Meget 'britiske' madlavningskurser
1.**PALLEREN AF COC (LLEIDA) **
I Surp, en lille by i Pyrenæerne i Lleida , Mariano Gonzalvo og Silvia Valls samlede murbrokkerne af en gammel lade og forvandlede den til tre landlige lejligheder, der i dag udgør Lo Paller del Coc. Mariano, med 15 års erfaring som køkkenchef på Hofmann-restauranten i Barcelona, har stået for at fylde dette landlige hus med aromaer, teksturer og smag.
Hans passion for køkkenet er til at tage og føle på i det gastronomiske rum, en interaktiv restaurant, hvor spisende gæster sammen med kokken deltager i tilberedningen af retterne . Fra 80 euro per person kan du deltage i en af deres workshops, hvor de traditionelle catalanske og Pallaresa-køkken får stor fremtræden , sammen med andre mere moderne opskrifter. Trin for trin lærer Mariano sine gæster at tilberede vildtretter, såsom hjorte eller vildsvin; at tilberede etniske opskrifter og risretter; og nyde festen for slagtning af grisen. Og alt sammen ledsaget af en god kop te og en fantastisk udsigt over bjergene.
2.**DAYLESFORD ØKOLOGISK FARM GLOUCESTERSHIRE, ENGLAND**
Daylesford, der ligger i det engelske landskab i Gloucestershire, er meget mere end et hotel med en kokkeskole. Denne økologiske gård, med eget mejeri og hyggelige sommerhuse, hvor man kan sove, byder på et miljø, hvor det økologiske smelter sammen med det gastronomiske . Her kan vi lære af, hvordan man laver cider eller slår markerne, tilbereder en steg til aftensmad, lave frugtmarmelade til morgenmad og bage godt håndværkerbrød.
Men ikke nok med det: de giver også undervisning i, hvordan man forbereder den perfekte sommergrill eller lækre _britiske kager_ til tetid. Der er klasser for enhver smag og niveau fra £175 per person. Dens store frugthave gør ordsproget 'fra marken til bordet' mere fornuftigt end nogensinde. Faktisk, det er de spisende gæster selv, der tager ud i Torvehaven for at hente råvarerne . For at slappe af et stykke tid fra komfuret tilbyder gården yogaklasser og massage i Hay Barn-spaen.
Køkken tilgængeligt for alle
3.**SIERRA NEVADA HOUSE (MEXICO)**
Den bedste måde at nyde mexicansk mad på er ved at tilberede den. Og et af de bedste steder at tage vores forklæder på og komme på arbejde er Sierra Nevada hus , et palæ fra det 18. århundrede i hjertet af San Miguel de Allende, 274 kilometer fra Mexico City. Dette boutiquehotel i Orient-Express-kæden tilbyder en fascinerende kulinarisk rejse gennem de mest autentiske mexicanske opskrifter: Molcajetes arrieros, enchiladas, chili, bønner, ristet med muldvarpesauce , etc.
Sazón er kokkeskolen, hvor hotellets kok sender de mest traditionelle teknikker til sine gæster for at opnå ægte kulinariske mesterværker. Kurserne inkluderer besøg på Mercado de San Miguel , udvalget af årstidens råvarer og tilberedning af saucer, salater og håndlavede tortillas.
Sazón, en mexicansk kokkeskole
4.**CAVALLO POINT, SAN FRANCISCO (USA)**
Krydser Golden Gate Bridge, i den maleriske by Sausalito , finder vi en bolig, der er blevet et ikon for sine madlavningskurser: Cavallo Point, et økologisk og historisk hotel med LEED Gold-certificering. Hans roste Murray Circle restaurant og kokkeskole er forpligtet til sæsonbestemt køkken, bæredygtig praksis og lokale og økologiske ingredienser. I et meget hyggeligt rustikt køkken lærer kokken Jayne Reicher - hvis oprindelige kald så ud til at være journalistik - hemmelighederne bag opskrifter fra hele verden : fra den klassiske spanske paella til italienske gnocchi, der passerer gennem vietnamesiske pho og mesopotamiske opskrifter. Belønningen efter timen kommer, når det er tid til at nyde madlavningen med enestående udsigt over byen San Francisco.
