Hvad vil der ske ved bordet i løbet af 2016?
Det har været et sjovt år i ringen af dugen og kniven: Can Roca er den bedste restaurant på planeten (eller det er i hvert fald, hvad den onde liste over 50 bedste restauranter bekræfter), Michelin fortsætter i sin linje en smule forældet – ikke en elendig tredje stjerne i år – og Dabiz stopper ikke i jihad XO, hans mission på jorden: sprænge grundlaget for det, vi plejede at kalde en restaurant.
Vi har også set, hvordan – definitivt – vi gastronomer vender tilbage på en pilgrimsrejse til rigtige produkter og køkken (trompe l'oeil: falsk køkken), hvordan avocadoen har erobret os, youtubere har invaderet gastronomi, og hvordan 'naghborhood haute cuisine' definitivt har taget tøjlerne af det, der interesserer-os. Hvad rummer to tusind og seksten for os?
Celler de Can Roca: hukommelse, landskab, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.
1. BÆREDYGTIGE RESTAURANTER
Det er okay at sige, at du er det “meget miljøvenlig” eller hvad du higer efter det grønne , men det er tid til at gå et skridt videre: gør det. Association of Sustainable Restaurants (som tildelte Azurmendi som den mest bæredygtige restaurant på planeten ) rådgiver virksomheder om omsorg for miljøet ud over opvasken og kvarterets have: bæredygtig arkitektur, reduktion af vand- eller elforbrug eller reduktion af spild.
Han har den mest bæredygtige restaurant på planeten.
to. KAFFEN ER SPIS
Vi kunne ikke være mere tilfredse med denne trend. -og kaffe er vores religion. Det er blandt andet resultatet af samarbejdet mellem Illy og Josean Alija fra Nerua, for at introducere kaffe, grøn og ristet, som en anden ingrediens i vores køkken. Vi tog til Guggenheim i Bilbao for at prøve en menu lavet udelukkende af kaffebønner (også desserter), og det er overraskende, hvordan det virker ved at forbedre aromaer og smag.
Grøn kaffeinfusion med ærteskud
3. OVERALT GLOBAL KØKKEN
Ud over Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga eller Bilbao ; Det vil ikke længere være så mærkeligt at bede om en ceviche i Badajoz eller a Thai karry i Matalascañas (nå, det gør det måske). Globalt "bykøkken" vil eksistere side om side med værtshuse og spisehuse... Det er Taco tid!
Det er Taco tid!
Fire. FORFADERENS AFSLUTNING
Netop om slutningen af Haute Cuisine, vi talte med Ricard Camarena og Quique Dacosta på MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), kunne debatten ikke være mere interessant: Har haute cuisine glemt den gastronomiske nydelse —og du har ladet det ligge foran andre parametre lidt langt fra pladen? Er vi trætte af alcurnio og skælluksus fra en anden æra? Jeg er ikke i tvivl.
5. ØKOVENLIG VIL NÅ HAUTE CUISINE
Y forlad sporet af øko-hippieteltet med røgelse og sojakiks (uspiselig, forresten); de store gastronomiske restauranter (måske lidt på grund af driften af det traditionelle 'Haute Cuisine') klæder sig i en ny følsomhed over for sunde og lokale produkter. Restauranter som Céleri de Xavier Pellicer (otte årstidens grøntsager, vegansk og vegetarisk menu) eller Saboc (temperaturkøkken) viser os vejen.
6. BAO BUN ER DEN NYE SUSHI
Kinesisk muffin, baozí eller bolle . Den dampede gadesandwich vil feje (endnu mere) i taverner af alle striber. Nem at lave, nem at spise og åben for (hundrede) tusinde gastronomiske muligheder. Mine favoritter? Canallas Beijing-svinesandwich, Chuka Ramen Bars pulled pork og synderen (tror jeg) i alt dette: StreetXO's Club Sandwich. Hård porno.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING NÅR RESTAURANTER
Pas på det initiativ, der er iværksat Nuno Mendes (kokken på Viajante, en London-restaurant, som vi allerede har talt meget om og det vi døbte allerede på det tidspunkt som "nomad" ), og det er, at det gennem Seedrs giver enhver mulighed for at blive investor i det fremtidige spillested med appetitlige gastronomiske fordele (private borde eller prioritet i fremtidige reservationer). Jeg er sikker på, at mere end én kok noterer sig...
Viajante, den nomaderestaurant
8. FLERE OG FLERE SKÅLE
Kulturen af de politisk korrekte og " høflig ” når mindeværdige højder af dumhed. Billedet af en grillet vildand (fra restauranten Noma) på David Muñozs Instagram åbnede Pandoras æske i Spanien **(hvor det gør ondt)** plus cateta og udløste så mange venners vrede for at kneppe hende med rygepapir.
9. STÅ OP VENLIGST
R.E.M har allerede sunget den. og den er her allerede . Først de tog dugen væk (det var i 2011), så bragte de os sammen ved fælles borde (2012), og nu vil de tage vores stol væk. At spise stående er det nye at spise siddende. Vi vil se det lige nu i det nye kreativitetsrum, som **Quique Dacosta får premiere i februar: næsten halvtreds stående tallerkener! Jeg går med hjemmesko, Quique... **
10. PIZZA
År, trends og foodies vil passere; regeringer vil falde, og vi vil kneppe med et virtual reality-headset. **Men aldrig (slip mig, siger jeg dig!)** vil vi opgive vores eneste tro: pizza. Forholdsstatus: pizza.
Følg @nothingimporta
_ Du kan også være interesseret..._*
- Guide til at lære at nyde god kaffe
- Youtuber-fænomenet invaderer gastronomien
- 86 grunde til at rejse NU
- Millennials gastronomi
- Dekonstruktion af den gastronomiske boble
- De mest plagierede retter på gastroplaneten - De 51 bedste retter i Spanien
- 101 restauranter skal du spise, før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle varer til duge og knive