Luftfoto af Vieux Lyon, byens middelalder- og renæssancekvarter.
Lyon er en beboelig by, måske af denne grund er den en af de mest folkerige i Frankrig. Ud over smukke bygninger og kvarterer, og handelsliv og gåture langs Rhône, er Lyon en af landets gourmetbyer. Nouvelle cuisine blev født her, i hænderne på en af verdens store kokke, Paul Bocuse, Det er stedet, hvor du kan vælge at spise i en super Michelin-stjerne, så snart du finder smukke bistroer, der overrasker med klassiske dekorationer, vægge malet i varme farver, borde oplyst med svagt lys, en menu med traditionelle og sæsonbestemte retter og raffineret tjenere, der nynner en virkelig udsøgt markedsmenu.
Du skal gå til disse spisestuer for at prøve en klassiker fra byen, løgsuppe. Et af de charmerende små templer, hvor det at spise ikke betyder, at du lader dit kreditkort stå i minus, er brasseriet Leon de Lyon. Ud over løgsuppe er den franske hovedstad berømt for sine quenelles, en slags oval kroket lavet med semuljehvedepasta og blandet med smør, æg og mælk. Der spises queneller af kød, fisk, kalvekød og fjerkræ. Lyon er en gourmetnydelse fra daggry til sent om aftenen. Blandt alle de must-see stop er Les Halles-markedet.
Det var den førnævnte fader til New Cuisine, Paul Bocuse, der promoverede restaureringen af denne bygning og skabelsen af et rum dedikeret til spisekunsten, der i dag placerer det blandt – efter min mening – de bedste markeder i verden. Som taknemmelighed for det arbejde, som Paul Bocuse har udført hele sit liv med at løfte fransk gastronomi til toppen af internationale køkkener, ønskede markedet at hylde ham sin særlige hyldest ved at døbe dette makrokulinariske rum som Les Halles de Lyon-Paul Bocuse .
Bare ved at slentre gennem markedets gange tror man allerede, at man rejser gennem det mest lunefulde spisekammer i Frankrig: Colette Sibilias charcuteri eller Maurice Trolliets, Pupuiers fiskehandler, Mère Richards ostebutik eller Bellota-Bellota restaurantbutik, utrolige vinbutikker , designergrønthandlere, absolut fristende chokoladebutikker. Fra butik til butik fylder du din kurv, men her kommer du udover at købe for at spise.
I Markedet kan du finde flere restauranter-fiskehandlere, hvor du først vælger råvaren og derefter spiser den siddende ved et lille bord placeret i midten af markedet. Kongen af skaldyr er uden tvivl østersen. Tre eller fire forskellige typer østers kan findes på en given dag. Her spises de med brød og smør og ledsages selvfølgelig af champagne. Dette er Les Halles, en oplevelse for alle sanser.
Les Halles de Lyon Market-Paul Bocuse
102, cours Lafayette, Lyon (Rhône) . 3. distrikt.
Bellota-Bellota-boden på Les Halles de Lyon-Paul Bocuse-markedet.