Køkken under Golden Gate
5.**THE WHITE BARN INN, MAINE (USA)**
The White Barn Inn betragtes som et af de bedste hoteller i USA og er et 28-værelses Relais Chateaux beliggende i Kennebunkport , en af byerne med mest essens i New England, og hvis kyster glæder os med en uimodståelig delikatesse: hummer. Den prisvindende britiske kok Jonathan Cartwright - som begyndte at lave mad, da han kun var 15 år gammel - tilbyder sammen med sin højre hånd Derek Bissonnette private madlavningskurser i hotellets forskellige restauranter. Diners bliver dermed en aktiv del af teamet i tilberedningen af retter så saftige som grillet hummer, den traditionelle måde at tilberede den på i Maine (selvom ikke den eneste). Resultatet er overraskende: dets kød anses for at være et af de lækreste i verden. Kursuspriser starter ved $215.
6.**VILLA SAN MICHELE, FLORENCE (ITALIEN)**
Hvert år mødes nogle af de bedste kokke fra Orient-Express-kæden i Villa de San Michele, et kloster bygget i det 15. århundrede af franciskanerne og i dag klassificeret som et nationalt monument. Attilio Di Fabrizio er en af kokkene på dette elegante hotel med udsigt over Firenze, hvis passion er at udbrede traditionen for det toscanske køkken. Buono Buonissimo! er navnet på din skole, og den er inde de gamle munkes citrontørrer , hvor spisende lærer at tilberede alle slags pasta og italienske retter. Dog er alt ikke begrænset til tortellini, spaghetti eller tiramisu. Det kulinariske repertoire på kurserne rækker videre og omfatter vegetariske retter, opskrifter med fisk fra Toscana, svampe fra Chians skove ti –nøgle til rissottoer- og trøflens hemmeligheder. Kursussæsonen starter i april og priserne starter ved 200 euro per person.
Pasta elskere bane
7.**DAR LES ZIGOGNES (MARRACKECH)**
Det elegante Dar Les Cigognes-hotel, der i 2012 blev tildelt prisen for bedste madlavningsskole i Marokko, er en luksuriøs boutique-indkvartering med 11 værelser, hvor Dadás (traditionelle kokke) lærer kunderne hemmelighederne bag marokkanske delikatesser og madlavningsteknikker. En god mulighed for at lære at lave couscous fra bunden og andre opskrifter fra landet som f.eks Tanjia Marrakchia med ossobuco, tajiner, brød og marokkanske kager . De 'improviserede kokke' kan endda ledsage kokkene for at besøge de farverige markeder i Marrakech på jagt efter frisk mad.
8.**ECHAURREN (LA RIOJA) **
I det historiske centrum af Ezcaray, i La Rioja, er der et andet sted, hvor du kan nyde at lave mad som en ægte Masterchef. Vi taler om Echaurren, et århundrede gammelt familiehotel, hvis måde at lave mad på er gået i arv fra far til søn . Dens gastronomi er uden tvivl dens største turistattraktion. Anført af Francis og José Félix, den femte generation af familien, har hotellet fire restauranter: den traditionelle Echaurren, El Comilón bistroen, e-tapas gastrobaren og en signaturrestaurant, El Portal, den første til at opnå en Michelin-stjerne i La Rioja.
I Echaurren er det muligt at nyde en komplet gourmetweekend fra 225 euro per person og madlavningsworkshops, hvor du kan tilberede op til fire forskellige retter fra en Rioja haute cuisine menu. Det er en fornøjelse at vide, hvordan man laver gode Riojan-kartofler, kulmuleconfit eller en udsøgt tomattatar. Da det ikke kunne være anderledes -at være i La Rioja-, tilbyder hotellet også vinsmagninger og mulighed for deltage i en druehøst . Kurserne har en gave: hver spisende modtager et sæt med hat, forklæde og sæt knive.
Hemmelighederne bag det Riojanske køkken