benchmark-restauranten i området. Galicisk køkken , med små opdateringer, velsmagende, udarbejdet med omhu og serveret i et miljø, hvor det passer som hånd i handske.
** ELLER TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide er uden tvivl den mest fremragende by på den sidste strækning af Camino Frances. Og selvom den frem for alt er kendt for sin supermarked , sandheden er, at den har meget mere at tilbyde: fra en overraskende række af traditionelle slik til udarbejdelsen af en håndværksmæssig vermouth passerer, selvfølgelig, gennem et forslag af moderne køkken såsom O Tobo do Lobo.
Efter en etape i vigtige London-restauranter og efter at have passeret Santiago, vendte Miguel Liboreiro tilbage til den region, hvor hans familie opstod for at vove med en lokal nuværende galiciske køkken , uden udskejelser, som lidt efter lidt har vundet befolkningens gunst i området.
** TIL FARAGULLA (CHANTADA) **
Noget lignende sker med A Fagulla, referencen i Chantada-regionen. Det er et sted, der startede som vinkælder og at lidt efter lidt er vokset til at skabe sig et navn i provinsens køkken.
I øjeblikket tilbyder de ikke kun en smagsmenu med en Stor værdi for prisen men de har netop åbnet et andet område, hvor de tilbereder lokalt grillet kød.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Et stenkast fra Silleda, i det indre af Pontevedra, ligger denne smukke restaurant, hvor hver detalje er blevet nøje udvalgt, og hvis restaurant er forpligtet til at filosofi baseret på det lokale produkt , sæsonbestemt og økologisk.
** KEND (ELLER PARAMO) **
Restauranten Sabe ligger inde i Lost Hours Complex , i et barok palæ, der bliver den perfekte base for at lære denne del af Lugo-provinsen at kende.
Gennem smagsmenuer, der udforske det lokale produkt , men også køkkenets historie, udvikler Sabe-teamet et unikt køkken i området, som er værd at kende.
IKKE KUN RESTAURANTER
Ud over de nævnte restauranter har det centrale Galicien en enormt gastronomisk potentiale , ikke altid kendt, hvilket viser sig gennem produkter og traditioner, der er værd at opdage.
Det er tilfældet brød som Ousá , lavet i landsbyen af samme navn i Friol kommune, fra den oste beskyttet af D.O. Arzua-Uloa men også fra nogle af D.O. Patte og andre uddybninger uden pålydende, der kan findes i Antas de Ulla marked eller i byer som Agolada, Curtis eller Palas de Rei.
Dette er også tilfældet med Mougán-peber, mindre kendt end andre, såsom Herbón eller O Couto, men lige så interessant; af slik som rico, honningkager og mandel i Melide , honningkager og donuts fra Silleda eller den Guitiriz majskage ; af åle-empanadaen, der stadig kan findes i et eller andet bageri i Portomarín.
Eller projekter som Leche Quintián (O Páramo) eller **Airas Moniz ostefabrikken (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) eller Cortes de Muar (Silleda), initiativer, der ikke kun viser, at det galiciske landskab er levende, men også har kapaciteten af tilbyde fremragende produkter . Det er værd at komme i kontakt med nogen af dem og lære dem at kende på første hånd, chatte med folkene bag dem og selvfølgelig prøve deres produkter.