Til ære for Cast
Torsdag den 15. marts 2018 var den sidste dag i El Palentino. Efter 76 år gammel på samme hjørne af Calle del Pez, i hjertet af Madrid, lukket efter døden af en af dens regenter, Kysk, den, der vogtede eftermiddage og nætter, Lolis svoger, som vogtede morgenerne bag den zinkbar. I dagevis var der køer, mange mennesker for at sige farvel. Vi husker alle cañas, pepitos, gin og tonics i et rørglas. Det var et meget inderligt farvel.
Usikkerheden om, hvad der ville ske med det sted, hvis logo og kortfattede og billige menu var kommet til at triumfere i New York, var det, der skræmte alle de faste og spontane kunder, der tilbad det mest. Denne torsdag den 14. marts, et år senere, er frygten gået over, den åbner dørene igen, ændret, ja, også reformeret, men den, der står bag **Martín Presumed og Narciso Bermejo ** har kun den ene ende fastholde Palentinos "egalitære ånd", som fortsat er "et kompliment til hverdagen".
Casto, ejeren af El Palentino.
Lokalerne blev købt af en investeringsgruppe (for 1,3 millioner euro). De satte den til leje. Store restaurantgrupper stod bag (det kunne have været en 100 montaditos), han endte med at tage den Martin formodede, hotelejeren bag den populære restaurant Mama Chicó. Det formodes, at han skrev en besked til **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar på Hotel 7 Islas) ** og bad ham om at ledsage ham på det risikable eventyr med at genåbne El Palentino som rådgiver.
Bermejos ben rystede, indrømmer han. Han er nabo til kvarteret, han læste beskeden, mens han købte brød i bageren foran baren. Den sidste dag, hvor Casto kom ind i Palentino for at arbejde, var det ham, der åbnede døren for ham.
"Skæbnen er sådan, det her skete virkelig, det er ikke litteratur. Jeg gik fra arbejde, jeg gik hjem, jeg har en et-årig dreng, så han var meget lille, og nogle gange drak jeg en øl for at lette presset, jeg gik, og jeg lagde mærke til, at Casto var bagved, jeg åbnede døren for ham og så begyndte han at sige, at han havde det dårligt. Loli fortalte ham, at hvis han havde spist, skulle andre tage hans blodtryk”, husker Narciso. »Jeg blev fuldstændig revet i stykker af det, der skete. Jeg drak stokken, jeg gik og næste dag var Casto død”.
For ham, som så mange andre, "Palen" har været hans bar "hele sit liv". "I forskellige afsnit var der kun én gang, jeg ikke gik, fordi en eks, som vi endte meget dårligt med, gik meget," griner han. "Men det var Palentino, det er Malasaña. Vi er nødt til at acceptere dette, vi er nødt til at acceptere ændringerne”.
Det indre af den renoverede Palencia
"Forandringer er gode, hvis du tilpasser dig", sagde de til ham, da han forlod Macera, og han tror trofast. Således forsøger han at hærde sin hud mod den kritik, som de vidste ville være uundgåelig.
Fordi Palentino har ændret sig. Til at begynde med måtte de smide den hel ud. "Vi ødelagde hele baren, fordi vi skulle bringe den ajour med de kommunale bekendtgørelser," svarer han. ”I princippet forsøgte vi at vedligeholde det, men man skulle for eksempel sætte en brandsikker beskyttelse på væggene, man forsøger at fjerne stangen og kuplen for at sætte dem tilbage, og De gik bogstaveligt talt i opløsning.
"Vi beholdt lamperne, og lamperne tjener mig som en metafor for haderne", Han siger. "Vi købte lamperne med butikken, vi rensede dem for at sætte nye lysstofrør i, men der er ikke flere, ved lov lader de mig ikke sætte dem ind, fordi de forbruger meget, så de er som de var, men med LED'er, som virker næsten ens."
Moralsk? "Nå, vi er de samme: selvfølgelig vil der være nye ting, de vil hade mig, men det er det, for hvis jeg ikke gør det, er der ingen, der vil gøre det. Jeg har gjort det med Castos følsomhed og Lolis godkendelse, hvilket bevæger mig, du ved ikke hvordan”. Og bogstaveligt talt, i den anden ende af telefonen, knækker hendes stemme.
Tortillaen, 'mustet'
ÆNDRINGER OG VIRKSOMHED
Hvad har ændret sig så i denne nye Palentino? input, Juanjo López har lidt opdateret logoet. En gang indenfor, baren er på den anden side. Væggene er fulde af fotografier af Jonás Bels klassiske bar.
Maden er ændret og nej. "Der er to linjer: den, jeg sætter, tavlen, der er sandwichene, flere braver og kroketter at der ikke var i Palentino, fordi der ikke var nogen friture,” siger Bermejo. "Og så er der en tilbud, der kommer fra Mama Chicó og er internationalt. Først tænkte jeg, hvor vildt, men nu er alle disse hatere sikker på, at de spiser en avocado-toast om ugen, og vi skal have avocado-toast."
Hvad forbliver det samme? Det grå hår. kopperne Bermejo har skabt "en linje af håndværksmæssige destillater ordineret til Palentino til ære for Casto og Loli og Juan". "Der er fire gins, en af dem tænker på, hvad der for mig var en gin og tonic på Palen: tør gin og Schweppes tonic. Og yderligere tre tænker på, hvad alle kan lide efter min oplevelse i Macera, på hotellet”.
Håndværksdestillater til ære for Casto del Palentino
Priserne følger også med. Mindst to dage om ugen: tirsdag og torsdag fra kl. 16.00 til 20.00: cañaerne koster 1,10 € og kalvekødnuggets 2,5 €. (En indsats i betragtning af, at den månedlige husleje for lokalerne er €10.285).
Bermejo lavede en øvelse i selvretfærdiggørelse ved at spørge sig selv. "Hvad ville Casto gøre, hvis han blev 28 igen og fangede El Palentino?" I de svar, han fandt, kunne han passe meget mere. Fra pepitoen til den avocadotoast. Fordi i virkeligheden det var Palentino, en bar, hvor alle kom ind uden at skulle gemme sig: fra Esperanza Aguirre, til Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia og Edward Jones, den hjemløse mand, som Loli beroligede med en chinchón og en stafet, og som De la Iglesia blev inspireret af til sin film El bar.
"Hvad var vigtigt ved Palentino?", Narcissus undrer sig højt. "Baren? Nej. Sivene? Nix, hvis folk ikke engang husker, at han skiftede øltype fem gange. Hvad var vigtigt? hverdagen, antage, at du er normal, behøver du ikke at bære noget anderledes for at gå til Palentino. Du kan være filmstjerne eller være hjemløs, det var Palentino. De vil altid behandle dig ens. Og det, lover han, vil fortsætte sådan.
Torreznos fra Palentino
Adresse: Calle del Pez, 8 Se kort
Halv pris: Tirsdag og torsdag fra 16:00 til 20:00: 1,10 € øl; nuggets €2,5