Et udvalg af schweiziske oste-delikatesser UMATCHED
Der kunne vi under fejringen af ** Swiss Cheese Awards 2018 ** verificere under ved foden af alperne det, faktisk, Der er ikke sådan en ost som schweizisk.
Første vigtige ting: en Gruyère d'Alpage AOP vandt prisen for bedste schweiziske ost ved den 11. udgave af Swiss Cheese Awards, hvor de har deltaget 965 oste; vinderne har været Maurice og Germain Treboux fra Alpage La Bassine ostefabrikken i St-George (i kantonen Vaud), som har vundet prisen i en streng udvælgelsesproces.
Vi ved det, fordi der var vi ligesom en del af juryen , smager alle ostene fra hver af de **28 kategorier og 550 oste**, instrueret af Bernard Lehman , direktør for Forbundskontoret for landbrug og ved en prisuddeling ledet af Robert Küng, præsident for Luzerns regering. Og her er osten vigtig.
Det åndes på gaden, på markederne og på restauranterne. På skråningerne af hver kanton og i enhver schweizers tale med hvem du taler om ost: det er vigtigt, ost er vigtigt . For for dem er det mere, meget mere end en mad lavet af koaguleret mælk fra køer, geder eller får , ost er et flag, en måde at sige til verden på "Det er hvad vi er" , og netop fordi det er det, vi tager os af indtil udmattelse.
Vi tager os af hver del af processen (fra græsningen til gårdene, fra mælken til den sidste butik), fordi vi elsker det, fordi det definerer os, og fordi vi er, hvad vi gør, og vores hjerte er i alt, hvad vi gør. . Hvordan skal man ikke tage sig af det?
Schweiziske oste er berømte over hele verden takket være den håndværksmæssige omhu, som de er lavet med, men noget du ikke helt forstår, før du er der, ved siden af kældrene, hyrderne og deres særlige måde at forstå livet på: tradition (og arv) er det, der gør os bedre. Enestående.
Hvilken misundelse hvor tydeligt de har det.
Dem skylder vi den schweiziske ost. Med andre ord skylder vi dem alt.
Derfor er græssende køer obligatorisk i Schweiz : Firs procent af kvægets foder består af enggræsser, hø og urter, der er en naturlig del af bjerget (mælken kan aldrig komme fra kvæg fodret med ensilage) . Derfor brug af hormoner og antibiotika i avlen er forbudt og derfor kan ingen ost fra Schweiz bruge tilsætningsstoffer til sin produktion.
Det er derfor hver ost (indtil den sidste) har navn og efternavn , fordi sporbarhed er synonymt med ærlighed og klare ting; også for det deres oste er lavet med friskmalket råmælk som modtages to gange om dagen: mælk er ikke pasteuriseret, fordi processerne (overvåget af AOP Appellation d'Origine Protégée) giver ikke anledning til fejl, kun en lille detalje: For at være ostemagermester har du brug for syv års studier. Syv.
Derfor bruges den til fremstilling af en schweizerost dobbelt så meget mælk som en industrielt fremstillet ost , det er derfor, de er forskellige afhængigt af årstiden (som næsten ethvert naturprodukt), og det er derfor indeholder ikke laktose eller gluten , fordi de lever knyttet til en mere naturlig måde at gøre tingene på; laktosefri, fordi de udsættes for lange modningsperioder og glutenfri, fordi deres køer ikke lever af foder, men af græs.
Det er ikke en salgsstrategi: det er en måde at forstå livet på . Dine køer er en del af dit følelsesmæssige økosystem, så de bliver hædret, respekteret og passet, hvad ville være meningen med at låse dem inde på en fabrik?
Schweiziske oste er små kapsler af destilleret kærlighed, og den gærede essens af et folk knyttet til tradition, territorium og kærlighed til godt udførte ting.
Le Gruyère AOP ostefabrik
DE BEDSTE SCHWEIZISKE OSTE I 2018
Den store schweiziske mester: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice og Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice og Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit lavet af rå mælk: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden ost: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillet ost raclette uden tilsætningsstoffer med smag: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grillet ost raclette med tilsætningsstoffer med smag: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse og Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stoffel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- og Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese BOB: Alpe Pontino BOB, Marco Togni, Alpe Pontino BOB, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis oste: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Gede ost: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Frisk ost: Gedefresko, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Bløde oste og med blomstersvær: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Blå ost : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Bløde oste med svær : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Andre mellemhårde oste uden tilsætningsstoffer med smag: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Andre mellemhårde oste med tilsætningsstoffer med smag: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Andre hårde oste: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Innovationer inden for ost: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Tasting Laboratory (Journalists Award): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP