Gården i Benares: dens stjerne.
Åbnede i 2015, som lillebror til den originale restaurant i London, beliggende i lokalerne, der tidligere **besat af en af de mest klassiske indianere i Madrid (Annapurna)**, benares har fuldstændig forvandlet sit gastronomiske forslag takket være komfurerne fra Diego Garcia Fernandez.
"Benares Madrid-konceptet er at tilbyde indisk kvalitetskøkken tilpasset hovedstadens gastronomiske tilbud," siger García Fernández, hvis CV inkluderer ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro eller Londonboerne Zuma, Santini eller Barrafina **. "Vi forsøger at lave en udtømmende gennemgang af den indiske kogebog og tilpasse den på en personlig måde til, hvad vi mener ville være et attraktivt tilbud for byen uden at miste den indiske baggrund."
Thali, den komplette indiske ret.
Oversættelse: velkendte retter for dem, der er begyndt i køkkenet på det indiske subkontinent, såsom kylling tikka masala, karryretter og, selvfølgelig, tandooren. Og også populære ingredienser i dag i Madrid tilberedt med krydderier og indiske metoder: som blæksprutte eller ørred.
"Udgangspunktet for alle retterne er altid de klassiske indiske opskrifter, men vi tager højde for den nuværende køkkentrend i Madrid for at forny disse klassikere", bekræfter kokken. Det ved du for eksempel godt Madrid-ganen er generelt mindre vant til krydret . "Vi er ret tilbageholdende, når vi bruger det i vores forberedelser," siger han. "Ligesom vi er tilbageholdne med brugen af krydderier, så de, der bruges i hver ret er perfekt skelnelige og skjul ikke hovedelementerne ”.
Kvalitetsprodukt og -service er maksimerne for denne opdaterede Benares. Lokalet, designet af Cousi Indretning , formidler allerede den idé. Træ, fløjl, gitterværk, farver fra pink til blå. En sofistikeret, men alligevel uformel ramme: borde uden duge, tallerkener til deling. Og gå til bagsiden, stedets store overraskelse: dets indre have, borde omkring en lille dam: et perfekt sted for en romantisk middag eller simpelthen **i fred og i hjertet af Madrid**.
EFTER SÆSONER
Sæsonbestemtheden af produkterne er et vigtigt punkt i Benares køkken . "Vi forsøger, efter bedste evne, at importere alle de oprindelige produkter fra Indien, som vi kan, udover at udvælge de bedste nationale sæsonprodukter," forklarer kokken. "Vi optræder forskellige menuændringer i løbet af året og til dette tager vi højde for de forskellige klimaer på det indiske subkontinent. I de koldere årstider fokuserer vi kortet mod de nordlige områder af Indien, og i de varme årstider fokuserer det mod syd”.
Thali, en smagsmenu i en enkelt ret.
Udover at kunne bestille a la carte, har de en smagsmenu, frokostmenuer, der skifter månedligt , menuer udelukkende vegetarisk (grøntsager er faktisk en vigtig del af menuen udarbejdet af Diego) og et meget unikt forslag her: Thalis, "et komplet måltid serveret i et enkelt pas". "Det udmønter sig i et hovedelement, der kan være kød, fisk eller grøntsager ledsaget af forskellige typer bælgfrugter eller grøntsagspræparater, der supplerer. Og det bliver altid ledsaget af Tandoor-ristet brød, basmatiris og dessert”, fortæller han. “ I Indien ville det være den mest dagligdags måde at spise på.
HVORFOR GÅ
For at have en fod her og en der. Til tikka masala, karryretter, Tandoor-grøntsagerne marineret i mango og tamarind.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Cocktailmenuen. Og selvfølgelig den indre gårdhave.
Benares, fornyede indiske klassikere i Madrid
Adresse: Calle Zurbano, 5 Se kort
Telefon: 91 319 87 16
Tidsplan: Mandag til lørdag fra 13:30 til 16 og fra 20:00 til 00H. Bar fra 13 til 1H.
Halv pris: 35-40 €