Tiradito af Andra Mari & Co.
ANDRA MARI & CO.
Gros er blevet det nye gastronomiens nervecenter . De professionelle fra pintxo ind i det pulserende Zabaleta at ende i denne moderne bar, hvor kromskifer bugner, i dag så populær i byen. Andra Mari betragtes som oprindelsesstedet for gastronomisk pintxo .Og de fantastiske eksempler på dette nye barkoncept er både kreative og direkte lækre: tempura asparges med romesco sauce , en enestående fortolkning af bravas kartofler og foie kage med grillede grøntsager . Vinket til kulturen i Stillehavslandene afspejles både i dumplings og den peruvianske tiradito som i deres japanske kager ningyo-yaki.
Bravas kartofler fra Andra Mari & Co.
TXUBILLO
Skiltet ved indgangen, skrevet med den meget identificerbare gamle skrifttype baskisk , fører dig direkte til dette matia street tempel. Txubillo det var en kælder indtil et par japanske madelskere (og elever fra den prestigefyldte skole Luis Irizar overtog lokalerne. I dag byder den gamle bar på pintxos baskisk-japansk som salat udon med gazpacho , det baskisk grøn peber tempura , foie med sauce teriyakiy buta no kakuni (baconstykker langsomt kogt i miso). Det var i Txubillo, hvor jeg opdagede, hvordan det forfriskende txacoli af Txomin Etxaniz passer perfekt sammen med en maki sushi
DALSHUS
I himlen, sådan har jeg det i det her San Sebastian taverna . Denne formidable bar i centrum har dog et gulv dækket med servietter og drysset med savsmuld, et mønster, der er lige så almindeligt, som det er ilde set i hjemlandet. Siden 1942 har Casa Vallés stået over for omskiftelser som to brande (1976 og 1986). De siger, at her Gilda (chili i eddike, oliven og ansjos på pind) . Sandt eller falsk, sandheden er, at denne klassiske baskiske aperitif råber på, at du skal prøve den. Samt den Cantabriske ansjoser , det muslinger i dejen , det rejer og kinder i tomatsauce.
De siger, at Gilda blev opfundet på Casa Vallés
ITURIOZ
San Sebastians seneste svaghed for monokrom og minimalisme i designet af pintxos er blevet mættet. I hvert fald Iturrioz, foran kirken Gode Hyrde , kompensere din smart interiør og tjenernes sorte uniform med en meget hyggelig atmosfære . Blandt hans klassikere er vagtelæg med ansjos og den af torsk confitering de er spektakulære. Af hans "køkken" pintxos, prøv Fyldte asparges , makrel med sherryeddike og grillede kammuslinger . Som alternativer til Rioja, tyske vine og sangria fra txacoli.
Bernardine vinkælder
BERNARDINE VINKJÆLDER
Som navnet indikerer, var Antiguo det oprindelige boligområde. I dag er det et lovende kvarter fyldt med kulinariske muligheder såsom denne vinkælder, et sofistikeret twist på en gammel pintxos-bar med en unik stil takket være dens murstensvægge og laminerede glasvinduer. Blandt hans klientel, kvinder ved middagstid og fædre til middag, der kommer her tiltrukket af skuldre Y Chorizos fra Joselito , standard af bedste skinkeproducenter . I modsætning til andre barer i den gamle bydel er der her plads nok til at nyde en Rioja med en af deres lækkerier: salat med laks, mini hamburger med rød tun eller sprøde rejer.
Skinketoasties fra Vinoteca Bernardina
DOWNLOADING
Endnu en af barerne ud over Gammel del . Det er smukt værtshus er placeret på gadens kurve Toulouse Avenue , med en elegant terrasse (en sjældenhed i San Sebastian). En af ejerne af Abakando, som åbnede for to år siden, er en fiske- og skaldyrsleverandør. Derfor hans fantastisk arsenal , fra krabber og barberskaller til hummere og kammuslinger , være en af de tvingende grunde til at komme her. Det rejespyd Y bacon med vinaigrette det er et sikkert spil. Og rå rejecarpaccio med citron Y kapers Det er en af de bedste i byen . Der er også interessante vinmuligheder til gode priser.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Friske nyheder i San Sebastian! Nye spillesteder, kokke og priser i byen
- Antiguía de San Sebastián (af Gontzal Largo) - Mine fem yndlingspinchos fra San Sebastián (af Jesús Terrés)
- San Sebastian: kult af pintxo - Guide til Baskerlandet - 30 ting, du kun vil forstå, hvis du er en ægte San Sebastian
- Alt hvad du behøver at vide om San Sebastian
Abakandos skinnende interiør