Eleven Madison Park: The New Kings
Første læsning: At Eleven Madison Park ($295 pr. gæst eksklusiv vin) er nummer et betyder, for det første, at ** 50 bedste vælger konservatisme på bordet:** Humms gastronomiske forslag er mere knyttet til en klassisk 'god middag' ( såsom El Celler) frem for mere radikale forslag såsom Noma eller Mugaritz. At fortsætte, det amerikanske kontinent lægger op og fortsætter (Virgilio Martínez på 5 og Maido på 8, begge peruanere) og endsige konsolidering af New York som verdens gastronomiske hovedstad : Blue Hill at Stone Barns af Dan Barber tilføjes klokken 11 og Le Bernardin klokken 17.
Etxebarri Grill
Gode nyheder: **Etxebarri stiger til sjettepladsen i en kontinuerlig opstigning**. Vil vi se den en dag i vinderskuffen? Det ville gøre os glade og ville kun styrke det, vi har sagt så længe hos Mantel & Knife: Avantgarden er død. ** Albert Adriàs billetter stiger fire pladser til 25. ** (og Enigma, vil vi se det i 2018?) . El Celler de Can Roca er restauranten med den bedste roomservice i verden , er, hvad 'Art Of Hospitality Award' kommer til at sige. Og jeg tilføjer: Længe leve Pitu! Derudover kommer ** Enjoy ind i World Top 100 ** og modtager 'Miele One To Watch Award', det vil sige: pas på Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas.
Dårlige nyheder: år efter år forsvinder den spanske indflydelse på "den hotteste liste på planeten". (Ferrans ord). El Celler de Can Roca falder til tredjepladsen, Mugaritz falder to pladser til 9, Eneko Atxas Azurmendi falder til 38 (fra 16!) og Arzak falder til 30 (falder ni pladser).
Quique Dacosta faldt til 62 og Martín Berasategui til 77. Nerua falder en position til 56 og DiverXO forsvinder fra kortet som ved et trylleslag Har den overvældende medietilstedeværelse skadet David Muñoz? (Jeg taler selvfølgelig om jalousi fra laugets side). Kort sagt: livet går videre.
Azurmendi (Spanien)
Endnu et punkt: Hvorfor svinder den spanske tilstedeværelse ud? Laver vores kokke dårligere mad? Jeg har en teori: juryen stemmer på de restauranter, den besøger og Tourism of Spain (i Sælger vi vores gastronomi godt? Vi dissekerer manglerne ved vores gastronomiske branding uden vaseline) såvel som hver af turistrådene i hver autonome region de gør meget lidt for konsekvent at promovere vores store (og små) restauranter. Du skal bare se på eksemplet med Flandern eller Melbourne, som bringer journalister fra hele verden til at lære om deres forslag. Sådan sælges køkkenet i et land.
Det handler om priser: Den bedste konditor i verden (afløser Jordi Roca) er Dominique Ansel, også fra New York. Virgilio Martínez fra Central i Peru er 'Chefs' Choice Award' sponsoreret af Estrella Damm. **Det vildeste bidrag ('Highest New Entry') går til Yannick Alléno fra Alléno Paris ** og den bedste kok er Ana Ros fra restauranten Hisa Franko. Osteria Francescana er den bedste restaurant i Europa (men taber nummer et).
Billetter (Barcelona)
HVORDAN VIRKER 50 BEDST?
For det første, hvem stemmer? Næsten 1.000 fagfolk fra hele verden stemmer fortroligt (via en webside) , fordelt mellem store kokke, restaurantejere og madjournalister. Restauranten opdeler verden i 27 regioner, hvor hver region har sit eget panel med 37 eksperter. I Spanien er den ansvarlige Cristina Jolonch fra La Vanguardia. Hvordan bliver disse 37 eksperter udvalgt? Cristina vælger dem, og der er ikke mere snak.
Hver "ekspert" stemmer på syv restauranter , hvoraf mindst tre stemmer skal være til lokalbefolkningen uden for deres region ( og skal have spist på et tidspunkt inden for de sidste 18 måneder ). Dette sidste punkt forbliver naturligvis i hænderne på vælgerens "ærelighed". Kom nu, det er lige meget.
Pekines DuckXO hos DiverXo
LISTEN
11.Blue Hill ved Stone Barns (USA)
12.Arpège (Frankrig)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankrig)
14.André Restaurant (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italien)
16.D.O.M. (Brasilien)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranium (Danmark)
20. Pujol (Mexico)
21.Alinea (USA)
22. Quintonil (Mexico)
23.Hvid kanin (Rusland)
24. Amber (Kina)
25.Billetbar (Spanien)
26. The Clove Club (England)
27.The Ledbury (England)
28. Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Italien)
Enrique Olvera, den mexicanske revolutionær (på dækkene)
30.Arzak (Spanien)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frankrig)
32. Attica (Australien)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Holland)
35. Septime (Frankrig)
36.Dinner af Heston Blumenthal (England)
37.Saison (USA)
38.Azurmendi (Spanien)
39.Relae (Danmark)
40.Cosme (USA)
41. Ultraviolet (Kina)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Italien)
44.Brae (Australien)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frankrig)
47. Vendome (Tyskland)
48. Tim Raue (Tyskland)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgien)
Følg @nothingimporta
Tasting menu 2013 af Astrid & Gastón i Lima