På hvilket tidspunkt er vi?
For to dage siden udkom den tredje udgave af Parabere Forum , en kongres arrangeret af stiftelsen af samme navn (og som tager den fra en af de pionergastronomer og kokke i Spanien, Marchionessen af Parabere), hvor mere end 30 talere delte deres ideer, erfaringer og projekter at give større synlighed og styrke kvinder i en verden af gastronomi og innovation . Blandt de data, de gav, dens præsident, journalisten Mary Canabal Han gav nogle meget grafiske data om alle de udfordringer, der stadig er for kvinder i denne sektor.
Hvis du f.eks. skriver " kendte kokke "ind Google Billeder du bliver nødt til at scrolle lidt ned for at begynde at finde billeder af kvinder. Eller kvinder er ikke til stede i gastronomiske juryer så vigtige som Bocuse d'Or .
Der er dog flere og flere kvinder i gastronomiens verden. Og vi taler ikke kun om kokke i haute cuisine, hvor der også bliver flere og flere, men om kvinder i høje stillinger, som f.eks. Mayte Carreño, direktør for Michelin-guiden i Spanien ; og på alle områder af denne brede sektor, der spænder fra kommunikation og markedsføring, til sommelier, fra konfekture til information og kritik; fra catering til indretning.
Der er flere og flere kvinder, ja, men de har ikke den synlighed, de fortjener, og det inviterer til flere ligestillede køkkener og virksomheder og en verden, hvor man ikke skal vælge den bedste kok i verden, men hvor der kun er en værdiansættelse ( hvis der skal være en i denne verden domineret af lister ) hvori kokke og kokke kommer ind.
Fra Traveler forsøger vi i dag at lave en hurtig røntgen af sektoren med profiler af kvinder, der arbejder og lykkes med det, for at fortsætte med dette live-galleri, som vi ikke stopper med at opdatere.
PATRICIA MATTHEW
Hun er administrerende direktør og grundlægger af Mateo&Co , et konsulentbureau, der startede med fødevarer i 2000. "Vi har arbejdet for store virksomheder som Coca-Cola eller Amstel i 15 år, hvor vi lavede produktlanceringer, branding, udvikling af en marketingkampagne og derefter public relations. ", Forklare. Al viden og erfaring, der gør 10 år de begyndte at anvende det med kokke , før kokke blev de mediestjerner, de er i dag.
De startede med Darius Barrio og er ansvarlige for lanceringen David Munoz og hans DiverXO ; har arbejdet med Roncero, Dani Garcia, Mario Sandoval, Grant Achaz og i disse dage har de bragt noget af det bedste colombianske gastronomi til Madrid.
Patricia Matthew at hun som ung ville være kok, men hendes forældre tog ideen ud af hovedet på hende "fordi det var et erhverv for tykke mænd", fortæller, at hun har fundet det perfekte sted i gastronomisektoren, "med til at skabe et brand og skabe forretning". "Den store udfordring ved spansk gastronomi ligger ikke i talentet og kreativiteten, som vi allerede har, men i opbygning af en rigtig industri ", Forklare.
Den anden store udfordring, siger han, nu hvor gastronomisk træning i Spanien har det forbedret sig og fået prestige, det ligger i at give synlighed til alle de kvinder, der skiller sig ud på forskellige områder. Jeg vil være realistisk Det er ikke en verden domineret af kvinder. , men jeg vil også være optimistisk, fordi jeg vil se ud over hvor mange kvindelige kokke der er, hvis du graver dybere vil du se mange kvinder i lederstillinger : præsidenten for 50 Best, direktøren for Michelin-guiden, vinmageren María José López de Heredia; restaurantdirektører, der er gode sommelierer...”, forklarer hun. "Nogle gange glemmer vi denne sektor, når der laves lister over de mest indflydelsesrige kvinder i Spanien, og der er mange."
Patricia Matthew
Stephanie Ruilope
Selvom alle, der kender hende (og der er mange), ringer til hende kok . Han betragter sig selv som en "livsstilsjournalist med en vis erfaring inden for gastronomi". Gennem sin indflydelsesrige Instagram-konto @Chefichefi, hendes blog La Chica de la Ciudad og hendes samarbejder i pressen, rapporterer hun om alle disse " nye steder, nye køkkener, nye kokke ”, som han opdager. "Det går ind i min journalistiske fejl," siger han.
