Finland, vugge for 'vild mad'
Det er en åben hemmelighed, at den gastronomiske scene af Finland , lokalt forankret , traditionelle og friske ingredienser, serveres til verden kogt kreativt og i en meget fedt nok.
Diskret og ivrig efter at overraske med et enkelt og naturligt køkken, sådan er det nye Helsinki madscene.
Det siger RAE "naturlig" er, at "mangler kunstfærdighed, blanding eller uddybning" . Derfor er naturligt det bedste udtryk til at definere finsk gastronomi, fordi dets køkken er mange ting, men frem for alt er det blottet for enhver form for kunst.
Vi er ikke overraskede over, at tendensen er blevet en realitet i et land, der har den højeste miljøkvalitet i verden, og hvor den 65% af dens territorium er skov . Og det er, at alt hænger sammen, når det kommer til at forstå, hvorfor konceptet vilde fødevarer er blevet installeret i køkkenerne i Finland.
Flere grunde? Den åbenlyse sammenhæng mellem naturen og dens indbyggere , hvilket gør Finland til en kæmpe spisekammer i form af en skov, hvorfra man kan hente urter, svampe eller bær. Ligeledes, de lange sommerdage, med 24 timers lys , vinterens kølige temperaturer og en periode med intensiv vækst, øger aromaen, pigmenterne og smagen af deres produkter, hvilket gør dem om muligt lidt mere unikke.
Takket være alle disse faktorer og det store ønske om at gøre tingene godt, er det sådan vild mad trend, udbredt i Finland, og det, tilføjet til de kulturelle rødder, som terroiret giver, udgør nøglen til landets gastronomiske rigdom.
Og det er det ud over det traditionelle laks eller rensdyrkød , finsk køkken har overgået alle de typiske klicheer som har fulgt det i årevis, og i dag præsenteres det for verden ikke kun som et globalt epicenter for design, men også som en lækker gastronomisk destination.
Enkelt, naturligt, lokalt og samvittighedsfuldt . Det køkken, som finske kokke praktiserer, kan defineres på mange måder, men få er lige så succesfulde. Her flygter kokkene fra ekstravagance og kunstfærdighed og satser på nøgterne uddybninger med et differentieret præg, men uden udskejelser.
Udskejelser parrer ikke noget med dette land . Det er ikke overraskende, at gastronomi i Helsinki med alt det ovenstående er blevet en af de nye nationale stoltheder. Og sandheden er, at det ikke er for mindre.
Helsinki markedshal
At gå foran med et godt eksempel og lave mad ved lav varme, sådan er det Kapitel Det er blevet en af de mest berømte restauranter i byen.
Her er maksimen klar: brug altid friske og lokale råvarer s samtidig med at mængden af affald minimeres. Kapitel blev grundlagt som hans køkken, roligt; først dens cocktail-bar og måneder senere, dens restaurant, der ligger i den ældste del af en bygning bygget i 1775 og med Helsinki-katedralen lige foran.
Dens unge kokke søger perfekt balance blandt de nordiske smagsvarianter uden at negligere den mangfoldighed af produkter, der kan findes rundt om i verden.
Chapter Restaurant, i Helsinki
I finnernes dagligdag er der stor respekt for sund mad og det er en kendsgerning, at dens kulinariske scene er en af de mest interessante i Nordeuropa, et sted, hvor kreativitet tjener til at stille de bedste råvarer til rådighed for dineren.
Et andet eksempel? Kåret som årets restaurant i Finland i 2017 og som også kan prale af, men ikke prale af, **en Michelin-stjerne, Grön**. Denne restaurant er ifølge dens ejere Toni Kostian og Lauri Kaehkönen : "En hyldest til kreativiteten, men til det vilde".
Dette lille sted med en afslappet atmosfære og et åbent køkken fokuserer sine fire-retters menuer på sæsonbetonede, økologiske og vilde produkter, produceret lokalt . Peberrod, knoldselleri, grønkål eller rabarber er nogle af de mest almindelige naturlige ingredienser i deres retter.
