30 fordomme om spansk gastronomi
I en uge har Barcelona-messen været klædt i trends, gastronomisk innovation og foodies, der ubønhørligt har instagrammet: gastrocanaperos paradis. Vi henviser til mad —International Food and Beverage Show, med deltagelse af mere end 50 Michelin-stjerner, fire tusinde udstillere og mere end hundrede og fyrre tusinde (meget) sultne besøgende, taske i hånden. Min undskyldning var at deltage i et rundbordsbord om Street Food arrangeret af Marqués de Riscal sammen med min kære Mikel Iturriaga og Alejandra Ansón.
I dag skal vi tale om stereotyper af resten af verden vedrørende spansk gastronomi —Borgere og udstillere fra mere end 140 lande besøger Alimentaria. Hertil kommer værket af Yanko Tsvetkov, en bulgarsk designer og illustrator, som har skrevet nogle fantastiske bøger kaldet 'Maps of Stereotypes'. Så hvid og på flaske, mælk: her er 30 fordomme om spansk gastronomi, som det ikke bliver nemt at flygte fra.
1) Paella. Al spansk gastronomi passer i ét ord: paella.
2) Ferran Adria. Nå, måske to: paella og Adrià.
3) (Meget) kaffeavlere. I Spanien drikkes kaffe, drikkes ikke te, infusioner drikkes ikke, meget mindre detox-diæter. Kaffe drikkes.
4) Olivenolie. Fra Frankrig og op, smør. I Spanien olivenolie og olé.
5) La Rioja. I la piel de toro drikkes der (desværre) meget mere øl end vin. Uendeligt meget mere (mere end 110 liter øl pr. person pr. år for 15 liter vin), men for udlændingen er Spanien La Rioja og pointbold.
6) Det dufter af hvidløg. Victoria Beckham siger det og... hvem fanden er vi til at modsige Posh Spice?
7) Street food? Hvilken street food eller hvad fanden... her kaldes street food churrerías, kastanjer og buñuelos.
8) Spis morgenmad som en fattigmand, frokost som en prins og middag som en konge. Hvis vi i Españistán gør alt omvendt, ville vi ikke være mindre med rækkefølgen af pitanza.
9) Guatemala tidsplaner. Vi spiser klokken tre og spiser aftensmad klokken ti, og fra bord til seng. Al fordøjelsen der, danser meget stærkt til Maria Caipirinha af Carlinhos Brown.
10) Buttet og smuk. Spanien er territoriet for meget frodige andalusiere og baskere med indbyggede garderobeskabe. I København er de dog magre og spiser planter.
11) Corleone desktop. Fest, kaffe, dessert, spiritus, glas, cigar, endnu en kaffe. Og så videre indtil seks og så at græde meget hårdt på skærmen.
12) Chiringos. Vidste de ikke, at den første strandbar plantede sin paraply i Sitges, og at navnet kom fra César González-Ruano? — den bedste klummeskribent, som dette land har produceret, lærer i Umbral, Campany, Cambra og så mange andre. Chiringo: stænk kaffe.
13) Sherry. At det ikke er en vin (jeg mener, ja det er det – wow, det er det, men for en 50-årig Mayfair posh er en Sherry ikke en vin, det er en Sherry).
14) Gratis tapas! Den dag i dag er mere end to og mere end tre belgiere stadig lamslåede over den gratis tapa med sugerør i Graná. I Los Diamantes, uden at gå videre.
15) Sandwich-territorium. Bocata, mit livs lys, ild af mine indvolde. Min synd, min sjæl. Bo-ca-ta: spidsen af tungen foretager en rejse på tre skridt fra kanten af ganen til at hvile, i det tredje, på kanten af tænderne. Bo.Ca.Ta
16) "Ruten" for haute cuisine. Spanien er synonymt med paella, bravas og sandwich, ja: men 90 % af gæsterne på vores tre Michelin-stjerner er udlændinge. Hvis du laver "Ruten" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) er det sandsynligt, at du vil finde mere end én jap, der tager noter.
17) Galicisk fisk og skaldyr. Fisk og skaldyr og galicisk går hånd i hånd som Johnny Depp og Tim Burton eller Lindsay Lohan og problemer. Krabber, krabber, barberskaller, snager eller smykker. Og Albarino, selvfølgelig.
18) Lucios æg. Matthew McConaughey, Tom Cruise og Matt Damon har ud over at banke Penélope Cruz noget til fælles: De har endda skruet Casa Lucio i stykker. Overvurderet? En grusomhed. Men alligevel går de indenfor.
19) Tryk på vermouth. Vandhaner, hvorfra der kommer vermouth, ryster Rivendell. Spaniens mærke.
20) Cortadito og til rodet. Det er overraskende, hvor mange landsmænd der ikke spiser noget til morgenmad. Niente: en kop kaffe og arbejde. Det endokrines mareridt.
21) Lyden og rasen. Besynderligt paradoks: der er flere decibel i en sevilliansk restaurant med bekvemt adskilte borde end et fællesbord i Oslo.
22) Barer, hvilke steder. Spanien viser et gennemsnit på en bar for hver 132 personer, i spidsen for EU - naturligvis - og kun bag Cypern på verdensplan. Forbandede cyprioter.
23) Livet i baren. Opmærksomhed på data: ifølge undersøgelsen "Forbindelse mellem borgere og baren" ville 30 procent af de adspurgte efterlade nøglen til deres hus hos tjeneren, og mere end to tredjedele kender hans navn.
24) Autonomier? Jeg vil ikke ind i en skjorte med elleve stænger men: paella. Paella i Barceloneta, paella i Santiago de Compostela, i Ronda og i Donosti. Paella overalt: den tredje mest forbrugte ret på planeten, efter pizza og hamburger.
25) Flaske. Og tro ikke, at det bare er en parné-ting eller tidsplanerne (også), fordi der ikke er et socialt netværk som den parkeringsplads, hvor børnene går for at få deres røv af med billig gin.
26) Middelhavskosten. Som har én ting, der fascinerer os: "What You See Is What You Get", hvad du ser er, hvad du får. Der er ingen saucer her, ingen make-up **ingen smør (hej, Frankrig)**. Du ved, hvad du spiser. Med andre ord: dårligt kan ikke betegnes som godt.
27) Kartofler. I Spanien spiser de de bedste kartoffelchips på planeten, og jeg vil ikke have andet end på dette tidspunkt.
28) Hvis der ikke er ost, er der intet kys. Det der med "det giver de dig ikke med ost" er suveræn dumhed: vin og ost. Og også hvilke oste...
29) Tjener! Vi har to måder at ringe til tjeneren på: enten med et råb eller ved at knipse med fingrene. Dette punkt er pinligt, tingene som de er.
30) Paella. Men ikke ved middagen, for guds skyld.