At gå fra et Michelin-stjernekøkken, tilberede retter med lange navne og beskrivelser, til at varme dåser med forkogte ravioli. Det er rejsen for hovedpersonen i køkkenbrigaden (Biopremiere 17. juni), en social komedie, hvor gastronomi er baggrunden og centrum.
Inspireret af sande historier, Louis-Julien Petit skrive og instruere en historie om integration af mindreårige indvandrere gennem køkkenet. Cathy MarieAudrey Lamy Hun er hovedkokken. Kok, undskyld. En meget dygtig kvinde, som kender sig selv godt. Hvis drømme om at have sin egen restaurant styrter sammen, og han må tage det første job for at tjene penge. Og det viser sig, at dette job er i køkkenet i et modtagelsescenter for uledsagede mindreårige indvandrere. Børn, der før de fylder 18 år skal have en uddannelse eller arbejde for at kunne blive og ikke blive returneret til deres land.
Cathy Marie i Køkkenbrigaden.
Cathy Marie har med sin stolthed som superkok svært ved at få fat i det dårligt udstyrede køkken uden budget (8 euro pr. dag og pr. barn) og med spisende gæster, der ikke ved noget om gastronomi eller sund kost. "De kan lide ravioli og fodbold", forklarer centerlederen (François Cluzet). De har heller ikke det bedste anlæg, men lidt efter lidt vinder han over komfuret. Og de går skabe menuer inspireret af hvert enkelt land, de nyder køkkenet, udvalget af mad, teknikken, den gode betjening, det gode bord og at gøre alting med en masse kærlighed.
Det er også nøglen Chema de Isidro, den gastronomiske direktør for CESAL, en NGO, der har været dedikeret til 12 år for at uddanne unge i risiko for social udstødelse. De er uddannet i køkkenet og i spisestuen i fire måneder plus to praktikophold på restauranter. "Vi har mere end 90% indsættelse, som bliver ved med at arbejde", Fortæl os.
De Isidro så The Kitchen Brigade og brugte "en halv film på at græde som en cupcake." "Det er et kick. Det, der kommer ud, er vores dag til dag, det er en kopi af det, vi har lavet i 12 år. Det er ekstremt godt skildret, de problemer, børnene står over for, og os, papirarbejdet, indsættelsen, sproget...”, siger han.
Børn ikke skuespillere i filmen.
Gennem NGO'en har de to restaurant-skoler. Den ene er det femte køkken, restauranten af Den femte af Los Molinos i Madrid, hvor de serverer moderne markedsmad, og bortset fra underviserne er hele personalet børn under uddannelse. Børn, der foreslår og skaber deres egne retter, inspireret af deres oprindelseslande. den anden er Aluche Sportscenter. Og udover også at arbejde i oprindelseslandene (da vi talte med ham, skulle han til El Salvador), har de allerede et marked-restaurant-skole-projekt i Mercado de San Cristóbal som de håber at se i gang næste år.
Ligesom i filmen, i hver kampagne (de har tre om året) de bliver præsenteret for en række børn, interviewet og vælg omkring 40 til dem, der træner på værksteder for at se deres kompetencer og så definerer hver især sig selv inden for det felt, som han holder mest af og er bedst til.
MADLAVNING ER EN KÆRLIGHED
De Isidro fortæller sin egen historie for at komme hertil (hvilket er lidt ligesom rejsen for hovedpersonen i The Kitchen Brigade). "Som barn var jeg et stykke næse, min lærer, Iñaki Yzaguirre, krydsede mit liv og ændrede mit liv, og det gik meget godt, jeg lavede fjernsyn, jeg skrev bøger, men en dag stoppede jeg op og sagde: Jeg er her, fordi en dag en dag troede på mig, så jeg forlod restauranten og oprettede en skole og begyndte at arbejde med børn. Jeg plejede at lave kurser for børn, der var åbne for alle, og nu kan jeg bedst lide dette”.
At lære dufte og smage.
At 90% indsættelse gør, at de ønsker ikke at stoppe. ”Vi har mere end 50 kokke blandt dem, der har været igennem vores skole-restauranter gennem årene. Der er en knægt, der driver fem restauranter, mange starter som praktikanter og ender som chefer. På La Quinta har alle underviserne været tidligere elever, Sådan lukker vi cirklen«. regning.
Hvad skal køkkenet have for at opnå den succes? "Det tror jeg på Det er noget meget manuelt, som giver meget øjeblikkelig fornøjelse. Disse børn har forfærdeligt selvværd, men når de ser det hvis du lægger kræfter i det, nyder du resultatet og andre nyder det, det gør dem meget glade”, regning. Og han tilføjer for den delte og begavede tilfredsstillelse: "Jeg er virkelig en glad fyr".
Køkkenbrigaden.