Madrid
Benares holder aldrig op med at efterlade os målløse. Lillesøsteren til Londons Benares åbner sommersæsonen med et koncept, der rækker ud over simpel terrasisme . Og selvom hans forsøg på at se lyset i efteråret sidste år flagrede lidt på halv stang, kan vi endelig opdage magien i Benares' indre have, et uderum, hvor du kan nyde den nye menu af den sofistikerede restaurant ved foden af en dam og ved levende lys.
Benares have er næsten som porten, der forbinder den vestlige verden med den smukkeste af de syv hellige byer i Ganges. Det kan godt virke en portal til Tusind og en nat, men uden tæpper eller vidunderlamper.
Hvis du tror, at vi går ind i en Disney-historie, tager du meget fejl . Vi er næsten tættere på en super europæiseret Agrabah, hvor prinsesse Jasmine har parkeret sin elbil ved døren, lige har nydt en uhyrligt excentrisk udstilling med sine hipstervenner og har besluttet sig for at forkæle sig selv med det reneste gastronomiske hedonismer i familien . Ja, historien er fuldstændig ændret.
Haven byder dig velkommen med lyden af vand , brisen fra Madrid og en lille dam, hvor vandplanter går frit omkring, mens billeder af den magiske by Varanasi projiceres på væggen.
Kokken Atul var den første indiske kok, der fik en Michelin-stjerne
Knap 5 eller 6 borde fylder havens overflade, hvilket værdsættes af elskere af intimitet, der flygter fra skjulte blikke. Det er det perfekte sted at nyde en hidtil uset gastronomisk oplevelse.
Den nye Atul Kochlar menu tør med fisk som f.eks torsk kogt ved lav temperatur med spinat (Macchi Aur Palak) eller babyblæksprutte i sin særlige mini naan-version, som har vakt sensation på tapasbaren, der også åbnede i år.
Der mangler ikke nye retter som tandoor frugt og grønt, kuriøse som blødskallet krabbe og traditionelle som f.eks. kylling tikka . Og kalvekød dyrkes fra nu af i Benares i form af steak tartar på den ene side og som Laal mere , gammel oksemørbrad, sauterede grøntsager med ingefær og spidskommen og sort kardemomme karry.
Beef Laal Maas
Derudover har Benares bar i et par måneder Santiago Dorado, meget talentfuld bartender og løfte om cocktails . “At lande i Benares har været en udfordring for mig i forhold til at søge efter nye smagsvarianter. Befolkningen i Benares er meget krævende, og det er en kilde til stolthed at vide, at de altid bliver overrasket og til det bedste”, siger Dorado.
Og det er, at Santiagos bud på Varanasi er en menu fuld af farver, opfindsomhed og sofistikering med kreationer, der minder om de mest maleriske byer i Indien. "Hver cocktail har et navn, der har en historie bag sig, som tager dig til et sted i Indien, hvor hver smag og hver aroma kan gentages," siger Santiago.
Helt bestemt, Gamle Delhi , en fabelagtig skabelse af dette potentielle geni, kan få dig til at klatre til toppen i Benares have, en cocktail, der tager dig til Mercado de la Plata og bryder ud i tusinde fornemmelser.
Uden tvivl har den indvendige have i Benares åbnet sine døre for at udfordre de fashionable terrasser, der år efter år fornyer deres tilbud om at blive sommervarmen.
Langt fra al konventionalisme flygter dette lille stykke Indien i Madrid fra førsteklasses drinks med DJ-sessioner og vælger roen i en dam, en eksklusiv atmosfære og avantgarde-køkken for dem, der forstår at værdsætte god mad. God appetit! Eller rettere sagt "Apanē bhōjana kā ānanda l".
Torsk Macchi Aur Palak
HVORFOR GÅ
En dam, projektioner af Varanasi fra Ganges-floden og en bakke linsepapadum til at dyppe med uhyrlige mango-, tomat- eller auberginechutneys. Street food-formatet har også en plads i Benares-haven.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Uden tvivl er cocktailbaren Santiago Dorado det element, der får haven til at få dig til at vibrere, som om en hær af myrer fra Serengeti løb gennem din krop. Fordi Dorados cocktails er fine, vovede, geniale og kreative ; bevis på, at Benares-konceptet er ungt og innovativt.
I DATA
Adresse: Zurbano Street, 5
Telefon: 91 319 87 16
Gennemsnitlig billet: 70 euro
Tidsplan: Fra mandag til torsdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 00:00. Fredag og lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 00:30. Søndag fra 13.30 til 16.00
Følg @Zapp\_Amezcua
Expresso Martini XO, Violet and Stars, Bon Bois