Hotel Viura stilleben
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama tlf. 945 89 06 33) €€€
Smuk bondegård i Alava Ayala dalen med mange detaljer, som de mest krævende spisende gæster vil sætte pris på.
Uomtvistelig gastronomisk reference i dette område af Alava, der grænser op til Vizcaya . Alt, hvad der omgiver dette unikke landsted, er en luksus for den rejsende, endnu mere i en provins, der stadig mangler eftertragtede adresser.
Tidløst køkken og behagelig betjening af Guinea-brødrene, fine tryner, der altid byder på slik som deres foie gras; en chorizo-pølse af det bedste, der kan findes eller retter med akademiske saucer, der synes fra et andet mindre landligt sted. Dens succes skyldes også de fantastiske baked beans med bidder.
Det er legendarisk blandt elskere af perrexicons, svampe med en unik parfume.
Landsbyen i Ayala-dalen
BERANTEVILLA
Lola _(Borgmester, 26 tlf. 945 33 70 62) _ €€€
Den, der skriver dette, har valgt den som "årets restaurant i Álava". Sikke en overraskelse i en lille by.
Det er utroligt, at mange fans af god gastronomi stadig ikke ved det denne etablering af Berantevilla , en gammel populær koteletter og lammebøf, der er blevet fuldstændig vendt om for år siden for at gøre det til en restaurant med spændende køkken.
Den overraskelse, de vil få, vil være enorm, når de smager kreationerne af Alberto Molinero, ung og virtuos kok der demonstrerer i sine smagsmenuer stor delikatesse og en følelse af harmoni til priser, der bør studeres på grund af deres tilbageholdenhed, for det niveau, der tilbydes.
Spørg kokken om hans andre steder i det nærliggende Miranda de Ebro, som går "som et skud".
Alberto Millers drøm
DEN BLINDE
Markis af Riscal _(Tårn, 1 tlf. 945 18 08 80) _ €€€€
Topmøde for mad- og vinturisme for dets køkken og for den spektakulære bygning, designet af arkitekten Frank Ghery, hvor den er placeret.
Rådgivet af Francis Paniego , kok hos Echaurren de Ezcaray (La Rioja), duftede af succes siden åbningen.
Huset i den futuristiske titaniumbygning designet af Guggenheim-arkitekten til hundredeåret Elciego vingård , er en restaurant med to klare muligheder: den, der tilbyder det beherskede og velovervejede avantgardekøkken, Paniego-stil, og den, der tilbydes til mere begrænsede priser i bistro 1860, Annex-spisestue, hvor de populære opskrifter fra Marisa, rådgiverens mor, sejrer.
Strategisk punkt for at besøge resten af de store vingårde i området og betragte havet af vinmarker.
Bodegas Marqués de Riscal, af arkitekten Frank Gehry
VAGTEN
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n tlf. 945 60 00 32) _ €€€
Meget interessant gastronomisk rum med en ny grillrestaurant og flere aktiviteter i løbet af året.
Den nylige åbning af restauranten i Villa Lucía Vintematisk Center har løst manglen på en fantastisk grill i Laguardia og omegn.
Når vi anvender dette adjektiv, henviser vi til et sted, hvor de forskellige typer gløder plejes, fodret med fjernede vinstokke, beskæringsskud eller egegrene.
En beundringsværdig ild, hvor kød fra bjergene i Alava og nærliggende gårde steges i et dekorativt miljø perfekt integreret i et så internationalt landskab. Lavíns er stadig ivrige efter nye oplevelser.
Det har et lille, men nysgerrig vinmuseum med storslåede audiovisuelle genstande.
Her bliver der taget hånd om gløden
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tlf. 945 30 17 05) _ €€€€
Væk fra den vanvittige menneskemængde, på Alavas sletter, overrasker det med en bemærkelsesværdig og uventet smagsmenu.
Besynderlig restaurant, der rent gastronomisk er ude af den norm, der hersker i denne provins, da kokken og ejeren tilbyder en eksklusiv menu , hvor du kan finde referencer til kreationer af "stjerne" kokke, dog altid med det personlige præg af deres eget forfatterskab.
Sammensætningen af denne lange menu, og ikke ligefrem smal (som skal bestilles mindst en dag i forvejen), det afhænger af, hvad der kan findes på markedet og værtens kulinariske bekymringer.
Hans tid som lærer på gæstfrihedsskolerne er til at tage og føle på i opvaskens teknik. . Deres gin og tonic er legendariske, tilberedt med glaskøleren artikel, en Alava-opfindelse, der også er meget moderigtigt mange steder.
VILLABUENA DE ALAVA
Hotel Viura _(Borgmester, s/n tlf. 945 60 90 00) _ €€€€
Mellem vinmarker i hjertet af Rioja Alavesa, på hotellet af samme navn. Fremragende forsøg på et niveau køkken.
Hotel-restaurant, der simulerer en stor klynge af terninger, der ligger i byen Villabuena de Álava, landsby med eminente vingårde, der ikke ønsker at blive efterladt i vinturismens succesrige karriere.