Han kom til at skrive om gastronomi "tilfældigt", og sandsynligvis hjalp det, at han kunne lide "at spise og nyde et godt bord". Det var også det, der fik hende til "tilfældigt" til at skabe begivenheden ** Kvinder der spiser ,** en middag, der allerede har samlet mere end 170 kvinder med samme ønske om at dele et godt bord. “Det hele startede, da min ven Zabala satte et billede sammen på Facebook. Der var fem personer, der kommenterede emnet og sagde, at vi kunne spise middag en dag. I sidste ende blev den middag med fem kvinder en af 30 mennesker, der ikke kendte hinanden. Jeg gik ned ad gaden, og da jeg mødte en, spurgte jeg: "Kommer du til middag?!". Og jeg må sige, at folk var meget modtagelige og søde. Sådan startede Kvinder, der spiser, som 'one more mess of Chefi'. Og fra 30 er vi gået til 170, som du vil se er det meget intime middage”.
Stephanie Ruilope
ROCIO MARTINEZ AMOEDO
Udforsk, skab, lær og lyt. Alt det er design for denne arkitekt og indretningsarkitekt, der opdagede sin passion for boligindretning, mens hun studerede. "Lige i det øjeblik var jeg sikker på, at processen med at skabe disse mikroverdener gjorde mig virkelig glad, og noget gjorde det klik inde i mig,” forklarer han.
Han arbejdede i Madrid med Teresa Sapey og med "den store Pascua Ortega", i London hos ** GMW Architects **, og på vej tilbage til Spanien gik han igennem Touza Arquitectos "før han besluttede at tage springet alene", hvorefter skaberne af Koncept Lobby til at hjælpe dig med at designe Lobbymarkedet . “Denne restaurant har hidtil været mit bedste introduktionsbrev, et projekt, hvor jeg blev så involveret, at jeg endte med at male det dekorative træ på væggene og på bordene selv sammen med min samarbejdspartner kunstneren Guiomar Pellejer. Jeg har aldrig følt mig så glad igen, da jeg klatrede op på et fem meter højt stillads med maling selv på mine øjenbryn,” forklarer han.
For hende "design er nødvendigt på alle områder, det er vigtigt at skabe smukke, indbydende, attraktive og beboelige rum". Han er glad for, at det endelig bliver betragtet som et værdsat erhverv, og et grundlæggende ben i restaurantverdenen: ”Vi har endelig forstået, at på samme måde som vores sanser er naturligt forbundet, og vi ikke kan smage uden at lugte, er den gastronomiske oplevelse berige og fuldende hvis miljøet er specielt designet til at ledsage denne ret ”. Men han håber, at ikke alt bliver et spørgsmål om mode for at overvinde krisen. "Jeg tror, at i dette modstridende ønske om at skabe banebrydende rum [i restauranter], men med trends, der tiltrækker det maksimale antal kunder, glemmer vi nogle gange at være forsigtige med miljøet og spørger os selv om fremtiden for disse steder, når mode passerer."
med sin partner, Mairena Suarez , har for nylig arbejdet på restauranten Paipái i Madrid og på Tokyolima i Hong Kong. Selvom der er mange kvinder inden for boligindretning og specifikt i restaureringsverdenen, er der ikke så mange på den anden side. ”Faktisk har alle mine klienter uden undtagelse altid været mænd. Dette faktum er aldrig holdt op med at forbløffe mig,” siger han.
Rocio Martinez Amoedo
MARIA JOSE HUERTAS
Han er sommelier Kasino i Madrid , de to Michelin-stjernede restaurant i Paco Roncero . Han kom til vinens verden på universitetet og studerede landbrug. "Det var mit sværeste emne, men også det, jeg holdt mest af," husker han. Og næsten fra det øjeblik betragtede han det allerede som en professionel fremtid, selvom han stadig ikke ved præcis hvor. ”Jeg vidste ikke engang, hvad en sommelier var, men jeg så mere eller mindre tydeligt emnet vin. Og faktisk mit sidste års projekt var en vingård ”.
Hans overgang til gæstfrihedsbranchen skete i det samme Casino de Madrid, hvor han startede i receptionen. Kort efter opstod muligheden for at overtage vingården og det besluttede han sig for sommeliers-kurset i Madrids handelskammer (hvorigennem "alle, der ønsker at være sommelier passerer traditionelt"), og det er i kasinoet, hvor han har lavet sin karriere hånd i hånd med Roncero.
I de 16 år, han har været i sin karriere, har han set hvordan "vinkulturen har været stigende på alle måder" . "Fra pressen til den viden og nysgerrighed hos de klienter, det medfører, som ønsker mere rådgivning," erkender han.