Retterne forklares af kokkene selv ved bordet og har også en udvalgt vinkort der ved, hvordan de passer perfekt til retter, hvor grøntsager, kød eller fisk får samme opmærksomhed.
"En hyldest til kreativiteten, men til det vilde"
Til Ville Relander og Richard McCormick: "gastronomi er en meget alvorlig ting, men det behøver ikke at være kedeligt". Og denne trosbekendelse er den, de beder hver aften i enhver af de restauranter, de har lanceret i hovedstaden, ** The Cock **, helligdage eller den nytilkomne Ja ja Ja .
Tre indsatser med meget kast hvor Spis godt i smukke omgivelser og omgivet af smukke mennesker. mange østers , en af de kulinariske svagheder hos sine ejere, og retter med stor asiatisk indflydelse. Den sprøde andeconfit med trøffelrisotto behøver ikke meget mere forklaring, og heller ikke et af Hanens emblemer, dens skål, der bl.a. grillet laks, kimchi, avocado eller edamame.
Kærlighed til østers i den finske hovedstad
Og i en meget mere traditionel tone end hans medartikel, Den gamle markedshal Det er et marked, der har solgt god mad siden 1888, og som for nylig er blevet renoveret, er det i dag også et galleri, hvor man kan købe alle slags lokale delikatesser, samt spise det på stedet.
Der er talrige boder, men blandt dem alle skiller sig ud ** Soppakeittiö ,** som har serveret supper siden 2003, en flydende fornøjelse, der også har titlen som et af de bedste steder hvor man skal tage fisken.
Lige ankommet til Helsinki og allerede på alles læber
Du behøver ikke gå ret langt, faktisk skal du bare krydse gaden for at finde dig tilpas i det meget moderne Sidst , som i dag kan være den mest interessante restaurant i byen. Grundlagt af kokke Henri Alén og Tommi Tuominen , i Ultima tilberedes maden med en 90% lokale råvarer og på den mest bæredygtige måde.
Men da dette er Finland og her handler det ikke om gode intentioner men om rystende realiteter, Det skal bemærkes, at det særlige ved denne restaurant er, at mens du spiser (og hvor godt du spiser), du kan bogstaveligt talt se maden vokse omkring dig , da stedet huser et system af hængende afgrøder under sit tag.
Og fra tag til tallerken i to menuer (**€76 og €98)** hvor retter som f.eks gedde (en typisk finsk fisk) med østerssauce, den Østersøsild røget med ostemasse, havegrøntsager eller den sød ret af økologisk lam med grillet salat.
Ultima Restaurant i Helsinki
OG AFSLUT MED EN FREMRAGENDE KAFFE... ELLER MED EN BRUTAL STRIK
Hvorfor vidste du ikke, at finnerne er dem, der indtager mest kaffe pr. person i verden? Derfor vil du fra nu af ikke længere blive overrasket over antallet af cafeer af enhver art, som du finder i Helsinki.
her bedste kaffebaristaer de garanterer, at hver kop er, som den skal være, en god kop. Der er mange gode steder at stoppe undervejs for en god kaffe, men nogle af de bedste er ** Kuuma ** eller fanten , som tjener autentiske kaffeglæder i et køligt miljø.
Men når det kommer til drinks, er der noget, der slår hårdt, og jeg taler ikke om eksamen, med destillerierne i Helsinki. De ved det godt hos **Helsinki Distilling Company**, en ung og dynamisk virksomhed, der har bragt destilleriet tilbage til Helsinki efter et fravær på mere end hundrede år.
De producerer destillater af højeste kvalitet og tilbyder en bred vifte af destillerioplevelser, fra guidede ture i deres topmoderne anlæg (tidligere en bilvaskegarage) til en smagning på øverste etage, hvor deres bistro ligger.
Og selvfølgelig er alle deres produkter håndlavede med lokale råvarer af høj kvalitet, og også med en masse stil. Hvad troede du, det her er Helsinki.