Lækker syltet kylling tapa
**The Tube of Zaragoza ** er som Alice i Eventyrlands labyrint: du ved hvornår du kommer ind, men ikke hvornår du skal ud.
Der er ingen hjertedronning eller gale hattemagere her men der er mad og drikke; og vigtigst af alt: gode mennesker.
Gå en tur rundt, tapas og prøve, frem for alt prøve: den kroketter af Dona Casta, den braver af Republikaneren, den kom fra Bodegas Almau, den 'havecikader' af Casa Pascualillo, den små hvaler af Colora Whale, den svampe fra El Champi, den krummer af La Miguería og endda lamme sushi af Wasabi!
Til hele listen over tapastempler er tilføjet et nyt sted viet til en enkelt delikatesse: Marineret Lamaribel.
“Escabeche er en traditionel opskrift, som vi serverer i form af et låg eller gourmetkonserves og du kan tage den med hjem i glasformat efter at have prøvet den”, forklarer han. Lalo Cruces, medstifter af Lamaribel, til Traveler.es
Væsentligt stop på tapas-ruten i El Tubo
MONOCOVEREN HERSER
Som du har været i stand til at bekræfte, her leder vi ikke efter navnene -hvorfor?: Stenbroen, Jernbroen, Den Store Park (ja, han er José Antonio Labordeta, men vi forkorter det gerne),... derfor skal ordet syltet med i navnet.
I Røret monocapen er stylet og Marineret Lamaribel sluttede sig til denne klub i år og satsede på syltet kød som den vigtigste og eneste påstand.
”Vi er en lille butik, og vi kan ikke have mange referencer eller lager, så vi besluttede at være selektive med vores produkt og prøve at være så meget som muligt fra landet, ligesom alle vores vine”, siger Lalo.
Eddike, hvidløg, sort peber og laurbærblad danner en lækker kombination, der giver en unik smag til kød vagtel, agerhøne, kanin, kylling, aragonesisk lam og stør serveret som tapa.
Eddike, hvidløg, sort peber og laurbærblad, et voilà!
Med lidt mere end et år på bagen, Lamaribel er blevet et benchmark for dette traditionelle bevaringssystem.
»Et år, der er fløjet af sted, ja Vi står allerede over for vores anden Pilar-fest!” Lalo kommenterer til Traveler.es
"Modtagelsen af folk har været og er meget god, uovervindelig... både fra folk fra Zaragoza og resten af provinserne såvel som fra andre lande” fortsætter han. Og det er, at i El Tubo deler lokale og turister borde og bar hele året rundt.
Gennemsøger verden!
MEN HVEM ER MARIBEL?
Lalo og Diego Cruces, brødre og iværksættere, de er grundlæggerne af denne gastrobar, som de besluttede at døbe med deres mors navn.
"Maribel er navnet på vores mor og, som alle mødre, en fantastisk kok. Syltet kød har været en meget typisk ret i vores hus, som allerede er arvet fra min bedstemor Carmen”, siger Lalo.
At se det store tomrum, der eksisterede på det gastronomiske marked vedrørende denne opskrift, så traditionelt og sundt på samme tid, de troede, de kunne skabe et nyt koncept af en værtshus og butik med traditionel gastronomi af landet.
"Det tog os lang tid at beslutte os, da ingen af os kommer fra restaurationsbranchen - faktisk, Jeg er indretningsarkitekt og plastikkunstner og min bror er forsikringsmægler –“, fortæller han. Og endelig, i september 2017, slog Lamaribel Escabechado dørene op nummer 16 af gaden Libertad, strategisk position, hvor der er.
Kanin og syltet agerhøne, to klassikere!
PLADS
Tidligere havde lokalerne været en gammel sportsbutik på blot 30 kvadratmeter.
Lalo Cruces tog dog imod denne udfordring med mere entusiasme end nogen anden i hans karriere – det var allerede en personlig sag – at omdanne rummet til et hyggeligt sted, hvor planteelementer er i centrum.
Indretningsarkitekten og medstifteren definerer det selv som ”et boligrum, der vil være i en kunstnerisk proces med permanent fornyelse med inkorporering af nye malerier på væggene”.
”I anledning af vores et-jubilæum ønsker vi at indvie Wc-Art, hvor væggene i Lamaribel-badeværelserne vil blive grebet ind helt af fastboende illustratorer eller kunstnere”, siger Lalo.
Jesana Motilva og Erica med C . er nogle af de kunstnere, der allerede har sat deres præg på væggen.
