Jack Johnson underholdt festen
Vi er på den **MA'O økologiske gård ** med **kokken Ed Kenney og musikeren Jack Johnson ** og hans kone Kim og plukker gulerødder, mandariner og collard greens til den strandfest, de holder næste dag. Er gård på knap ti hektar spreder sig i lualualei dalen, på den vestlige kyst af Oahu. Øen Oahu er helt idyllisk – regnbuer kigger frem af tågen, palmer svajer som ballerinaer – indtil tingene pludselig går skævt.
Jack Johnson med hænderne på jorden i MA'O
Jack har lige fundet ud af, at oksekødsbøffer er på menuen i morgen, og han fortæller os taktfuldt sin mening: han spiser ikke kød, men han ville også føle sig meget mere komfortabel, hvis der ikke blev serveret kød ved bordet. "Hvis det er okay med dig, selvfølgelig." Efter anmodning på denne måde kan Kenney ikke undgå at finde en plan B.
'Parkering' af borde
Den venlige kok brainstormer nye ideer til hovedretten, når der kommer et telefonopkald ind i billedet. Kimi Werner, fælles ven og professionel fisker, lige fanget en tun på 115 kilo . Måske vil Kenney have det til sit parti? Vi ser alle på Jack. Han elsker ideen. Og løsningen kunne ikke være mere passende: for denne gruppe af Hawaiianere, der elsker deres land , have en vilde fisk at spise afspejler deres kollektive tro, deres øko-vision om fremtiden, som Kenney opsummerer i "lokale produkter først, økologiske, når det er muligt, og altid med aloha" . Det lyder måske lidt idealistisk, men Ed Kenney and the Johnsons er ret pragmatiske og deres mål er at gøre Oahu til et bedre sted at bo og derfor også at spise.
spydfiskeri
Jack har solgt 17 millioner plader, men nu tager han kun på turné for at rejse penge til velgørende organisationer, han har stiftet sammen med sin kone Kim , hvoraf den ene promoverer Ernæringsuddannelse i lokale folkeskoler. Kenney sidder i bestyrelsen for MA'O , og de tre bruger deres tid i marken, sår og høster . Kenney er den første kok, der har sat gårdens navn på en menu, og han er vært for dette måltid for at fejre det gode arbejde sammen. Blandt gæsterne vil også være to legender om surfing: Mark Healey og Kelly Slater selv, mesteren med flest verdenstitler.
Ukulele og kolde øl mellem Jack Johnson og surferne Mark Healey og Kelly Slater
Festdagen med en enorm regnbue over vores hoveder og semi-episke bølger, der dannes foran Northshore, Kenneys køkkenchef, Dave Caldiero , fileterer tunen fanget af Werner, mens han ser gryden med bønner koge på komfuret.
Dave Caldiero er ved at filetere tunen
Kokken Kenney er kendt for at introducere indfødte ingredienser i byretter, hans lille, afslappede restaurant, der ligger omkring 10 minutter fra Waikikis shoppingområde. Udover MA'O's produkter får den oksekød fra en stor ø-ranch hvor kvæg lever af vildt græs og ost fra den eneste gård i oahu mejeriprodukter.
Gulerødder fra MA'O
Festen, der står på bordet i dag, næres af alt det (her har du alle opskrifterne, så du selv kan gengive dem): næsten fluorescerende farvede gulerødder krydret med en unik pesto lavet med sine egne blade, sværdfisk overtrukket med grøn sauce lavet med alger, en mandarinsalat hvis parfume fylder hele rummet og nogle banan pandekager som Kenney lærte at lave over lejrbålene på sine ture på jagt efter bølger. Jack svælger i maden: "Du kan smage al den kærlighed, Ed lægger i det, han laver. Han elsker Hawaii af hele sit hjerte."
Bønner med broccoli og portugisisk sauceC
Inden festen slutter, indgår Healey og Kenney en aftale: Kimi Werner og Healey, der har været en ivrig spydfisker siden han var barn, er enige om at fange en god fangst, hvis kokken tilbereder den til dem og deres venner på hans restaurant. Byen. . Lokalt og økologisk? Ja, med aloha? Det altid.
HVOR MAN SPISE
**By.** Ed Kenney-templet, helliget lokal mad , er en munter bistro uden for turistzonen, hvor retterne er en hybrid mellem italiensk og hawaiiansk: gnocchi med jordskokker, griseøre med mango mostarda... Kundekredsen er lige så eklektisk. Kenneys næste projekt bliver en gårdcenter med restaurant på North Shore , inspireret af kokken Dan Barbers Blue Hill på Stone Barns i New York (hovedretter fra €13).
Grisen & Fruen . Andrew Le's restaurant, hvor serverer opdaterede opskrifter fra sin vietnamesiske mor , er en favorit blandt lokale kokke. Han er blevet meget berømt for Pho French Dip Banh Mi , en langsomt tilberedt oksekødsandwich (12 timer!). Det er i Honolulus Chinatown. (hovedretter fra €8).
** Alan Wongs .** Det var en af de første Land-til-bord-fortalere i Honolulu . Han improviserer behændigt med lokale ingredienser og asiatiske smage på sit stilfulde sted, 10 minutter fra Waikiki Beach. Blandt hans loyale gæster er Obama selv , som de siger ikke var i stand til at færdiggøre Wongs stuvede ribben i koreansk stil (hovedretter fra €23).
**MW Restaurant.** Sidste efterår åbnede Michelle og Wade Ueoka, indtil for nylig konditor og køkkenchef fra Alan Wong's, deres egen restaurant, mere afslappet , Hvorfra genfortolke traditionel hawaiiansk hjemmelavet mad (retter fra €18).
Vietnam på Hawaii
Fætter . Kokkene Alejandro Briceño og Lindsey Ozawa finpudsede deres færdigheder hos Nobu Waikiki, mens Kevin Lee hos Dovetail i New York. Men hans mål her er Italien . Mens du venter på et bord, kan du prøve de originale appetitvækkere, såsom den velsmagende fennikel panna cotta drysset med kaffesalt (retter fra €12). Salt Bar & Køkken . Det åh hipstere (iført shorts og tatoveringer) kommer til dette kvælende sted for happy hour og tapas med hawaiianske nuancer (tapas fra €5).
Sushi Izakaya Gaku . Den foretrukne restaurant af kokke på deres fridag er en dejlig gastropub anbragt i en ubestemmelig kontorbygning. Den bedste sushi på øen (tapas fra €4,50).
Vintage Cave . Restauranten Honolulus mest eksklusive og ambitiøse gemmer sig i kælderen i et japansk indkøbscenter. Her i et murstensrum prydet med original picasso , den unge Chris Kajioka nærmer sig molekylær gastronomi til øerne. Kajika, der arbejdede på New Yorks Per Se og San Franciscos Aziza, bruger foie gras og sorte trøfler, men hendes opskrifter har en tendens til hawaiiansk jubel med vildt høstede ingredienser: Kona Kumamoto østers, agurkeis, krydret budding banan og pastinak, en meget grøntsag ligner gulerødder (menu €218).
Landmandsmarkeder. Der er over 60 markeder på øen Oahu, så hold dig til dem, der er organiseret inden for Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), hvor alt er blevet dyrket eller forarbejdet på hawaiiansk jord . De to travleste er Kapi'olani Community College (KCC), lørdag morgen fra kl. 7.30 til kl. 11.00 (4303 Diamond Head Rd.) og onsdag eftermiddag fra kl. 16.00 kl. 19.00 på esplanaden foran Blaisdell Auditorium, hvor du vil finde grillretter (prøv guava træ-røget kebab) perfekt til at være vært for en uforglemmelig middag efter stranden (777 Ward Ave.).
Mål: Italien
HVOR MAN SOVE
Halekulani . Selv dette ærværdige hotel - en raffineret oase ved havet i Waikiki - omfavner nye hawaiianske spisetrends: byder på en guidet tur “Fra gården, til fiskeauktionen, til tallerkenen” for $595 per person, og dens restaurant Orkideer Den serverer adskillige GMO-frie retter (uden genetisk modificerede fødevarer). (HD: fra €370; hovedretter fra €22) .
Det moderne . Af Waikikis store hoteller er dette det fedeste, med en pool kan du næsten hoppe i havnen og en restaurant ved vandet, Morimoto, hvor Iron Chef (passende nok efternavn) går efter den hårdtslående og populære hawaiianske loco moco - hans version er lavet med Wagyu oksekød og æg fra Petersons farm (HD: fra €263; forretter fra €17).
- Denne artikel er publiceret i Condé Nast Traveler-magasinet for februar, nummer 71. Dette nummer _ er tilgængeligt i sin digitale version til iPad i iTunes AppStore og i den digitale version til PC, Mac, Smartphone og iPad i aviskiosken Zinio virtual (på smartphone-enheder: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Du kan også være interesseret i...**
- Hawaii-opskrifter fra kokken Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Alt hvad du behøver at vide om rejser og musik
Design, daikiri og live