Mere end mave, rent hjerte
ENGELØVENS LYS
Det er året for **solnedgang og lys**, som vi skal spise: vi spiser let! For første gang i menneskehedens historie (hvilket siges snart) vil mennesket være i stand til at spise let; den marine luminescens, der har sat Harvard University på benene, og som vi vil kunne nyde i Aponiente fra marts 2017, i sin Great Light of the Sea Menu.
GLØDER OG FLERE GLØDER
Jeg ved ikke, om det blot var serendipitetens skyld (det tror jeg ikke) pointen er, at jeg i de seneste måneder har besøgt gløderne af ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua og Cataria** (grenen af Elkano i Cadiz ). Gløderne minder os om, at madlavning er en forfædres og fortællende fornøjelse: vi vil have mere ild!
Gløder og mere gløder
24 TIMERS FESTKOGNING
Samt som en hyldest til en væsentlig film af Michael Winterbottom (gå ikke glip af det) det tjener mig at plante dette ønske her - hvilket jeg fornemmer en tendens: non-stop gastronomiske formater , nødvendigt for nomader (som mig), der måtte ønske middag kl. 19.30 eller morgenmad kl. 11.00.
BULLIEN ER DØD, LÆNGE LEVE BULLIEN!
Enigma er her allerede. Albert siger det Enigma er ikke elBulli, det er, hvad elBulli ville være i 2017, og det siger meget; i denne uge vil Mantel & Cuchillo dykke ned i Adriá-universet, og vi vil fortælle dig om det i detaljer, men vi har en klar idé: det traditionelle restaurantformat er dødt.
LÆS GASTRONOMI
2016 har også været året for læsning af gastronomi (endnu mere), og udover alle de magasiner, der animerer sektoren, har det været en sæson med vigtige bøger af store kokke: det er tid til at byde velkommen Gastro Planet og tillykke med Montagud Forlag til at feje Gourmand World Cookbook Awards : 8 stk præmier, der er hjembragt. og øje til anarki , værket dedikeret til Jordi Roca, som (selvfølgelig) er konditorens Don Quixote.
Vi vil læse (meget) gastronomi
HOVEDPERSONEN? SPISESTEN
en anden bog, Værten af Abel Valverde (fremragende gennemgang af de grundlæggende elementer i roomservice) har sat fingeren på et sår, som vi allerede har advaret om: mange gastronomer er lidt trætte af den overdrevne hovedperson hos den vagthavende kok. Vi ønsker at genvinde vores sted og vores trone: det her handlede om vores lykke.
Spisestedet, midten af bordet
** NOG AF TEKNOLOGI (MISFOSTÅET) **
Det seneste nonsens: "En hund leder efter guld" , retten udtænkt af Michael Tusk (fra San Francisco-restauranten Quince Restaurant), der består af en tallerken serveret på en iPad, og som koster 220 dollars. Seriøst Michael? Jeg mener, seriøst?
PRIMITIVISME VED BORDET
Det bliver også året for Kom op! af Edorta Lamo — hans tilflugtssted i Santa Cruz de Campezo, midt i Montaña Alavesa, vil være en hyldest til skjult madlavning og rødder: "Det er en tilbagevenden til mine rødder! Til den kultur, som jeg har suget fra 'txiki' eller 'mocete'... En ukendt kultur, straffet og overlevende fra mine forfædre... Er der noget mere spændende? Hvordan vil vi...
FLERE COCKTAILS
Det er ikke længere et løbeløb: det er en realitet. Cocktailsene efterlod (eksklusivt) terrænet af en bar ("**den eneste bar, vi så åben")** for at overtage bordene på de fantastiske restauranter og også for det sidste twist: ikke kun restauranter med cocktails, også cocktailbarer med menu og gastronomiske forslag. Her er endnu en runde!
Adriana Chia
GASTRONOMISK, MEN RIGTIG
Den samlede gastronomiske oplevelse (en trestjernet) har måske mistet tilhængere i denne bistronomiske nutid, og måske er det endda en god nyhed: Et besøg hos en af de "store" skal (altid) være overvældende. Nok af middelmådigheder. Vi vender tilbage til Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni eller Sant Pau. Vi vil altid vende tilbage.
lasarte
KVINDER
Hos Traveller har vi været pionerer — jeg kan ikke fordrage falsk beskedenhed — i at holde op med at sparke om kvinders (lave) fremtrædende plads i den gastronomiske sektor, og vi er gået i gang: tingene skal gøres. Vores granit hedder "De mest indflydelsesrige kvinder på Planet Gastronomy" men vi vil have mere, meget mere.
Følg @nothingimporta
De mest indflydelsesrige kvinder på Planet Gastronomy