Alt hvad du behøver at vide om ost
osten Clara Ten (Træning) tager os i hånden på en unik rejse: osterejsen . Hvilke oste skal vi præsentere på et stort bord for at være stolte af til en middag, hvilke håndværksmejerier går vi glip af i Spanien, hvad skal vi ledsage de vigtigste sorter med... Ostens 'abece' på tre et halvt minut.
Hvordan vælger man en god ost? Clara Díez giver os tre nøgler: "Vi bør tage hensyn mælkens oprindelse , som kom fra selve ostefabrikken eller fra en nærliggende gård. Også, Jeg ville prøve at lave den med rå mælk Og selvfølgelig, at når du prøvede det, ville det overføre karakter til dig, noget nyt. Kort sagt, den skal være rig, osten skal være meget rig."
Det store ostetårn (alt af Airas Moniz)
FEM OSTE TIL ET GODT OSTEPÆT
For Clara Díez: et godt ostebord ville indeholde en Galicisk landost ; det Ossau-Iraty, en ost fra det franske Baskerland ; Y en Murcia ost kaldet Ruperto og er lavet med fåremælk.
Til sidst ville Clara tilføje Savel ost fra Airas Moniz, "en fantastisk blå" og den Puigpedros , en unik blød ost, skabt af komælk fra Cerdanya, i Gerona.