Ren fornøjelse som ostene fra Ramón Lizeaga
LYKKEN KNÆKKER
Der er ingen snack mere populær end pommes frites Men det er klart, at de ikke alle er ens. Ram det søde sted velsmagende og knasende , som kan hæve dem til altrene, er ikke let i et tilsyneladende simpelt produkt, hvor håndværket totalt gør forskellen. I Sarriegui kender de det, og derfor er deres kartofler **(med eller uden salt)**, som udelukkende er stegt med jomfruolivenolie, allerede en reference gourmet.
MERE KRYDRET!
I tilfælde af chili , oprindelsen tæller også. de af Ibarra (Guipúzcoa) er en hjemmehørende sort, der ikke forgæves kaldes Ibarra-rejer, og som udmærker sig ved deres finesse, moderat kløe, blød tekstur og lille størrelse . Ibarlur chili har en kvalitet garanteret af Eusko Label-seglet.
Sarriegui: kærlighed og omsorg for pommes frites
JA (MEGET STÆRK), TIL AT LAVE ØL
Virksomheden Euskal Garagardoa uddyber Oyartzun (Guipúzcoa) dens håndværksøl Betaler til –Pagoa Ohri, en glat pilsner; Pagoa Gorri , en karameliseret rød ale; Y Pagoa Zunbeltz , en ristet stout og tør, bittersød –, som drikkes på pubber i Dublin, London, USA, Japan og Australien.
**MMM...OST (ÅH JA)**
Ostene fra Ramón Lizeaga, som det blev foreslået at udvide sorten i den baskiske produktion , er endnu et eksempel på omsorg og dedikation. Dens ostefabrik, der ligger i Aia (Guipúzcoa), køber mælk fra nabohyrder for at lave sin bløde komælke og bløde oste med fåremælk , hvor han har genfundet gamle opskrifter for at opnå sin egenskab naturlig olieagtighed.
Ramón Lizeaga oste er ren naturlig glathed
DET VÆSENTLIGE: IDIAZÁBAL OST
Baskerlandet er et land af hyrder. Derfor er denne ost, lavet med latxa race fåremælk –indfødte variation af Gipuzkoan-dalene– eller carranzana , er et ikon for regional gastronomi. Dens oprindelse går tilbage til yngre stenalder . Siden da har lidt ændret sig i måden, de er lavet på.
Idiazabal er Gipuzkoan kommune, hvis oste opnåede berømmelse og gav deres navn til det produkt, der i dag fremstilles i hundrede ostemejerier fordelt mellem provinserne Guipúzcoa og Álava og nærliggende Navarra, hvor den mest populære er kvaliteten af produktet, fra Sierras i Aralar, Urbía, Andía og Pyrenæerne . D.O.P. kræver, at oste udelukkende laves med rå mælk, hvilket kræver streng kontrol af næsten 500 producerende gårde.
En ost at gentage: Idiazábal
Mælken koagulerer med naturlig osteløbe (især diende lam) og osten modnes i minimum to måneder, uanset om den er røget eller ej. Alle ostene fra D.O.P. er identificeret med et rødt mærke og serienummer på barken . De håndlavede eksemplarer bærer silhuetten af 'kaiku'en, en birketræsbeholder med en kapacitet på omkring seks liter, som blev brugt til at indsamle mælk under malkningen, og som er blevet et ikon for pastoral aktivitet.
OG ANDRE MÆLKESYKKER
Et andet meget værdsat mejeriprodukt er Ostemasse enten mor , som indtages som dessert krydret med sukker eller honning, men som også er Det bruges til at lave stegt mælk eller fransk toast. . Mælk og nødder er basen i intxaursalsa, en gammel dessert typisk for vinteren, som bland jordnødder med varm sødet mælk.
_* Udgivet i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nu til salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også downloade applikationen til Android og på App Store helt gratis og begynde at dykke ned i det spanske gastrokort.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Formål: ikke at forlade hotellet i Baskerlandet
- 44 ting at lave i Baskerlandet én gang i livet
- 30 ting, som du kun vil forstå, hvis du er en professionel fra San Sebastian
- De billeder, der giver dig lyst til at registrere dig i Baskerlandet
- Baskerlandsguide
- 40 ting, du vil høre, når du tager til Bilbao
- Zumaia: hvordan man overlever planetariske udryddelser
- Txakolien kommer
- Myten om Elkano
- De baskiske hvalfangeres rute
- Husker San Sebastian
- DIY baskisk gastronomi: i dag laver du mad
- Top 10 byer i Baskerlandet
- Alle Arantxa Neyras artikler