Nu er der sommelierer eller vineksperter i næsten enhver restaurant. Og med fremkomsten af denne kultur er kvinder også kommet til. Ligesom María José Huertas er hun Se på Yubero i Azurmendi; Silvia Garcia i Kabuki … “Da jeg startede var der meget få piger, og nu er der en del. Jeg ved ikke, om det når det halve, men hvis vi blot ser på Handelskammerets forløb: Da jeg gjorde det, var vi fire piger på 40, og nu er de halve. Kvinders udvikling er vigtig både i sektoren generelt og specifikt i vinens verden ”.
Og sørg for, at selvom vinens verden traditionelt var mere maskulin, foretrækker de især kvinder i sommelieren, når der nu dukker steder op i haute cuisine-restauranter. "Spørg mig ikke hvorfor, men jeg ved, det sker."
Maria José Huertas
ELENA BUESO GARCIA
Skaber af ** elenabuesochef.es **. det er "den eneste kvinde med et køkkenfirma og samtidig privat kok i hele verden" . Hun driver sit brand sammen med sin søster. Elena sætter mærket og erfaringen i køkkenet, som hun har fået fra mange års arbejde med de bedste kokke (Martín Berasategui, fransk catering), og hendes søster udvikler virksomheden. De tilbyder "luksustjenester på yachter, i luksusvillaer" ; de giver madlavningskurser derhjemme; og alle slags gastronomiske arrangementer. Hun har altid villet være kok og er nået så langt, selvom hun undervejs kunne være endt med at blive advokat. Den anerkender også manglen på synlighed af kvindelige iværksættere som dem i sektoren. “ Vores indsats er altid det dobbelte af mændenes, selvom jeg tror, det begynder at ændre sig.” , Han siger.
Elena Bueso Garcia
SARA CUCALA
Det er defineret som et " en kronikør, en historiefortæller ” altid baseret ”på de virkelige fakta, på kilderne, på den information”, som han uddrager efter en masse research. Og han begyndte at skrive om madlavning næsten "ubevidst". ”For nogle år siden bragte min mor mig nogle opskriftsmapper, som jeg ser ud til at have lavet, da jeg var barn. Jeg kunne godt lide at samle dem, lave dem derhjemme og skrive mine egne kommentarer til dem... Hvem skulle fortælle mig det! Måske havde skæbnen allerede skrevet det," husker han.
Da hun ankom til Madrid for at studere journalistik, kom hun ind i et gastronomisk magasin som praktikant, Archigula ; så kom tillægget frådseriet ; din blog i Verdenen , spis verden; "og senere kom bøgerne, bookazines...", radioen, hvor han lavede specialiserede programmer; og TVE, hvor han "koordinerede det kulinariske indhold af eftermiddagsmagasinet." Nu siger hun, at hun er "besat af transmediekommunikation", leder hun magasinet MIN VIN , og audiovisuelle stykker med sit gastronomiske produktionsselskab Pnka.
I 2008, mens han udgav sin første bog, Morgenmad i Madrid , åbnede den gastronomiske boghandel og kokkeskole at pege . I dag er boghandlen stadig et grundlæggende hjørne for alle elskere af denne verden, og hans interesse for dagens første måltid fortsætter med en ny bog, Vågn op! (Til morgenmad!), hvor han også har hældt al sin passion for transmedia.
Fra sin gastronomiske erfaring, ved at kende og fortælle historier, slutter Cucala sig til den realistiske og optimistiske vision for kvinder i sektoren. “ Ja, desværre er haute cuisine for mænd. . Når en kvinde skiller sig ud i haute cuisine, så bliver det den 'nyhedsbegivenhed', hvor alle taler om dem som en undtagelse, der skal fremhæves”, siger hun og fremhæver alle de store spanske kokke derude. "Jeg tror, at ligesom i livet generelt, vi burde holde op med at kønsbestemme køkkenet ”. Men han ser en forandring, en forbedring. “ Mere og mere er det 'Ellas', der forsvarer meget vigtige begreber om køkken eller vin, så det er den store forandring . Vi er, de er, nogle kæmpere, så... lad verden være forberedt med en kogebog fuld af gode gryderetter! Mit bifald til dem."
Sarah Cucala
CRISTINA JOLONCH
Han gik på arbejde kl Fortrop i 1989 på universitetet og kom til gastronomi "lidt efter lidt" fra journalistikken om sociale spørgsmål, forfølger de "menneskelige historier om kokke, kokke, producenter, processorer" . Før og efter hans specialisering i denne sektor kan være præget af bogen Hemmelig guide, hvor de bedste kokke spiser, Det startede som et tv-program.
I dag er hun en af de gastronomiske informanter, som ikke er kritisk (“Nogle restauranter vil gøre det meget dårligt, men det forekommer mig, at bag en restaurant er der en indsats af familier og mennesker, som ikke kan bedømmes på én dag ”, siger hun) , mere respekteret, og derfor blev hun tilbudt stillingen som præsident for 50 bedste restauranter i regionen Spanien og Portugal for halvandet år siden.
