Pizzaelskere: book nu!
Nummer 47 på Augusto Figueroa Street, hvor La Bardemcilla restaurant (af Bardem-familien), har en ny lejer: ** Roostiq , det nye gastronomiske Chueca-forslag.**
"A kitchen on fire", som de beskriver det, med tre nøgleelementer: dens brændeovn, dens showcooking forslag og produkterne fra dens gård.
ÉN OVN TIL AT REGERE DEM ALLE
Den napolitanske Roostiq-ovn, bygget sten for sten i samme restaurant, den er blevet fremstillet af niende generation af Maglione-familien, der kommer fra Napoli.
som hedder Menneskehedens immaterielle arv af UNESCO, napolitansk pizza du kan nyde det uden at forlade Madrid, du kan nyde det hos Roostiq.
Hos Roostiq kredser alt om din ovn
I køkkenet er alt målt på millimeter , ikke kun temperatur, selvom dette er en af de vigtigste faktorer. Ovnen skal nå den perfekte temperatur på 485 grader, hvilket tager cirka en time.
Udover pizzaer laver de også ris med grøntsager og fisk i ovnen. "Først passerer vi det gennem ovnen og derefter gennem grillen", forklarer en af tjenerne til Traveler.es og viser dedikation og tid, som hver ret tager. De påstår sådan her vigtigheden af at lave mad over ild og ingrediensernes naturlige egenskaber.
Ilden, som de vier al deres opmærksomhed, formår at bevare fugtegenskaberne for de forskellige ingredienser og produkter. Således er den lavet på ydersiden og holder al sin smag indeni.
Og arbejder på fuld fart ved siden af ovnen, er den kulgrill, hvor de tilbereder velsmagende kød – dens saftige entrecote er et must – samt babyspinat og rucola med bacon og spejlægsvinaigrette.
Nogle af deres opskrifter er lavet 'i direkte ild', altså ved at sautere produkterne direkte i flammerne.
I Roostiqs køkken er alt målt til perfektion
SHOWCOOKING, SE ER AT TRO
Roostiq er med en af øjeblikkets gastrotrends: showcooking. Mens vi spiser eller venter på vores bestilling, kan vi således se, hvordan den tilberedes. Og det viser os det Det er ikke kun produktet, det er holdets bevægelse og koordinering den, der holder liv i sin ærede ovns ild.
ET KOSMOPOLITISK RUM MED PERSONLIGHED
Roostiqs indretning bærer signatur af Maria Villalon, hvis studie også har samarbejdet med kendte restauranter i hovedstaden, såsom Pointer, Teckels terrasse eller den nyligt åbnede Hake Mate.
I samme rum er der høje og lave borde, hvorfra man kan betragte åbent køkken. Blikket ledes uundgåeligt til glasskabet, der holder et omhyggeligt udvalg af vine.
Servicen? Detaljeorienteret: Tjenerne serverer hver ret med delikatesse, spørger de spisende, om alt falder i deres smag og svarer på eventuelle spørgsmål eller forespørgsler.
Et af Roostiq-værelserne
FRA GÅRD TIL BORD
Produkterne der bruges i Roostiq køkkenet kommer direkte fra hans gård i Ávila i Palazuelos. Hver dag ankommer grøntsager, fritgående høns og agernfodrede grise, som retterne tilberedes efter årstiden.
”Råvaren er færdiggjort med lokale leverandører af oksekød fra Baskerlandet”. Fra Ávila er der også iberiske pølser som salchichón og skulder.
Brune ris med grøntsager
MUSIK OG SIGNATUR COCKTAILS
Fra torsdag aften har Roostiq også en dj, der vil live aftenen op.
Nattens første drink? En af bartenderens cocktails Joel Jamal, mixologen, der var Spaniens cocktailmester.
Grillet oksebøf
HVORFOR GÅ
Fordi Roostiq er en overraskelsesboks. Og det er, at ud over hovedretterne tilberedt i ildens hede, efterlader torreznos med champagne – døbt som 'Skønheden og udyret'- os målløse.
Flere grunde? De passer ikke engang ind i en million karakterer: Behandlingen, smagen, atmosfæren... og selvfølgelig at nyde deres pizza.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det dessert menu indeholder et udvalg af hjemmelavede opskrifter tilberedt af et ekstraordinært team ledet af Carmen Acero. Problemet er kun at vælge én: Chokolade- og hasselnøddecheesecaken, den grillede glaserede ananas, æbletærten eller chokoladebrownissen? Bare det at tænke på det får vores mund til at løbe.
Et sikkert hit: koppen jordbær og pistacieis, hvor vi, når vi sætter skeen, støder sammen med en småkage, som vi afslutter et måltid på 10 med.
Roostiq-spisestuen med udvalget af mere end 80 vine i baggrunden
Adresse: Augusto Figueroa Street, 47 Se kort
Telefon: 918 53 24 34
Tidsplan: Fra tirsdag til torsdag fra 13:00 til 01:00, fredag og lørdag fra 12:00 til 02:30 og søndag fra 13:00 til 17:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: lukket om mandagen