Udtrykket 'erobre af maven' blev skabt som følge af Mexicansk gastronomi . Vi har ingen beviser, men heller ingen tvivl. Det er utroligt, hvordan en majstortilla fyldt med kød og andre ingredienser kan skabe sådan en lykke. Men sandheden er, at dets køkken i lang tid er blevet henvist - af folk uden for dets grænser - til To ord: tacos Y krydret . Åh! Hvor tog vi fejl!
Som en redningsvest Google kunst og kultur ser ud til at give os nogle klasser i et af de lækreste køkkener i verden. Ingredienser, opskrifter, historie og hovedpersoner, der samles under titlen Smag af Mexico og hvormed vi rejser landet rundt fra nord til syd og fra tallerken til tallerken (stort set).
Google Arts & Culture præsenterer Flavors of Mexico.
KORTET OVER GOD SPISE (OG DRIKKE)
Ikke kun tacos de 32 stater i et land, der skiller sig ud for sin enorme udvidelse, kunne fodres. Foodies finder netop deres paradis på denne tur på tallerkenen, men også i glasset, for Mexico har også meget at sige i den kunst ristet brød som vi holder så meget af.
Måske er det et avanceret niveau at begynde at tale om ged, gorditas, ostebouillon og bønner med gift , men tålmodighed, vi vil ikke give plads til tvivl. Køkkenet i det nordlige Mexico er en konstant parade af overraskelser. Gorditas er majstortillas, og ostebouillonen er repræsentativ for Sonora, en af dens hovedingredienser er en række grønne chilier der kun er placeret i de nordlige stater.
Hvad angår de giftige bønner... velsignet gift! Dette er en typisk nordøstlig ret. Det er stegte bønner dyppet i flæskesteg : svinekød i chili bouillon og andre krydderier. Ordet gift refererer til smør, til det fedt, som svinekødet afgiver.
Bliver vi i nord, skal vi også stoppe I Sinaloa . Byen Mazatlán får tilnavnet "rejehovedstaden", men her er de eksperter i at sammensmelte hav og land med opskrifter som f.eks. aguachile (med rejer, chili, citron, løg eller agurk) eller guvernør tacos , også med rejer, chili, tomat, ost...
Karakteristisk brønd for Guerrero.
i chihuahua , for eksempel fejrer oprindelige folk landbrugets cyklus med gastronomiske ritualer, der takker for god høst. Retterne har normalt som hovedingredienser oksekød, vildt eller ged . Og hvis vi flytter til Baja California, kommer det forventede øjeblik: den med vinene.
Specifikt i regionen Valle de Guadalupe, vinmarkerne finder deres ideelle placering , en kombination mellem havet og dalene, sammen med ørkenlandskaber. Dens første afgrøder går tilbage til det 17. århundrede, og den er i øjeblikket der, hvor den produceres. 90% af vinen fra Mexico.
Vi gør det næste stop i Guanajuato, i deres chili, bouillon og gorditas . og derfra til Michoacán og dens tamales . Jahuacatas er de traditionelle tamales, de er lavet af bønner med oprindelse i staten og indtages især i påsken. Men nu er det tid til at hvile sig for at skåle, denne gang med det tequila fra Jalisco , stat, hvor den blå agave bugner.
Jalisco og dens blå agave.
Efter skuddet fortsætter vi til Guerrero og hans pozole . Og det besiddende pronomen skyldes, at dets opskrift ikke er så kendt som Jaliscos eller Michoacáns. Pozole er en suppe, hvis hovedingrediens er nixtamaliserede majskerner , det vil sige, at majsen koges for at fjerne skindet og derefter koges uden hoved. I Guerrero har den et råt æg, sardin, avocado og flæskesvær.
Og henviser til Mexico City Da det er en af de største byer i verden, er det logisk, at dens retter er flere. Men vi kan ikke tage afsted uden at prøve kagen , en slags mexicansk baguette, der kan fyldes med kød, ost, chorizo eller et væld af ingredienser.
Vi skal også tale om skønhed, og førstepræmien går til chile en nogada, typisk for Puebla . Dens udseende blander teksturer og farverne hvid fra nogada, rød fra granatæble og grøn fra persille, som du måske allerede forestiller dig, symboliserer det af Mexicos flag . Består i poblano peber fyldt med fars (kød, tomat, hvidløg, løg og frugt), dækket med nogada (hvis hovedingrediens er den castilianske nød).
Chile i nogada.
For at afslutte, kan vi ikke gå glip af den gastronomiske variation af oaxaca, hvor tlayudaerne skiller sig ud (typiske majstortillas af staten), tamales eller dens uendelighed af muldvarpe. Enten Tabasco kakao , symbol på Mexico, eller achiote, typisk krydderi af Yucatan.
Der mangler meget at lære, f.eks. brugen af insekter i mange af deres retter , men selv som en opsummering nåede vi allerede at indse, hvor meget vi ikke vidste.
HVAD (OG HVEM) ER BAG
Dette nye Google Arts & Culture-projekt har ikke kun ønsket at ære mad, men også dets historie og indflydelsesrige mennesker. Til at begynde med blev mexicansk gastronomi født for længere tid siden, end vi faktisk kan forestille os, aztekerne og mayaerne var gode kokke . Men ikke kun om oprindelse, de taler til os, men også om den stærke tilstedeværelse, som de moderne køkken på landet.
Den mytiske fru Elpidia Hernández.
Og da en opskrift ikke er noget uden et navn bag sig, afslører Flavors of Mexico nogle af de mennesker, der gør dens transcendens mulig. figurer som Elpidia Hernandez , som i en alder af 80 år fortsætter med at lave mad med izote blomst, kokken Beatriz Avendaño, familien Flores og hans bageri Don Raúl eller Doña Vero , som tilbyder præ-spansktalende og moderne retter i sin restaurant.
Google Arts & Culture gør det nemt for os, uden at forlade hjemmet, men ønsker at gøre det, på vej til landet. Flavors of Mexico er et kærlighedsbrev til mexicaneren , et komplet røntgenbillede af en gastronomi, der ikke behøver at vise, hvor rig den er, billedligt og bogstaveligt.