En rute gennem smagen af det colombianske køkken i Spanien
Halvvejs mellem den gastronomiske kultur i hans fødeland og de nye nuancer, der har manifesteret sig på det gamle kontinent, Colombianske kulinariske forslag gøre deres vej ind Spanien . Efter at have følt nostalgien fra de latinamerikanske smage, der plejede at ledsage dem i deres hjem, har kokke og kokke etableret colombiansk køkken I vores land.
tale om gastronomi af dette land er at lave det fra dets store landskaber, dem, der dyrker råvarer, hvorfra opskrifter, der allerede er assimileret i vores gastronomiske ordforråd, er født, som f.eks. arepas , det fritter , det sancocho , det majsmelsfrikadeller , ajiaco, paisa-bakken... retter, der smelter i munden, når du smager dem, og som du kan opdage på følgende adresser i Madrid og Barcelona.
QUIMBAYA (Zurbano Street, 63, 28010 Madrid)
Edwin Rodríguez, kok og grundlægger af Quimbaya , katalogiserer sit kulinariske projekt som "den første colombianske signaturkøkkenrestaurant i Madrid". Hans mere end 22 års erfaring i sektoren og hans arbejde med kokken Pepe Rodríguez fra restauranten El Bohío –som også har en Michelin-stjerne siden 1999 – førte ham til at skabe Quimbaya catering i 2013 og til sidst indviede sit eget gastronomiske eventyr på Zurbano-gaden for godt et år siden.
Edwin Rodríguez er kokken og grundlæggeren af restauranten Quimbaya
Under et koncept inspireret af Colombianske smag og beriget med kulinariske teknikker fra forskellige dele af verden, har Edwin Rodríguez formået at udtænke en nutidig fortolkning af gastronomien i sit hjemland Bogotá.
"Quimbaya er Edwin Rodríguez' køkken; det er hans gastronomisk bud på, hvordan han lever og forstår det colombianske køkken , om minderne om hans barndoms- og voksenoplevelser, om hans research og rejser til mange steder, om lange og dybe samtaler om, hvordan madlavning er epicentret for vores kultur”, fortæller de til Traveler.es fra restauranten.
Gennem sin smagemenu , Quimbaya foreslår en fuldstændig fordybelse i de forskellige afkroge af dette latinamerikanske land: Caribien, Stillehavet, Andesbjergene, Orinoquíaen Y amazonen ; steder, der uden tvivl udgør en iboende del af den kulinariske arv fra dette gastronomiske rum i Madrid.
Quimbaya er en signaturrestaurant med colombiansk køkken i Madrid
Ud over fem signaturcocktails, herunder Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai og Atardecer Llanero, tilbyder de et særligt udvalg af Spanske vine og fransk champagne som er ansvarlige for at parre den gastronomiske rundvisning i Colombia.
THE FOGATA (Segovia Bridge, 1, 28011 Madrid)
Det er mere end to årtier siden James Rivera han foreslog at bruge sin nostalgi til Colombiansk mad og hans kald for gæstfrihedsbranchen til at skabe et websted, der hylder Colombianske Atlanterhavskyst og genskaber sit lands kultur uden tøven.
Med retter som ajiaco , det ris med kokos , det stegt fisk , det bålris , costeña-bakken, de fyldte patacones, sancochoen, mangosalaten og empanadas med kød, ost og kylling, restauranten Ilden det sætter pris på smagsoplevelser, der er typiske for kystregionen, mens dens terrasse og øverste etage har udsigt over det kongelige palads, La Almudena og tårnene på Plaza de España.
De emblematiske tilbud fra La Fogata består af traditionelle opskrifter og en udsøgt grill, der flirter med en storslået churrasco, en grillet okserib eller svinerib, udover at supplere menuen med en bred vifte af typiske startere . Alt dette med et stort udvalg af spanske vine. Tilmelder du dig?
RUANA (Carrer del Rosselló, 400, 08025 Barcelona)
Efter en lang periode i hotelbranchen var de initiativrige kvinder, der forfægtede dette kulinariske projekt, nødt til at genstarte køkkenet. Så den 10. august 2019 Ruanaen åbnede dørene ind Barcelona , kommanderet af Luz Elena Hernández Buriticá, hendes søster Gloria Hernández Buriticá og kokken Marta Balanta.
Hans mest ikoniske retter er inspireret af kafferegionens delikatesser , såsom paisa-bakken, sancocho, tripe, ajiaco og sobrebarriga.
"Vi forsøger at lade os inspirere af de colombianske rødder , i den hjemmelavede mad, som vores mødre og bedstemødre tilbød os i barndommen. Vores idé er at få Spanien , væk fra vores land, kan kunder genvinde den unikke smag", fortæller de fra La Ruana til Traveler.es.
ud over en gastronomi, der dykker ned i colombianske opskrifter og ingredienser , denne restaurant har til formål at styrke den serviceånd, tætte behandling og oplevelse, der normalt kendetegner absolut alle de kulinariske refugier, der udspiller sig fra departementet La Guajira til Amazonas.
La Ruana byder på delikatesser fra kafferegionen i Barcelona