Clara Díez og en savel af Airas Moniz
En dag så jeg på en ost, og mit liv ændrede sig . Og jeg siger kiggede, for selv før jeg prøvede det og indså det en verden af teksturer, aromaer og smage var gemt bag en enkel mad , jeg kunne mærke det på deres gøen, bare ved at kigge på dem. Disse ru bark, når der udvikles nogen form for geotrichum-skimmel på dem, eller den sammensmeltning af grå når det er penicillium, der bebor dem, eller endda kigger ind i evt blå ost , med sine huler, der inviterer dig til at snige dig indenfor, f.eks Alice i Eventyrland når han følger kaninen, går han ind i hullet.
Hver kultur har forstået mælk på en anden måde, og dermed så mange varianter af ost i verden , som reagerer på de mange måder, hvorpå hver region, eller endda hver enkelt ostemager, har set på mælk og har forstået, hvad de kunne få ud af den, hvordan man transformerer den og dermed åbner en verden af uendelige muligheder. Men det er bare det sidste skridt: køer, geder eller får, der lever af græsset omkring dem , har de først defineret, hvordan det ville være den mælk , linker som dette osten , uigenkaldeligt til sit territorium, til produktionsmiljøet, som vil blive portrætteret og indrammet i den resulterende ost. Ost, som et portræt af et territorium.
Clara Diez skærer en Savel af Airas Moniz
Jeg har lært at se verden fra et mælkeagtigt perspektiv : Jeg forstår bedre de forskellige kulturer, relevansen af de geografiske ejendommeligheder i hver region, og hvordan disse påvirker den måde, hvorpå dens indbyggere lever, opfører sig eller spiser. Når jeg taler med deres hyrder, har jeg bedre forstået deres historie, og jeg er begyndt at se landmiljøet som den mest passende ramme at forstå hvor vi kommer fra, hvor vi går , Y hvad er vores forhold til Jorden og med alt det, den giver os.
Ligeledes har ost fået mig til at rejse. Jeg har rejst med ham til forskellige dele af verden , og jeg har dykket ned i forskellige kulturer igennem af dens ostetraditioner, af dens gæringer . Jeg husker en nat, hvor jeg drak fermenteret mælk med medlemmer af en Masai-stamme i Afrika. Ost har ført mig til de fjerneste steder. Selvom du ikke behøver at gå så langt. Hvert hjørne af vores land er defineret af flertallet af dets oste: fra Vigo til Cádiz, der passerer gennem Ciudad Real eller Valladolid , dens landlige omgivelser er oversået med så mange ostemagere, der fortolker og definerer endnu en gang territoriet gennem deres kreationer.
Ostestilleben af Airas Moniz
Ost har også lært mig at forstå tidens gang, at acceptere aldring, modning, som en naturlig proces det, altid, altid, tilføjer nuancer og kompleksitet . Jeg har også lært, at alt er en smagssag, og at der i de fleste tilfælde ikke er absolutte sandheder, at alt er i nuancerne, og at nogle gange, de bitre, giver mening, og det passer godt, de tilføjer rigdom og karakter til vores liv.
Ost er selve livet, og mit liv er ost. takket være osten.