I verden af biologisk nedbrydelig emballage er skønhed ikke i modstrid med bæredygtighed
Væk er restauranter, som vi kender dem, i hvert fald for nu. Styret af en kriseregulering, der enten ikke tillader dem at åbne, eller i høj grad begrænser den tilgængelige plads, er gastronomiske etablissementer, for at overleve i disse tider, næsten nødvendigvis gået over til levering og take away. Og hvad sker der nu med plastik og engangsbeholdere?
Med denne nye forretningsmodel, engangsbeholdere , så udskældt for bare to måneder siden -og mange, ved begyndelsen af deres forsvinden-, er det leve en vækkelse , og ikke kun i hotelsektoren: ifølge data fra Ecoembes har den gule container siden 14. marts modtaget op til 15 % mere affald end normalt.
Det handsker og masker fremstillet med dette materiale genbruges ikke, men ja -men ikke i sin helhed- mange af de engangsbeholdere, som maden kommer i . Formatet, på grund af dets 'tilsyneladende' hygiejne - selvom, i teorien, et genanvendeligt ville være lige så sikkert- bliver nu meget mere valgt af borgere end for et par måneder siden, hvortil kommer lukningen af 'alternative' overflader, hvor der anvendes mere miljøvenlige beholdere.
Landskabet er farligt : som Greenpeace fordømmer, "hvis genanvendelsesprocenterne allerede var lave, kan sundhedskrisen muligvis reducere disse tal endnu mere". Den nuværende situation, ifølge NGO, har afskaffet manuel adskillelse på triageanlæg , som differentierede beholderne til efterfølgende genanvendelse. "Således genvindes færre materialer, og derfor stiger affald bestemt til deponering og forbrænding."
Det ser ud til, at krigen mod engangsplastik er ved at gå i modsat retning
GÆSTFRIHEDSSEKTOREN OG DENS BÆREDYGTIGE ALTERNATIVER
På trods af indsatsen fra organisationer som førnævnte Greenpeace, der har opfordret spanske supermarkeder til at forpligte sig med plastreduktion På deres hylder er sandheden, at store overflader i dag praktisk talt ikke tilbyder levedygtige alternativer til reduktion af materialeforurening.
I hotelsektoren opstår der imidlertid utallige genanvendelige og endda komposterbare materialer af høj kvalitet, så det ser ud til, at denne sektor vil starte en masse i leveringsverdenen med færre konsekvenser for miljøet. "I øjeblikket er der på markedet alle typer fuldt biologisk nedbrydelige emballager , lavet af sukkerrør, pap, hvedefibre og majsstivelse. De kan fryses, varmes, og nogle kan endda bages. Vi har endda store 1,5-liters gryder, der kunne pynte på et gallabord," forklarer David Ramos, leder af Klimers bæredygtige cateringbutik, som har set sine ordrer stige med 300 % i de seneste uger.
I denne sammenhæng udnytter engangsservicefirmaer som Cookplay også den nuværende situation til at lancere bionedbrydelige og designeremballager, såsom deres seneste EKO Bowl-kollektion. Udbuddet er altså varieret, så meget det er svært at vælge : "Vi har sammenlignet hundredvis af priser, hundredvis af materialer... Forudsætningen er, at det skal være en fuldstændig forseglet beholder: dens hermetiske kvalitet er det, der bekymrer os mest," siger Ana Vicaria og Fede Ayllón, ejere af La Casa del Perro restaurant i Malaga.
Efter 16 år med deres succesfulde åbne forretning står de nu over for udfordringen med at skulle forberede deres mad til at gå for første gang, og udfordringen viser sig at være kompliceret: "Vores besættelse af at gå i gang med dette, hvilket bliver til et stykke tid, og ikke ligefrem et spørgsmål om en måned, er det, at vi skal gøre det godt, og det er sådan, vi kan lide at gøre tingene. Derfor har vores tendens, når vi søger, været gå grøn , som er i overensstemmelse med den type gastronomiske tilbud, vi tilbyder".
I sidste ende har hotelejere besluttet at undgå genanvendelig emballage (fordi "kun en del af den kan genbruges", beskriver de) og vælger komposterbare (som nedbrydes fuldstændigt), specifikt til emballage lavet af vegetabilske fibre fra BeCompost. Dette valg er dog ikke det, de fleste restauranter udfører, som Ramos forsikrer med henvisning til årsager som f.eks. manglende bevidsthed og prisforskel : "De bæredygtige koster 10 % mere, selvom vi hver dag formår at matche dem lidt mere end plastik," forklarer han.
For Vicaria og Ayllón, som stadig skal betale den fulde husleje for deres lokaler i centrum af Malaga, prisen på de komposterbare beholdere, de har valgt, næsten fordobles af plastik , en forskel, der dog ikke vil gøre din menu dyrere. "Det opvejes lidt af, at vi ikke vasker op, at vi ikke vil bruge penge på forsyninger som opvaskemaskiner," analyserer de.
Med et blik på fremtiden og med henblik på den kommende åbning af deres netbutik, hvor de ud over deres måltider vil sælge nogle af de produkter, de tilbyder i deres virksomhed -såsom naturvine eller økologiske grøntsager-, hotelejere leder efter et bæredygtigt materiale til at udnytte din varmeforseglingsmaskine (Klimer, fortæller Ramos, sælger en, der forsegler papirfiberbakker med en bionedbrydelig spole).
Årsagen er, at den giver en "endnu strammere" finish, hvilket også ville forhindre et uventet problem: manglen på covers som de har fundet ved afgivelse af deres ordre. "De sælges separat, og vi ved ikke, om det er fordi, de går meget i stykker eller hvorfor, men vi har fundet adskillige beholdere, som lågene er opbrugt til," slutter de.