Al vinens ikonografi er naturligvis til stede i hvert hjørne, fra karene ophængt fra loftet i spisestuen til associationerne af retter på smagsmenuen med meget velvalgte vine.
Køkken med personlighed og modernitet i iscenesættelse inden for en filosofi, der søger at respektere traditionelle smagsvarianter.
Det er en sand fornøjelse at få et par glas vin (eller af de andre) til at betragte sommernætterne.
VITORIA
gå (Gorbea, 8 tlf. 945 21 49 30) €€€€
Han rådgives af David Yarnoz, fra El Molino de Urdániz, en garanti.
Restaurant af de historiske Vitoria, kommanderet af den store professionelle Fabián Tobalina og hans søn Álvaro , ansvarlig for den overgang, som virksomheden skal opleve for at tiltrække andre målgrupper.
Med en udsmykning, der bør opdateres og store pladser til festlighederne, giver ankomsten som rådgiver for den store navarrasiske kok dig mulighed for at nyde nogle af hans ekstraordinære kreationer, såsom den antologiske røgede bøgesardin med syltet mayonnaise og ristet forårsløg. For at fokusere på bogstavet, først og fremmest.
Det har en storslået indvendig terrasse og en tilknyttet pintxos bar, der er på meget højt niveau.
Gå ikke glip af dens terrasse
Claret (Nær Bajas, 18 tlf. 945 26 38 74) €€€
Opdateret baskisk køkken med signaturpræg, meget smart og rart , til priser, der er værdsat
At holde ud med alt, hvad der bliver stillet foran dem, kalder det "krise" eller "nye gæstfrihedstrends," brødrene Unai og Patxi Fernandez de Retana De fortsætter med at udfordre alle forretningens djævle med et lille sted, begrænset i service og personale, men hvor gastronomi får et af højdepunkterne i Gasteiz.
Renoveret på en væsentlig måde for at få plads, menuen er også blevet redesignet, tilpasser sig infrastrukturen og dag til dag med sine dygtige menuer ; en forandring, der ikke har rørt ved husets filosofi og dets passion for landets spisekammer .
Unai har et forstørrende øje til at vælge kategorivine, der ikke skræmmer VISA.
Clarete alavesa risbønner
Portalen (Correria, 151 tlf. 945 14 27 55) €€€€
Beliggende i en imponerende bygning, et tidligere posthus fra det 14. århundrede. Meget bemærkelsesværdigt klassisk køkken.
I årtier har det været restauranten for festligheder og firmavirksomhed på grund af sine storslåede faciliteter og sin omhyggelige arkitektur.
Familien Ortiz de Zarate , kendte vitorianske kroejere og også ejere af det succesrige Arkupe, har overtaget ejendommen og har udvidet sit udvalg af populære baskiske opskrifter med nogle mere moderne retter og en god ovn til lammesteg.
Kulmule kokotxas i grøn sauce er vidunderlige , som at blive serveret selv af perfekt uniformerede servitricer.
I weekenden byder de på en uformel snack i indgangspartiet, som er fejende.
Rejeravioli fra El Portalón
Napoleons hus (Portal de Castilla, 54 tlf. 945 77 88 00) €€
I huset, som han boede i et par nætter Den franske kejser, der giver ham sit navn, kokken Jorge Ezquerra, har lavet et mål.
Efter flere forsøg ser det ud til, at dette historiske palæ har fundet din rigtige kok og din forretningsmodel.
Jorge Ezquerra er en hårdtarbejdende kok fra Vitoria , med en god hånd til "lækre" gryderetter og med en taknemmelig følsomhed for at gøre det enkle til noget mindeværdigt, som det fremgår af enhver af dens fremragende smagsmenuer og dagens menuer , både til næsten latterlige priser for deres genre og kulinariske niveau.
Komplementet af den glaserede terrasse tilføjer attraktioner . Vandt kamp.
Afhængigt af sæsonen er der på Huset altid håndværksprodukter at notere sig.
Napoleons Hus spisestue
Zaldiarán (Avda. Gasteiz, 21 tlf. 945 13 48 22) €€€€
Haute cuisine med en stjerne . De bedste kokke i verden har passeret gennem dets køkkener takket være dets mytiske kongresser.
Hvis denne restaurant i Vitoria havde været i Barcelona, Madrid eller Bilbao , er vi overbeviste om, at det ville være en af de helt store, inden for hvad der forstås ved vort lands gastronomiske akademiske.
Men desværre, den baskiske hovedstad har ikke den tiltrækning, den burde, på trods af, at modernitetens store revolution blev smedet i disse haller.
Det vigtige for den rejsende er, at han bruger minder og smager kokkens upåklagelige retter på en behagelig måde Patxi Eceiza , yderst delikat og med et produkt, som chefen, Gonzalo Antón, tager sig af med absolut delikatesse.
Køb bogen, der fortæller historien om Zaldiaran-kongresserne . Det hele startede her.
Hummer ristet og flamberet i Armagnac med confiteret hvidløg og vendte kartofler fra Zaldiarán
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .