“Osten det er springet fra mælk til udødelighed" Clifton Fadiman sagde engang, og vi kunne ikke være mere enige med den amerikanske forfatter og udgiver.
Af denne grund havde den 3. november været præget af ild i vores kalender i flere måneder, siden det var dagen han vendte tilbage en af de mest ventede ostebegivenheder: den World Cheese Awards, som i år har fejret sin treogtredive udgave.
Konkurrencen, arrangeret af The Guild of Fine Food , har fundet sted i Oviedo , inde i Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , instrueret af Osteinstituttet i samarbejde med Fyrstendømmet Asturien og byrådet i Oviedo.
Efter at have udskudt arrangementet i et år på grund af pandemien, har dette års konkurrence været den største og mest internationale til dato , da det har haft en rekord for deltagelse, med mere end 4.000 bekræftede ansøgninger fra 45 forskellige lande.
oste fra Indien, Guatemala, Japan, Colombia, Israel og Ukraine har stillet op ved siden af hjulene og opklodsningerne af de mest berømte ostenationer i verden venter på deres tur blind smagt af juryen på Udstillings- og Kongrespaladset.
I løbet af formiddagen er præmierne blevet kåret Bronze (bronze), sølv (sølv), guld (guld) og super guld (super guld) og senere er det gået videre med at debattere live om de 16 bedste at vælge årets verdensmester ost.
Den absolutte vinder af World Cheese Awards 2021, og derfor bedste ost i verden , det var osten Olavidia, fra ostefabrikken Ost og kys , beliggende i Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Det International Cheese Festival 2021 vil vare i dagevis 4., 5. og 6. november og vil tilbyde en meget komplet og velsmagende dagsorden med aktiviteter som fejringen af det første 'Forum for Mejeri Innovation' samt smagninger og smagninger åben for offentligheden.
Olavidia: den bedste ost i verden.
OLAVIDIA: DEN BEDSTE OST I VERDEN
”Det er den ældste form for gæring; Det er lavet med mælkesyrebakterier, der findes i mælk. Denne type bakterier virker på laktose (mælkesukker) og nedbryder den til mælkesyre” forklarer de på Quesos y Besos hjemmeside om Olavidia.
"I disse oste, den elendige (tabet af en del af vallen i mælken) forekommer Spontant ”, tilføjer de.
Osten Olavidia den er helt lavet håndværk blød pasta lavet af langsom pasteuriseret gedemælk.
Det er en ost mælkesyrekoagulation firkantet, modnet med forme og trækul (har en skorpe af hvid mug, hvorunder der er en askebelægning) , Og indeholder en linje af spiselig aske, der løber gennem midten af osten.
Dens smag er intens og mælkeagtige noter dominerer med nogle antydninger af nødder. Har en modningstid på 15 til 20 dage og det kommer i enheder på cirka 250-300 gram.
Når den er åbnet, indtag mellem 3-4 dage pga Det indeholder ingen form for tilsætningsstof eller konserveringsmiddel..
Kun seks personer arbejder på Quesos y Besos ostefabrikken , hvis repræsentanter, parret dannet af Silvia og Paco, da de indsamlede prisen, ikke havde ord til at beskrive deres lykke: "Det er fantastisk!" udbrød de.
”Vores familier har arbejdet med gedemælk i lang tid. tre og fire generationer , både med salg af mælk og med produktion af gedeost. en familietradition som vi har arvet som et ungt ægtepar, drevet af kærligheden til landskabet og håndværksprodukter” , siger Silvia og Paco i biografien om Quesos y Besos-webstedet.
Olavidia.
Livet førte dem gennem andre stier og byer, indtil i 2016 vendte de tilbage til deres land, Andalusien: "Vi ønskede at genskabe forbindelsen til landdistrikterne og lære vores børn alt, hvad vi vidste i vores barndom."
Derudover var de altid klare på, at de ville satse på mælkesyrekoagulationsoste fordi de elsker dem, og de er en mindre kompliceret type ost i området.
"Malaga gederne i vores familie græsser i de sydlige bjerge i Jaén, et vidunderligt landområde, der ligger meget tæt på begrebet paradis for husdyr. Og under de forhold kunne gederne kun give mælk af exceptionel kvalitet, som vi laver forskellige typer håndværksoste med”.
Olavidia-osten, den bedste i verden i 2021, har allerede fået flere priser (udover titlen som bedste ost i verden, som de netop har modtaget): guldmedaljen i kategorien blød pasta og med førstepræmien i det 9. Gourmetquesos-mesterskab af Salón Gourmets som bedste ost i Spanien 2018.
TIL KÆRLIGHED TIL OST
4.079 tilmeldinger –hvilket repræsenterer en stigning på 7,2 % sammenlignet med 2019-tilmeldinger–, 45 lande fra de fem kontinenter, 825 deltagende virksomheder, 230 dommere af mere end 35 nationaliteter , 10.000 besøgende og 100 udstillere er nogle af de overvældende tal for 2021 World Cheese Awards.
Deltagere indsender deres oste fra hele verden for at blive bedømt, i en blindsmagning og på en enkelt dag, af hold af tekniske eksperter, indkøbere, forhandlere og fødevarejournalister.
Dommere arbejder i teams på tre for at identificere de oste, der er guld-, sølv- eller bronzeværdige. For at gøre dette analyserer de omhyggeligt hver af ostenes egenskaber, idet de er særligt opmærksomme på aspekter som f.eks sværen, kroppen, farven, konsistensen, konsistensen og frem for alt smagen.
Næste, hvert af holdene nominerer en enestående ost som Super Gold dit bord, som bliver en del af den eksklusive gruppe af de bedste oste i verden og bedømmes for anden gang af "superjuryen" af internationalt anerkendte eksperter, som hver især udvælger en ost til at blive mester i den sidste bedømmelsesrunde.
Superjuryen vurderer de endelige oste foran en streng direkte forbruger og vælger til sidst den ultimative vinder.
Udover at konkurrere om bronze, sølv, guld og superguld , konkurrencen uddeler også lande- og ostespecifikke præmier.
DEN INTERNATIONALE OSTEFESTIVAL
Det International ostefestival , beregnet til både forbrugere og handlende, finder sted fra onsdag den 3. november til lørdag den 6. november kl. Oviedo.
I den kan vi finde et internationalt ostemarked (Ostemarked), en udstilling for at vise den bedste mad og drikkevarer i Asturien, en ostekomedieplakat (Gastro Cheese Comedy) og en bred vifte af fora og præsentationer at undersøge ostens fortid, nutid og fremtid.
Hertil kommer Parmigiano Reggiano-konsortiet , sponsor af World Cheese Awards 2021, vil organisere en onlineauktion over et hjul af 21 år gammel Parmigiano Reggiano ost , hvis overskud udelukkende vil gå til solidaritetsprojekter vedtaget af Parmigiano Reggiano-konsortiet.
Hjulet vil forblive udstillet under World Cheese Awards og auktionen afholdes mellem 27. oktober og 6. november her.
Således går The Guild of Fine Food og Osteinstituttet sammen om at iscenesætte en af de største ostebegivenheder nogensinde set, og på et tidspunkt, hvor ostesamfundet endelig har kunnet samles igen efter en periode præget af usikkerhed, robusthed og innovation.