Syv oste at spise Aragón i bidder
det er Aragon bestemt land af store oste tradition . Fra Pyrenæerne til Sierra de Albarracín, der passerer gennem Moncayo, tegner de tre aragoniske provinser os en appetitlig rute for **ostelskere**.
En af greguerías af Gomez de la Serna bede sådan : "ost er mælkens udødelighed". Nå, i mange af de tilfælde, som vi vil nævne her "ostfabrikken repræsenterer byens udødelighed", Da de fleste af dem er placeret i små befolkningscentre hvor ostefabrikken repræsenterer et glimt af økonomisk aktivitet.
Grønne græsgange i Pyrenæerne, store udvidelser af korn i Zaragoza og Teruel er næring for får og geder . De fleste ostemagere har deres egne besætninger af geder eller får og kan dermed styre hele produktionsprocessen.
Får i Aragonernes marker
I den Biescas ostemesse det afgøres årligt, hvilken ostefabrik der har titlen som producerer "Bedste ost i Aragon". Og nogle af dem, som vi vil nævne her, er målt i nationale og endda internationale konkurrencer med ostene i deres kategori. Mange aragoniske ostemagere er vendt tilbage til deres land med glæde under armene.
For nogle år siden blev Teruel Mælke- og Osteproducentforening , med den hensigt at give fremskrivning til små mejeriers aktivitet spredt over hele provinsen. For et par måneder siden udgav de en smuk børnebog illustreret af John Iranzo om ham Teruel ost som kan downloades her. .
Nedenfor foreslår vi en liste over aragoniske oste , alle fra små mejerier og alle sammen håndlavede af kæmpende mænd og kvinder.
Får illustreret af Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO OST (ADAHUESCA, HUESCA)**
En aromatisk (og spiselig) blåskimmel (penicilium roqueforti) omslutter den bløde, hvidlige pasta af denne ost kaldet Rio Vero . Cremet og smeltende på ganen anbefaler de at bruge en lire til at skære den. En ost, der for nogle år siden vandt titlen som Bedste spanske ost ved landbrugsministeriet priser.
Vero River, Radiquero oste
2.**SKY, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Glatheden af dens hvide mugne bark lavet Pilar Febas, dens skaber , i det antydende navn af Sky . "Det er ligesom en rulleost, men i stedet for at være ged, er det fårs," sagde Febas til Traveler.es.
Nube er en blød ost, meget smeltende, der bliver mere intens og cremet som dagene går. Han laver den af mælken fra sine egne får og anbefaler at spise den pæn, med figenmarmelade eller gratineret. Pilar arrangerer guidede ture i sin ostefabrik hver weekend.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. MERE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Er 100% familie ostefabrik de laver forskellige oste med mælken fra deres geder. Tanet er den mest succesfulde af dem. Er det på grund af cremen der skjuler dens rustikt udvendigt udseende ? Måske. Tanet er en råmælksost med en vasket svær, der modner mellem 4 og 6 uger før den kommer på markedet.
Tanet, råmælksost og vasket svær
4.**FULDRE. HÅNDVÆRKER OST FRA LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Denne halvhærdede ost er lavet af pasteuriseret gedemælk. Den modnes omkring 20 dage, idet den er i denne periode, hvor den udvikler en naturlig grålig bark. Interiøret er en kompakt pasta med en smøragtig tekstur.
Denne ostefabrik blev grundlagt i 2014 og er en tilfælde af succesfuldt landbrugsfødevareiværksætteri i et miljø hårdt ramt af affolkning.
Batanero, en halvhærdet ost lavet med pasteuriseret gedemælk
5.**HÆRDET GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS OSTEFABRIKK (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
dette mejeri født på kanten af det nye århundrede i Serranía del Moncayo , har specialiseret sig i at uddybe rå fåremælksost , specielt dem fra deres egen flok: mere end tusinde kvæg fodret med lucerne, som de selv dyrker. Deres saltet ost , som har en attraktiv elfenbensfarve, har brugt mellem fem og otte måneder på at modne, før den blev frigivet på markedet.
Stilleben på Galindo Andrés ostefabrik
6.**STJERNE. GED FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Er km.0 ostefabrik opretholder en lille produktion af oste, der indtages i deres nærmeste omgivelser. Estrel er et af dets mest berømte mærker, der steg for et par år siden som Bedste Aragon-ost i den førnævnte Biescas-konkurrence.
Øst ingot-formet gedeost Den er kendetegnet ved sin intense smag og bløde, smøragtige og smeltende tekstur på ganen. Det er lavet med rå mælk og senere raffineret i samme ostefabrik.
Estrel, gedeost i form af en barre fra ostefabrikken Freixneda de Cabra
7.** MINENS CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN OST (ALBARRACÍN, TERUEL) **
For lidt over et årti siden blev en ostefabrik tilføjet til charmen i den smukke by Albarracín, med fokus på at fremstille fåreoste . Banen for dette initiativ har været ustoppelig gennem årene, endda opnået international anerkendelse for sine oste.
Din sidste indsats er en kælder bygget i sten, hvor man kan raffinere oste , et erhverv, der er dybt forankret i Frankrig, men usædvanligt i vores land. Mias kælder er en presset pastaost lavet med mælk fra deres egen får af den israelske Assaf race.
Store aragoniske oste forbliver i vores skabe, men vi lukker ikke dørene uden at nævne nogle af dem: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre eller la Val.
Cava de Mia