input af Red Project Sushi forudser allerede, at dette ikke er en japansk restaurant at bruge, snarere ser det ud til, at vi går ind et museumsrum -dinosaurskelet inkluderet-. Men nej, vi er det rigtige sted, på nummer 7 Villalar street, et skridt væk fra Alcala-porten.
Det venlige personale, der har taget imod os, fører os hen til døren bagved, som begynder oplevelsen Red Project Sushi. Lyset bliver svagere, da vi går ned af trapperne og Nogle neoner viser os vejen.
Et gyldent dinosaurskelet byder os velkommen.
Efter det røde lys ankommer vi til... et hemmeligt sted? en grotte af vidundere? Sikkert lidt af begge dele: murstensvægge, hvælvede lofter, glimt af rødligt lys (selvfølgelig)... Forventningen er serveret, nu er det tid til at sætte sig til bords og give slip.
DET HELE STARTEDE MED EN LEVERING
Red Project Sushi blev født i marts 2021 som en levering, da de indså, at det var meget svært at finde kvalitetssushi til en rimelig pris.
Projektet, som har Alvaro Castillejo Preysler som en af dets partnere var det en succes takket være mund til mund og dets omhyggelige gastronomiske tilbud.
Tun eller laks? Begge!
Tanken om at åbne en butik lod ikke vente på sig, og endelig er drømmen gået i opfyldelse: "Vi forsøger at kombinere det bedste fra det japanske køkken med en atmosfære, der vil transportere dig til en anden virkelighed, hvor diner vil kunne nyde oplevelsen fuldt ud”, kommenterer stifterne.
”Det forsøger vi med projektet at afspejle Red Project er ikke bare en restaurant, det er en oplevelse, og det starter i receptionen. Der er ingen borde, ingen stole, ingen mad, bare et stue-museum, der rummer alle mulige overraskelser, som du bliver nødt til at opdage”, fortsætter de.
Red Project Sushi.
KONCEPTET
"Red Project Sushi tilbyder en unik oplevelse i Madrid, da vi, ligesom i leveringen, er forpligtet til maksimal kvalitet og samtidig tilbyder vi nye forslag lavet udelukkende til dette rum" , fortsæt med at forklare grundlæggerne af Red Project Sushi.
Atmosfæren transporterer os til tokyo plus underjordisk, til en anden parallel virkelighed, der får dig til helt at glemme, at du for et øjeblik siden gik gennem Madrids centrum.
Iberiske kindgyozer.
"Vi ledte efter en rød tråd, der ville give os mulighed for at etablere den identitet, og det arbejdede vi med den allestedsnærværende hovedperson, det røde lys" , Forklare Marcos Diaz Guerra, arkitekten bag projektet. Dette lys invaderer rummet og spiller også en grundlæggende rolle i Red Project-oplevelsen.
”En af prioriteterne i projektet var skabe en oplevelse med alle og for alle. Derfor inddelte vi spisepladsen i tre hovedrum, der er vært for forskellige aktiviteter, og som byder på atmosfærer med forskellige nuancer” fortsætter Marcos.
Resultatet? En bar, et socialt rum og en spisestue, hver af dem med sin egen identitet.
Sushi af høj kvalitet til en rimelig pris.
KOKKEN
"Det smage, teksturer og aromaer de kommer fra den hovedtilgang, der gives til produktet, som er grundlaget for alt, hvad vi gør”, bekræfter han Pedro Miranda, kok hos Red Project Sushi.
venezuelansk af fødsel, Pedro har været i Spanien i 25 år og en lang kulinarisk karriere bag sig: "Jeg har altid godt kunne lide gæstfrihed. Jeg begyndte at arbejde i en grill i Segovia; så flyttede jeg til Madrid og arbejdede på flere restauranter (især middelhavskøkkenet); så lancerede jeg mit eget projekt og Red Project dukkede endelig op” Pedro fortæller Condé Nast Traveler.
Indgangsmuseet for Red Project Sushi.
"Jeg kunne virkelig godt lide dit engagement sushi af højeste kvalitet og vi startede som levering. Den 'top' sushi at bestille hjem fandtes ikke som sådan, og hvis den fandtes, var den meget dyr. Det blev taget rigtig godt imod og De ringede endda til os ved levering for at reservere et bord. og vi var nødt til at forklare dem, at det ikke var en restaurant.”