Lalo Cruces, stiftende partner, underskriver indretningen
ESPABECHING HVAD ER EN GERUND
Alle produkter fremstilles uden for virksomheden i center køkken. "Vi gør det i en autoklave (bain-marie og vakuumpakket) for at servere det senere i vores værtshus," forklarer Lalo.
Madlavningsprocessen er anderledes end i vores hjem, men vi har prøvet fra første øjeblik, at alt var så trofast som muligt mod smagen fra altid: samme ingredienser, samme opskrift - Fortsæt-. Det vil sige opskriften på kvinderne i mit hus: min mor Maribel og min bedstemor Carmen”.
Det eneste de serverer er i tapa- eller portionsformat til deling. "Ved åbningen startede vi med de mest traditionelle smagsvarianter såsom kanin, kylling, agerhøne og vagtel, og lidt efter lidt tilføjede vi nye smagsvarianter," siger Lalo.
Nu har de kasketter af fisk og grøntsager som størtoast med ørredkaviar eller den artiskok brioche.
”Vi tilbyder også syltet laterio, meget godt modtaget for vermouth”, tilføjer han.
De modtager ordrer selv fra Big Apple!
LAD OS TALE OM TERNASCO
Selvom dette ungt lammekød er ikke kendt uden for samfundet, at høre ordet ternasco gør at aragoneserne får vores mund til at løbe, og i Lamaribel kunne en tapa dedikeret til denne udsøgte delikatesse ikke mangle - tilgiv hyperbolen.
"Det syltet lam Det er den første tapa af disse karakteristika, der findes i vores land – forklarer Lalo –. Vi laver det med produkt oprindelsesbetegnelse for Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Forslaget drejer sig om 'nøglen' til bøf da det ifølge dens skabere har været det stykke, der bedst har tilpasset sig denne gryderet og dens måde at tilberede og belægge på.
Det endelige resultat? Et kød med en lækker smag, mørt og uden at miste essensen af marinaden.
Churrasco på brændebrød ledsaget af en kartoffel-canapé med artiskokcremebund, confiteret hvidløg og løgspirer
SYLTET TIL ALLE
”Det har været vigtigt at udvide vores menukort med nye forslag forsøger altid at passe maksimalt på præsentationen, så den 'syltede oplevelse' er uovertruffen”, siger Lalo.
"De fleste kendte til produktet, men der er også mange, der bliver ved med at blive overrasket efter at have prøvet den første bid," fortsætter han. Efter at have prøvet det, mange kunder kommenterer, at det minder dem om den mad, deres bedstemor lavede i landsbyen, da de var børn. Der er ingen bedre anmeldelse end det! dom.
Det gastronomiske tilbud har også glutenfri produkter.
Gå ikke glip af netbutikken!
NETBUTIKKEN: VANDANENDE
Uanset om du ikke kan vente med at prøve Lamaribel Escabechado tapas, eller hvis du allerede har prøvet dem og mangler mere, deres online butik vil fange dig.
Hvad er de mest succesrige produkter? ”Agerhønen og kaninen er to store klassikere. De har endda beordret os til New York!”, udbryder Cruz.
Da jeg spørger ham, om de planlægger at åbne nye virksomheder, er han forsigtig: "For at løbe skal du først lære at gå... Lidt efter lidt, selvom vi ikke udelukker det i den nærmeste fremtid. Prioriteten på nuværende tidspunkt er at etablere et godt fundament og studere markedet og vores kunders reaktioner godt”.
RØRET, VUGGE AF ANEKDOTER
På kun et år af livet har Lalo og Diego levet mange meget gode øjeblikke i Lamaribel: “en bulgarsk familie havde set os på sociale medier og på hans rejse gennem Europa var vi hans gastronomiske stop i Zaragoza, de kom ind ad døren syngende 'escabeche es la leche' fordi de havde læst en artikel om os på internettet.”
Et ægteskab fra Cordoba hun fejrede sit sølvjubilæum for tapas i Lamaribel, fordi hun hed Maribel. Faktisk, "Der bliver lavet mange Maribeles selfie ved døren til etablissementet eller også dukker de op, når man serverer dem”, siger han.
"Sidste Pilar-festligheder mødte jeg **David de Jorge (Robin Food)** og jeg fortalte ham kort om mit projekt og mit engagement i traditionel mad, så inviterede han mig til Lasarte, og jeg bragte ham pickles. Efter et par dage vendte David tilbage til Zaragoza fra vermouth og besøgte os. Det var en god oplevelse”, siger Lalo.
LÆNGE LEVE MARIBEL! LÆNGE LEVE DE SYLTTE! Y…. LÆNGE LEVE RØRET!