dem, der allerede ved Yong Wu Nagahiras plads i Flor Baja , i nærheden af stor vej af Madrid , vil de søge Ikigai Velázquez mærkets ikoniske friske og absolut personlige præg , da de ved, at kokkens tilbud altid forener det bedste fra de kulinarisk tradition Kina Y Japan . Men hvis du forventer at se gulv-til-loft-vinduerne og det prangende interiør friste dig fra døren på dette sted, kan du få en stor overraskelse.
Og det er det, hvor kokkens førsteplads var en asiatisk madtempel der kaldte sine tilhængere indenfor, Ikigai Velázquez er en hemmelighed bevaret af den autentiske kendere af gourmetoplevelser i Madrid.
EN JAPANSK RESTAURANT FORKLÆDT SOM EN UNDERJORDISK KLUB
En diskret terrasse, en enkel facade af trælameller der minder mere om en onsen end til en restaurant og halvvejs oppe et diskret hvidt skilt med sorte bogstaver: Ikigai. Det vækker ikke opmærksomhed udefra, når man går forbi nummer 136 på Velázquez gaden , ingen af dem foregiver: Ikigai Velázquez er ikke et sted, der leder efter dig, det er et sted, du leder efter.
At træde ind i dens hoveddør er som at træde ind i en anden verden: Fra den skarpe sol udenfor træder du ind i en elegant sort indgang, med belysning så svag, at øjnene skal vænne sig til forandringen for at identificere de nedadgående trapper. Når du går ned, du mister støjen fra trafikken og animationen i dette travle område i Salamanca-distriktet, og den bløde lyd af jazz begynder at omgive dig.
Inde i Ikigai Velázquez fremstår det nøgterne sorte og hvide i interessante mønstre og vægmaleriet med New Yorks 'skyline'.
Den underjordiske spisestue, med sin buede lofter som udskåret i en hule og af en diskret hvid, det er et pust af rolig og frisk luft, rummelig og elegant , med en minimalistisk dekoration, men fuld af personlighed, hvor mørke og lyse toner konfigurerer en sand tilbagevenden til livet i sort/hvid. Noget i omgivelserne beder om at tale lavmælt for ikke at forstyrre den bløde ro; måske er det tjenernes behagelige måde at føre dig til bordet.
Bag baren bliver du mødt af et billede af det skyline af New York , og sådan har du det: som om du havde adgang til det indre af en undergrundsklub af Big Apple og når som helst skulle en fantastisk soulsangerinde gå ind og få dit hår til at rejse sig med sin stemmes kraft. Men glem ikke, at Yong Wu Nagahiras sjæl forener det bedste fra Vesten med det bedste fra Østen: her gemmer stjernen af showet sig inde i brevet.
FUSIONSKØKKEN, SOM VI LIDER MEST
For et så kortfattet og uhøjtideligt brev formår det bestemt at sætte dig i et kompromis: du vil prøve alt . Den asiatiske ånd af madlavning overføres frem for alt i formatet af hver ret, men ingredienserne afviger frækt fra det klassiske for at skabe kombinationer fulde af personlighed.
For at starte, intet bedre end nogle gyoza , men glem alt om dem, du allerede har prøvet, for her er mulighederne med sobrasada og ponzu brava enten af hvide rejer og kæber med emulsion af deres egne hoveder : Spillet med teksturer og ganens bedrag, som forventer at finde det klassiske grøntsags- eller kødfyld indeni, afslører, hvordan resten af den kulinariske oplevelse vil være.
Vores favorit var helt klart dorayaki hasselnød med foie og marmelade : en mundfuld så cremet og med blød smag, at de smelter, indtil de fylder munden. Dem, der kender ham som en japansk barn sød De vil blive henrykte over at se, hvor meget de har formået at få ud af denne ret, og forvandle den til en delikatesse fuld af elegance uden udskejelser.
En af vores favoritter fra Ikigai Velázquez: hasselnød dorayaki.
Du behøver ikke bestille ting du aldrig har hørt om for at få en helt speciel gourmetoplevelse, pga selv de mest klassiske klassikere, såsom grøntsagstempura, har deres særlige præg . I dette tilfælde er det ledsaget af en sovs hvor du, for at nyde den i al sin pragt, bliver nødt til at synke grøntsagerne til bunden og smage hvert lag af ingredienser af tatarsauce, blomkål, krydderier og aromatiske krydderurter . Efterlad generthed ved døren: her er du kommet for at nyde.
DET sushi, IKIGAI SJÆL
På trods af dens innovative ånd og er et klart differentieret projekt fra dets første lokaler, Ikigai Velázquez kunne ikke gå glip af sushien , som altid stjæler vores hjerter. Her kan du nyde nogle klassikere som f.eks nigiris og makis af forskellige udskæringer af almindelig tun , men vi råder dig til at opfordre dig selv til at prøve dem af Bas , blød og med en unik smag, der får din mund til at løbe i vand, og den af se med foie og spundet æg , en sand festival af kontraster i en enkelt bid.
Kammusling nigiri med foie, Maldon salt med en reduktion af ålesauce og spundet æg, en af Ikigai Velázquez' nyheder.
Der er muligheder for de mere eventyrlystne, dem der ønsker at rydde op på tallerkenen af erfaring, vel vidende at al juicen er blevet ekstraheret: Tyre-uramaki, tomattenkatsu og madridssauce, espardeña nigiri med pil pil sauce eller den asiatiske muslingemarinade gunkan Det er nogle af de retter, hvor kokken har udvist sin kreativitet og har adskilt sig, som han gjorde i første omgang, fra resten af de japansk-inspirerede restauranter i området, til det punkt at skabe noget, der er rent. Ikigai.
Spar plads til en unik dessert, du ikke vil gå glip af: a soufflé sesam så luftig, at den uden at være for sød trænger ind i munden med intensiteten af dens smag og udgør en uovertruffen prikken over i'et af elegant diskretion til et måltid præget af kreativitet og sofistikering.
Men denne restaurant er ikke kun et sted for god mad, men også for gode drinks. Den gode hånd af Bulgarsk sommelier Metodiyka Popova har givet anledning til en vin liste med mere end 175 referencer, som vil glæde vinsybaritter; men hvor Ikigai vingården skiller sig ud er i udvalg af skyld , med 25 forskellige muligheder, der vil give dit besøg den atmosfære af kosmopolitisk udmærkelse, som det fortjener.
Selvom vi normalt identificerer japansk mad med fisk, er denne oksehaleforårsrulle et bevis på, at kød og et asiatisk touch går hånd i hånd med tusind kærlighed.
Ikigai Velázquez er et liminalt rum, en pause fra byens stress og jag, og hvor man kan søge tilflugt i et hjørne, hvor alt er blødt, stille og manglen på distraktioner giver dig mulighed for at være til stede her og nu : i hver ret, i hver tår, i samtalens mumlen, i fredens oase, der omgiver dig.
At gå op ad trappen er som at åbne øjnene efter en dyb søvn, og når du befinder dig tilbage i det blændende lys udenfor du vil ikke kunne undgå at se tilbage, på den lille terrasse, på den diskrete facade, med den nostalgi, du føler, når du endnu ikke har forladt et sted, og du allerede glæder dig til at vende tilbage.