Og tiden er inde til at åbne lokalerne: ”Vi besluttede at bringe konceptet tættere på offentligheden og åbne dette rum, hvor værdi for pengene kan ikke være bedre. Vores hovedmenu kommer fra leveringssiden og vi har også nogle ti eller femten retter, der er eksklusive for restauranten”.
Mich Roll.
STIKKER KLAR!
Vi tænkte ikke så meget over det og lod os rådgive af kokken, som først foreslog Iberiske kindgyozaer, med kød marineret i japansk øl, appelsinjuice og krydderier. Dommen? Udsøgt. Så meget, at vi er fristet til at gentage, men showet er kun lige begyndt.
De er også værd at nævne rejer og hummer i tempura Y havbarsen tiradito med citrussaft og EVOO.
Lad os fortsætte med en af brevets stjerner: det foie brulee nigiris med karameliseret æble og bladguld: fra en anden verden. Hvis vi kun kunne anbefale én ret fra menuen, ville det være denne.
Donburi: en skål fuld af smag.
Selvfølgelig er der en anden nigiri, der klart konkurrerer med den forrige: det af wagyu "Vi vil gerne indarbejde det i menuen snart. Du er den første til at smage dem!” kokken bekender os, til hvem vi inderligt beder ham om at medtage dem i sit tilbud.
Udvalget af niguiris fra Red Project er ekstremt varieret og indeholder de mest overraskende muligheder som f.eks Norsk laks med trøffelemulsion i brand, hamachi yuzukosho eller rib eye teriyaki i brand.
Hvis du kan lide sashimi, Det er obligatorisk, at du prøver Red Project, faktisk fortæller Pedro os, at hvis en japaner kom til restauranten, ville han helt sikkert foreslå, at han bestiller sashimien: "tunen er udsøgt".
Følg stien til det røde lys.
RULLERNE
Desuden skal vi stoppe kl rullerne, som er opdelt i to sektioner: de eksklusive af lokalerne og dem, som du også kan finde i leverancen.
Blandt de eksklusive finder du muligheder som f.eks Jessie Roll (fyldt med avocado og Kanikama, pakket ind i tør Tobiko kogt med tampiko og karikama med sød chilisauce), Alvarito rulle (fyldt med havaborre og avocado med en skive havaborre flamberet på toppen og en pipette med citron og oliedressing) eller rulle rammer (fyldt med rejetempura med flødeost og dækket med skiver af laks flamberet med misosmørsauce.
RedRoll.
DER ER MERE!
Selvfølgelig er der mere! Meget mere! Menuen indeholder også flere sektioner, der er et stop værd: Japanske spyd, sprøde ris, sushi pizzaer, tatakis, uramakis, tepanyaki...
Der er også sandos (en slags japansk sandwich) og donburis (en typisk japansk ret bestående af en skål med fisk, kød, frugt og andre ingredienser serveret over ris).
De mest kødædende kan ikke gå glip af den fine A5 japanske wagyu.
Det er svært at modstå at afslutte måltidet uden at tjekke desserterne: det ostekage oreo og mochi kagen vil ikke skuffe.
Rød tun sashimi.
HAGE HAGE!
I den røde projektbjælke, du finder frossen cocktail , en forfriskende mulighed for at skåle og fejre. Der er selvfølgelig også drinks, og en kælder med 30 etiketter af friske og lette vine for ikke at dække over smagen af de lækre retter på menuen.
Lad dig rådgive af sommelieren, når det kommer til at parre maden. åh, Og glem ikke at parre desserten med blomme sake! Nysgerrig for at sige det mildt!
Neonerne leder os tilbage til den virkelige verden, til Madrids travlhed, lokale og turister går på gaden, nogle har travlt, andre nyder turen. Vi kan i hvert fald ikke glemme, at vi levede for et stykke tid siden en utrolig kulinarisk oplevelse under rødt projekt Sushis røde lys.
Alt rødt.
PRAKTISKE DATA:
- Adresse: Calle De Villalar 7, 28001 Madrid
- Tidsplan: fra onsdag til søndag fra 14:00 til 00:00.
- Levering: hver dag ved at ringe til +34 912 147 058
The Red Project Sushi bar.