"Min rolle er at lære sektoren i Spanien og Portugal lidt at kende for at vælge vælgerne i denne region. Det var lidt svært for mig at acceptere det, for jeg føler mig som journalist Fortrop Jeg vil ikke giftes med dem,« forklarer hun.
Men af alle disse års arbejde som journalist har det mest tilfredsstillende været skabelsen af Køkkenbevidsthed , et projekt lanceret af Lourdes Reyzabal, formanden for Raíces-fonden, og Susana Nieto, direktør for Mugaritz, for at hjælpe immigrantbørn, der ankommer til Spanien uden ressourcer og uden voksne rollemodeller. De sætter dem i køkkenet hos topkokke eller på simple restauranter, lærer dem et håndværk og støtter dem. "Vi har allerede 50 børn i hele Spanien", Han siger.
Som søger efter historier og af den menneskelige del er det, hun bedst kan lide at se det sociale engagement og solidariteten fra køkkenet; og siger, ved at gå ind i Parabre Forum, at ”Meget af dette sociale engagement kommer fra kvinder ”.
Hun erkender ligesom alle andre, at "der er få kvinder i haute cuisine", men der er flere og flere, der ikke spiller og ikke bør spille i andre ligaer end mænd. “Carme Ruscalleda er en kvinde, der aldrig har ønsket at blive kåret som den bedste kok i verden, fordi mener, at mænd og kvinder skal spille i kvinder, og jeg synes det samme ”.
Cristina Jolonch
JULIA PEREZ
Denne madkritiker (og Condé Nast Traveler Food Guides-rådgiver), der vandt National Gastronomy Award for det bedste journalistiske arbejde , havde sin første kontakt med madlavning derhjemme: "Når vi rejste, spurgte min far ikke om kirker eller museer, kun om restauranter og vi besøgte så mange, vi kunne. I mit hus sker alt omkring bordet, glæderne og sorger, vi er meget Middelhavet". Men det var i 1999, da han begyndte sit arbejde i Madrid-guiden (et supplement til ABC allerede forsvundet) med korte anmeldelser af restauranter i Madrid, produkter opført efter specialiteter. Den, han husker med særlig hengivenhed, er åbningen af Kabuki : "Jeg elskede berøringen af risene i Ricardo Sanz's sushi. Det var en intuition, jeg gav den en god score og sagde, at den ville få folk til at tale, og sådan har det været".
Det vurderes, ja, mere journalist end kritik: ”Jeg laver kritik og andet, jeg er meget off-road, og det kan jeg godt lide. Jeg synes, vi skal lave mere undersøgende journalistik På det gastronomiske område er mad et problem, der bekymrer mig, fordi det påvirker mange andre: sundhed, uddannelse osv." Og at den bedste måde at skrive om madlavning på er "at have besøgt tusindvis: At gå gennem barerne i Madrid og prøve kroketter eller kartoffelomelet gør en mester".
Hendes erfaring i medierne og derhjemme (som kokken hun er derhjemme) gør, at hun har en meget kraftfuld diskurs om kvinders rolle i gastronomi og familieforsoning : " Kokke opdrager deres børn på restauranter , noget, kokke ikke gør. Hotelbranchen er meget hård for kvinder på grund af tidsplanerne . Det ville være nødvendigt at arbejde på det, men det er ikke nemt. Det er som altid et spørgsmål om lige muligheder. Der er en anden faktor: køkkenet er et meget konkurrencepræget og meget stressende område og kvinder er ikke lige så konkurrencedygtige som mænd, tror jeg, at langt de fleste har forskellige prioriteter. Det er et meget komplekst emne, det er ikke forklaret i fire linjer".
"Men, og selvom det kan virke som en selvmodsigelse, kan jeg ikke lide kvotering. Kvinder skal skille sig ud for at være gode professionelle, ikke for at være kvinder. Nogle gange, når de ringer til mig til et rundbordsbord, har jeg på fornemmelsen, at de leder efter for en vase, for at være politisk korrekt og det kan jeg ikke lide. Heldigvis forsøger jeg så at kæmpe og leve op til det, men i starten gør det mig meget vred. Engang fortalte de mig 'når der er lige så mange dumme kvinder i ansvarsstillinger, som der er dumme mænd, vil vi have opnået ligestilling' . Jeg tror det er rigtigt, kun de bedste kommer til tops; en masse kvindeligt talent falder af vejen, og det kan ikke være ".
Julia Perez