Giver haute cuisine mening?
"Kulturel udvikling er lig fjerne ornamentet af genstanden til daglig brug", Adolf Loos.
Jeg vil ikke lyde som en frustreret eftersidder at han ikke holdt mål og beslutter sig for at gøre alt for at sænke niveauet til sin gennemsnitlige standard, men jeg har spurgt i et stykke tid følelsen af haute cuisine , på samme måde som Adolf Loos satte spørgsmålstegn ved ornament til det punkt at fordømme det som forbrydelse.
I de år, hvor jeg er gået fra at være elev i gæstfrihed til øver sig og i øjeblikket semiprofessionel, vokser følelsen i mig af absurditet når jeg ser, hvordan det påvirker livet for dem, der dedikerer sig til det. Læsning den østrigske arkitekts manifest , udgivet i 1908 og rettet mod den dekorative kunst, finder jeg for mange paralleller med den nuværende professionel kulinarisk scene.
"Ja for en kasse glat det samme betales som for en anden udsmykket, forskellen, hvad angår arbejdstimer, gavner arbejderen ”.
Det er sandsynligt, at det mest succesrige restauranthold i Spanien er det, der fører Borja Sierra af Elena Farm , et lille sted i fri zone mellem El Prat og Plaza de España i Barcelona (som serverer vidundere såsom kulmulekinder forbundet med sin pilpil med Sant Pau bønner).
de kun giver morgenmad og frokost fra mandag til fredag og en service af spise en gaffelfrokost om lørdagen indtil kl. 13.00. Der går ikke en dag uden en forbløffet kunde skæld ikke ud på kokken, kræver at vide, hvorfor det giver afkald på den indtægt, det kunne generere, hvis det var åbent onsdag til lørdag aften.
Hans svar er klart: livskvalitet , te. På det sted, alle ansatte de tilbringer nætterne med deres familier og de kan nyde en koncert i løbet af ugen, hvis de har lyst.
Afslutning af weekenden, en utopi for næsten alle
”Det 20. århundredes mand kan dække sine behov med meget mindre kapital og kan derfor spare penge. De grøntsager du kan lide er simpelthen kogt i vand og krydret med lidt smør. Det smager ikke så godt for den anden mand, før det også er blandet med honning og nødder, og nogen har brugt timer på at tilberede det”.
Siden jeg bragede ind i køkkener af høje ende og jeg observerer den begunstigede kundekreds, der har prøvet af alting mange steder, Han fanger mit øje, da jeg ser dem skyde den firkantede tallerken væk med skum og chips og beder os om at bringe ham en suveræn kulmule med lidt ekstra jomfru olivenolie, højt indhold af Omega 3.
"Det udsmykkede tallerkener er meget dyre, mens hvidt service, som smager godt for moderne mennesker, Det er billigt. Den ene sparer, mens den anden låner. Sådan er det med hele nationer. Ve de mennesker, der er efterladt i kulturudviklingen”.
Det må jeg indrømme Johannesbrød og vin foran markedet Spitalfields i London er en af mine yndlingsrestauranter for sin iscenesættelse, med hvide, runde og kortstilkede vinglas som dem du finder overalt fransk bistro af provinsen.
Og den der brøndkarsesalat med confiterede kulmuleflager, salt, friskkværnet sort peber og olivenolie. åh! Og komarv med persillesalat og ristet brød lavet på eget værksted.
"Hvidt service, som smager godt for moderne mennesker, er billigt"
Dog gode gamle Adolf han prustede over skulderen hvis jeg så den begejstring som fransk eller engelsk service vækker i mig, med gyldne detaljer , og ville grine højt, når han så, at ved ikke at holde sine tegninger for mange cyklusser i opvaskemaskinen, Jeg spildte tid på at skrubbe dem i hånden i stedet for at læne sig tilbage på sofaen for at se, hvor sjovt andre har det på Instagram.
”Prydikeren skal arbejde 20 timer at nå indkomsten for en moderne arbejder, der arbejder otte timer".
kokkens løn de er korte, for på trods af, at vi ifølge loven ikke skal bruge mere end otte timer i spillet, så kender jeg få, der går hjem uden at akkumulere et minimum af elleve timer om dagen inden man sætter sig med en flaske foran fjernsynet for at se telepoker spil på lokale kanaler.
Jo mere prætentiøst brevet er, jo mere tid skal du bruge, så den yucca ringlets er perfekt stegte og sprøde, hvoraf kun to enheder vil ligge ved siden af duebryst der skulle hvile på kameraet få dage og gå gennem planken, før de møder deres skæbne.
"Ornamentet øger ikke livsglæden ".
"Pryden er spildt arbejdskraft Og på grund af det, spildt sundhed. Sådan har det altid været. I dag betyder det desuden også spildt materiale , og begge betyder spildt kapital ".
Jeg har billedet af de historiske advokatfirmaer adelige huse som omgav en laks i aspic med citronskiver og alle slags grøntsager fungerede som dekorative elementer -som de fortsat gør i restauranter med navne som 'Den Kinesiske Mur' eller 'Den Kejserlige Drage', men i en menu på 8,95 euro-, og det ingen putter det i munden.
De sande omkostninger ved alt det tilbehør er sjældent stress til ejeren, der har sine ansatte på afstand med bestillinger umuligt at gøre til tiden, men de accepterer at bevise sig selv hvad er de værd , som mennesker, hvilket samfund eller mangel på selvværd stillede spørgsmålstegn ved.
Hvis målet er at behage nogen, der er villige til det betale over naboen får mig til at stille spørgsmålstegn ved dyd af arbejdet
Køkkenet er fyldt med ordrer umulige at udføre til tiden