At blande sig så lidt som muligt i processen med at omdanne druer til vin... målet
Sidste februar blev det afholdt i Barcelona tredje udgave af Vella Terra , et ental naturvinsmesse Y Jordens produkter dedikeret til at afsløre vignerons (vinavlerne) mest fremragende af de panorama af europæisk naturvin.
Hvad adskiller denne messe fra andre dedikerede til håndværksartikler er de navne, der formår at samles hvert år på deres årlige placering af Nord Busstation i Barcelona.
Autentiske vogtere af denne form for alternativ vindyrkning, der foretrækker forfædres metoder og øko-bæredygtig over kommerciel industriel ønologi.
Alt kommer ud af vinen
De fleste producenter af disse vine deler en romantik for at arbejde med terroirs på den mest respektfulde måde, og den filosofi, der forener dem, bygger på Interferer så lidt som muligt i hele den naturlige proces at forvandle druer til vin.
Denne passion for blot at være assistenter til natur skaber rigtig furore blandt de vinelskere , der finder i disse sammenkogter mange værdier, der går ud over fornøjelsen ved at drikke.
Bagerst i Vella Terra er den italienske sommelier med base i Barcelona, Stefano Fraternali og kommunikatoren Alexandra Delfino , som dedikerer en del af året til at besøge andre messer og vinmarker rundt om i verden for at bringe dem til Spanien og gøre deres vine kendt for en offentlighed, hvis tørst der ikke er nogen måde at slukke dem på.
"(Ideen om at skabe Vella Terra) blev født til forene, udbrede, skabe bånd mellem vingårde og byen . Leder efter, at de er dem, der kommer for at tale om deres produkter, individuelt. I alle disse år har vi ønsket at give dem den fremtræden, de fortjener for det arbejde, de udfører”, Delfin konto.
På tre år har de formået at positionere sig Vella Terra som den uundgåelige aftale for hotelejere og gourmander af hævngerrige t-shirts, og tilstedeværelsen af ægte ikoner af gratis vindyrkning.
Kompleksiteten af et glas vin
MEN... HVAD ER NATURVIN? ØKOLOGISK VIN? BIODYNAMIKKEN?
Nomenklaturerne, der adskiller nogle vine fra andre, vækker stadig megen forvirring, og messen tjente til at afklare mange tvivl, taler direkte med dem, der er vant til at få hænderne snavsede i deres terroir og de sætter sjældent deres ben på kontorer, hvor der sælges certifikater. Nika Shevela , en vinekspert og frivillig hos Vella Terra, hjælper os med at tyde de forskelle, der findes omkring vine med minimal indgriben og produceret på en måde, der respekterer naturen.
“ Økologiske vine er det samme som biologiske eller økologiske : er absolutte synonymer, beskyttet af Den Europæiske Union, og i dem prioriteres økologisk vindyrkning , med brug af naturlig organisk gødning”, forklarer Shevela til Traveler.es.
Det er der økologiske vine de respekterer miljøet men derefter de arbejder industrielt når al mosten er blevet presset ned i de rustfri ståltanke, hvilket ikke er dårligt. Det er simpelthen en forskel at tage højde for.
"I biodynamiske vine sagen går et skridt videre, tager økologisk landbrug for givet og følger en bestemt filosofi: her kommer biodynamiske præparater, der ikke mangler mystik , **indflydelsen af månekalenderen** _(det fungerer også godt, når man bliver klippet) _ og generelt visionen om vingården som et økosystem i harmoni med resten af miljøet. Flagermus, bier, oliventræer, vinstokke: de er alle en del af en stor familie ", He slutter.
Langt de fleste vinstokke på denne messe forsøger at arbejde biodynamisk, og i nogle tilfælde afspejles det i prisen på deres flasker, da de står over for mange ukontrollerbare faktorer hver sæson.
”Vi endte med naturvine : I modsætning til økologiske og biodynamiske produkter kan de ikke certificeres, og der er ingen juridisk definition på dem. Ud over reglerne almindelig vin betyder minimal indgriben både på jorden og i produktionsprocessen: der bruges kun indfødt gær fra selve druen, de fleste vine de er ikke filtreret eller stabiliseret, og tilsætning af sulfitter er minimal eller nul (husk at de er naturligt til stede i vinen alligevel og i begrænsede doser er de ingen dæmon ) ”.
KONTROVERSEN ER SERVERET
Dette påpeger Nika om certifikater er, hvad de fleste skyer blodet af kritikere af disse vine, siden mange beskylder denne bevægelse for at fremme mangel på stringens, når de søger kvalitet d, at springe over regler og lovgivning, som traditionelle vinproducenter stræber efter at overholde.
En af de fælles faktorer med mange af disse vine er de intense lugte af krudt, katteurin, sok efter træning og forladt brønden, der angriber næseborene, så snart napia er indført i en kop, normalt beskrevet i verden som funkys . Jo mere det lugter af James Browns armhule i slutningen af hans koncert på Apollo i New York, jo mere begejstringen hos fansene vokser.
Groft sagt kunne vi finde en lighed mellem punkrock vs konservatoriemusik . Men selvom det kan se ud til, at denne måde at forvandle druer til vin på er en vale-tudo , når man smager vinene fra nogle af disse naturembedsmænd, er det tydeligt, at og kvaliteten er ikke gået på kompromis . Disse er nogle af de vignerons der præsenterede deres årgange i Vella Terra 2018.
Naturvine er ikke fritaget for kontroverser
** STEFANO BELLOTTI OG CASCINA DEGLI ULIVI **
Ja til fans af naturvin kaldes taliban , Stefano Bellotti ville være som bevægelsens Bin Laden.
Bedre kendt som fader til biodynamisk vin i Italien Bellotti har været dedikeret til vindyrkning i mere end fyrre år, siden han overtog tøjlerne på familiens ejendom i det sydlige Piemonte i 1977.
Udover vinen er han og hans familie stolte landmænd dedikeret til havebrug udover det produktion af eget brød og oste . Det kan vinturister at blive i et af de fire enkle rum, som de tilbyder for bedre at kunne forstå dette agronomikons arbejdsmetode og nyde alt det, han formår at udvinde fra sin jord.
RECAREDO VINBERG
Siden Ton Mata påtvunget sin filosofi om respekt for biodiversitet , har formået at positionere sin families vingård - etableret i 1924 - som den første reference med oprindelsesbetegnelse for Cava og Penedés at opnå den officielle Demeter-certificering af biodynamisk landbrug.
Det Brut Naturals fra denne vingård optræder normalt på de mest prestigefyldte vinlister i landet, men de dedikerer også en masse kærlighed til de naturlige vine, som de formår at producere under navnet Dog Creed , næsten altid tro mod Penedés-stjernen - den Xarello drue -, som nydes i sine Gran Reservas, og meget mere overkommelig for den afslappede drikker.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Efter at have dedikeret sig til musik og boet i Lower East Side i New York, Joan Ramon Escoda Jeg kunne have spillet med Ramones.
På trods af det faktum, at dens mest værdsatte flasker sælges i vingårde, hvor de deler hylder med Château Lafites og Romanée-Contis , denne veteranvingård med vilde manke betragtes stadig som enfant terrible for Spaniens naturlige vinbønder.
Siden han plantede nye vinstokke på sin kones familiegård carme sanahuja , sammen satser de på biodynamisk metode Og de har ikke set sig tilbage.
Som i Cascina Degli Ulivi kan vingården Escoda-Sanahuja prale af at have sin egen restaurant, Tossal Gros , ledet af den amerikanske kok Kaya Jacobs , hvor næsten alt, der serveres på tallerkenerne, dyrkes på godsets grund.
vine med sjæl
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Hvis Catalonien betragtes som en af de nul kilometer af denne type vin i Spanien, Laurano Serres, Sammen med Joan Ramón Escodá er han en af profeterne.
Som mange af de "skøre" i verden, betragtes denne figur som en Triple A (landmand, håndværker og kunstner) af vinmarkerne , og dens Terra Alta-vine optræder i guiderne for alle denne religions disciple.
Af 43 referencer, som den har tilbudt markedet siden 2001, har den kun 5 årgange tilbage på lager. Ikke dårligt for en vindyrker, der tager risici hvert år uden at ty til svovl eller pesticider.
CHARLES DUFOUR
Kun 36 år gammel har den unge Charles Dufour formået gradvist at assimilere biodynamiske vindyrkningspraksis uden at bringe sin families arv i fare og producerer på egen hånd en champagne af høj kvalitet på en fem hektar stor grund det har intet at misunde de hundredårige Grand Bruts reserveret under sine naboers jord.
Som sædvanligt i regionen med de mest værdsatte mousserende vine i verden, fungerer det hovedsageligt med Chardonnay og Pinot Noir. Hvis du ser en flaske Dufour i din lokale bar, så bestil en uden spørgsmål. Du ved aldrig, om en bus kommer til at ramme dig, eller en plade vil falde ned på dig.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Da Antoine Lienhardt overtog vinmarkerne, efter at hans bedstefar gik på pension Maurice Guyot, brugt alt, hvad han lærte i Chablis og Sydafrika til at skabe en ny linje af fantastisk bordeaux , og blev tilpasset biodynamiske teknikker progressivt til familiens modus operandi, indtil de har omfavnet dem fuldstændigt siden 2016, ved at bruge en hest til at dyrke jorden og ikke komprimere vingården så meget, og give afkald på enhver form for kemisk pesticid.
Det er dens vine eksempler på de naturlige uforudsigelige det kan de være korrekt, udsøgt og vrangforestilling som klassikerne, der normalt kommer ud af deres berømte region.
Antoine overtog sin bedstefars vinmarker og forvandlede det til et naturligt vinparadis
ALDO VIOLAS LANDBRUGSAZIENDA
Når du smager en af vinene fra Aldo Viola , uundgåeligt savner du sætningen " Italienerne gør det bedre”.
Denne smukke sicilianer tilhører en fjerde generation af økologiske vinbønder og begrænser sig normalt til en produktion af ti tusinde flasker om året , som giver dig mulighed for at opretholde streng kvalitetskontrol, mens du orkestrerer alle naturens elementer til din fordel.
For virkelig at nyde denne type vin, er det bedst at gå til en af barerne, hvor disse flasker er afproppet. Her er en lille guide til barer i Barcelona med speciale i naturvin.